Bewaren van rijst Bacillus Cereus kan groeien bij koelkasttemperatuur. Deze groei gaat langzamer bij een lagere temperatuur. Daarom is het belangrijk om de restjes snel af te koelen zodat de bacterie zich niet snel kan vermenigvuldigen [1,2]. Je kunt dit doen door de restjes in een bakje in koud water te zetten.
Als je niet van plan bent om de restjes rijst binnen één of twee dagen te gebruiken, kun je ze gelukkig ook gewoon invriezen. Bevroren rijst kan zo'n drie maanden worden bewaard. Let bij het ontdooien en opnieuw verwarmen wel heel goed op dat je het traag laat ontdooien en daarna grondig verhit.
Ingevroren rijst kan tot 6 maanden in de vriezer bewaard worden en blijft nog steeds lekker. Daarna verliest de rijst zijn smaak en droogt hij uit, maar is hij niet onveilig om te eten . Een luchtdichte verpakking is de beste bescherming tegen kwaliteitsverlies, dus vacuüm verpakken is een goede optie als je dat in je keuken hebt.
Rijstgerechten kun je over het algemeen ook goed invriezen. Vooral fried rice gerechten, zoals een nasi of Thaise khao pad.
Rijst invriezen ...
Laat het afkoelen, doe het in een luchtdicht zakje of bakje en leg het in de vriezer bij een temperatuur van -18°C. Op die manier blijft het wel 3 maanden bruikbaar.
Wie te veel Chinees heeft afgehaald of een andere maaltijd wil bewaren van een restaurant, kan dat restant het beste in de koelkast zetten (op 4 graden Celsius) en binnen een dag opeten. Ook dit kun je beter niet invriezen vanwege het risico op voedselinfectie.
Doe wat olie in een koekenpan, braadpan of wok en bak de rijst in een paar minuutjes lekker warm. Even stomen kan ook! Zet een stoommandje of zeef op een pan met kokend water en sluit af met een deksel of bord. Na 2-5 stomen is je rijst warm genoeg om te serveren!
De sporen kunnen dan ontkiemen en weer actieve cellen worden. Als actieve cellen zal Bacillus Cereus toxinen (gifstoffen) produceren en sommige van deze gifstoffen kunnen erg goed tegen hitte. Bij het weer opwarmen van je maaltijd kunnen deze dus actief blijven, waardoor je er ziek van kunt worden.
Met een restje rijst kun je nog heel veel lekkere gerechten maken! Het is bijvoorbeeld perfect voor een fried rice als nasi of Thaise khao pad. Maar je kunt er ook nog groenten mee vullen en roosteren in de oven of in de soep doen om er een maaltijdsoep van te maken.
Op de vraag of je eten twee keer kunt invriezen, is het antwoord volgens het Voedingscentrum 'nee'. De kans dat je hier ziek van wordt, zou bij een tweede keer opwarmen een stuk groter zijn dan bij de eerste keer opwarmen na invriezen. In veel andere landen geldt een ander advies.
Je hebt vast wel eens een portie gekookte rijst in de koelkast gezet om de volgende dag te eten. En na twee dagen kun je het ook nog prima eten. Maar wist je dat je gekookte rijst ook heel goed kunt invriezen? Laat het daarvoor eerst goed afkoelen en vries daarna in portieverpakkingen in.
Voedselvergiftiging door Bacillus cereus
Ongekookte rijst kan sporen bevatten van Bacillus cereus, bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. De sporen kunnen overleven als de rijst wordt gekookt, en als je gerecht op kamertemperatuur blijft staan, kunnen de sporen uitgroeien tot bacteriën.
Er is namelijk een bacterie die gek is op zetmeelrijke producten, zoals rijst of pasta. Deze bacterie, bacillus cereus genaamd, kan ontstaan wanneer je zetmeelrijke gerechten te lang en niet koud genoeg bewaard. Ook eiwitrijk eten (zoals een sausje) kan besmet zijn.
Nasi van bloemkoolrijst met kipsaté is vers het allerlekkerst, maar je kunt deze ook invriezen. De maaltijd is dan nog 30 dagen houdbaar.
Het invriezen van deegproducten (zoals pasta) is vaak niet aan te raden omdat de textuur verloren gaat. Het beste resultaat krijg je door de pasta samen met de saus in te vriezen. Dit voorkomt plakken en zorgt ervoor dat je een complete maaltijd hebt als je het weer ontdooit.
Ja, je kunt nasi invriezen. Handig als je het langer wilt bewaren dan twee dagen. Laat het dan weer snel afkoelen en doe het in een luchtdicht bakje of speciale diepvrieszak. Op die manier is nasi in de vriezer nog zeker 3 maanden houdbaar.
Roerbakgroenten invriezen/ Wokgroenten invriezen
Het nadeel is dus dat deze groenten een beetje slap en zompig kunnen worden wanneer deze na het invriezen weer ontdooid worden. Het is in dit geval dus het beste om deze roerbakgroenten te verwerken in een saus of als soepgroenten.
Ja, gekookte rijst bevriest heel goed! Verdeel het in porties voordat je het invriest, anders krijg je misschien een grote vaste blok die je niet kunt breken als het eenmaal bevroren is.
Wanneer je rijst kookt en daarna laat afkoelen, verandert de structuur van de koolhydraten. Een deel wordt omgezet in resistent zetmeel, wat zich gedraagt als een vezel. Dit betekent: Minder calorieën.
De reden waarom je zo voorzichtig moet zijn heeft alles te maken met de bacterie Bacillus cereus. Die kan in de rijst aanwezig zijn, overleeft warme temperaturen en in een paar dagen tijd kan ze groeien en ons ziek maken.” Toch twee keer over nadenken dus.
Extra gevaarlijk aan de bacterie is dat ze een spore verspreidt, die heel goed tegen verhitting kan. Terwijl andere bacteriën sterven door het voedsel opnieuw op te warmen, kan de spore van Bacillus cereus overleven. Ze kan zelfs gifstoffen beginnen te produceren. Hoewel het niet vaak gebeurt, kunnen die dodelijk zijn.
Klik-aase-koppen beweren misschien dat invriezen van rijst de calorieën vermindert, maar diëtisten, wetenschappers en diabetesexperts zijn preciezer en zeggen: “Onderzoek heeft aangetoond dat het opwarmen van bevroren rijst de opname van koolhydraten en calorieën met wel 50% kan verminderen.
In de koelkast is het 2-3 dagen goed.