De lekkere geur, krokante korst en malsheid van brood verminderen naarmate het brood ouder wordt. De samenstelling daarentegen verandert niet. Alle vezels, vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen blijven gewoon in het brood aanwezig.
Dat een geroosterde boterham minder calorieën bevat dan een gewone snee brood is een fabel. De hoeveelheid calorieën per snee is namelijk gelijk: circa 83 kcal. Tijdens het roosteren verbranden er geen calorieën. Het enige is dat een deel van het vocht in het brood verdampt.
Volkoren of bruin
In volkorenbrood zitten altijd genoeg vezels en is de gezondste keuze. Als brood volkoren is, moet dit bij verpakt brood op het etiket staan. Of vraag het na bij de bakker. Bruinbrood is een mix van volkorenmeel en bloem.
✅ Gewichtsverlies – Resistent zetmeel uit oud brood bevordert, in tegenstelling tot zetmeel uit versgebakken brood, een optimale werking van spijsverteringshormonen . Door broodjes van gisteren te eten, kun je wat afvallen, wat zeker niet werkt als je brood net uit de oven eet.
In principe zit er geen verschil tussen de broden van de reguliere supermarkt en die van de bakker (qua voedingswaarde). Wanneer je kijkt naar twee dezelfde broden, zal er qua voedingswaarde niet zo veel verschil in zitten. Dit is de reden dat brood bij de bakker niet per se gezonder is.
Kies volkorenbrood
Wil je de gezondste keus, dan is volkorenbrood eten het verstandigst. Bij de bakker kun je als klant simpelweg de vraag stellen of het donkere brood dat je wilt kopen, echt gemaakt is van volkorenmeel.
Zoals je hebt kunnen lezen, past brood absoluut binnen een gezonde levensstijl en kun je het prima elke dag eten. Je doet er wel goed aan om kwalitatief brood te eten, zodat je voor een langere tijd een vol gevoel hebt. Brood is een uitstekende bron van energie, dus zeker geschikt om te eten voor je gaat sporten.
De lekkere geur, krokante korst en malsheid van brood verminderen naarmate het brood ouder wordt. De samenstelling daarentegen verandert niet. Alle vezels, vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen blijven gewoon in het brood aanwezig.
Toch gaat er niets boven een dagvers gebakken brood, dat meteen wordt opgegeten. Wie er geen bezwaar tegen heeft dat het brood wat droger wordt, kan het wel een week bewaren. Maar na drie dagen neemt de smaak en de malsheid van het brood af. De voedingswaarde van oud brood neemt overigens niet af.
Een groot deel van het brood wordt verwerkt tot veevoer. Daarmee heeft dit brood ook een calorische bestemming. Een klein deel wordt verwerkt tot paneermeel of croutons. Daarnaast ontpoppen zich initiatieven om oud brood nieuw leven in te blazen.
Volkoren brood is rijk aan vezels en zorgt voor een betere spijsvertering. Daardoor neemt je lichaam minder vet op in vergelijking met wit brood. Grapefruit zorgt voor een lagere bloedsuikerspiegel waardoor je minder snel trek krijgt.
Nee, brood op zich is geen dikmaker. Natuurlijk geldt voor alles, dat als je er te veel van eet dat je er dik van kunt worden. Wanneer je meer calorieën eet dan je lichaam nodig heeft, zal je aankomen. Of deze calorieën uit eiwitten, vetten of koolhydraten komen, maakt niets uit.
Kortom, brood levert in verhouding veel belangrijke voedingsstoffen op en dat in relatief weinig calorieën. En precies dat is de reden dat er voor volwassenen zo'n 4 tot 8 sneetjes per dag wordt aanbevolen.
Ook zijn voedingsvezels goed voor je stoelgang. Kortom: volkoren-, bruin- en meergranenbrood zijn een prima basis als je op je gewicht wilt letten. Niet het brood is de dikmaker maar het beleg. Het is dan ook verstandig hierop te letten en niet te dik te beleggen.
Roggebrood bevat in vergelijking tot andere broodsoorten wat minder calorieën en is hoog in vezels. Zeker het donkere roggebrood. In donker roggebrood zitten ietsje meer suikers, maar daarentegen ook relatief veel ijzer, vitamine B6 en vezel. Gezonde kost dus.
Naast dat het soms gewoon lekker is om een geroosterd broodje te eten, is het ook een goed voedingsmiddel voor wanneer u zich niet zo lekker voelt. Juist omdat het zo licht verteerbaar is, houdt geroosterd brood de maag en darmen rustiger, wat het goed verdraagbaar maakt.
Brood van de bakker is volgens hem namelijk veel gezonder. In de supermarkt is het namelijk veel meer bewerkt, en zitten er veel minder mineralen en nutriënten in. Ambachtelijk brood is veel voedzamer.
Risico's van het eten van brood dat over de datum is
Sommige schimmels produceren mycotoxinen, giftige stoffen die gevaarlijk kunnen zijn om te eten of in te ademen. Mycotoxinen kunnen zich door een heel brood verspreiden, dus gooi het hele brood weg als je schimmel ziet (7). Mycotoxinen kunnen je maag van streek maken en spijsverteringsproblemen veroorzaken .
Dat ingevroren brood gezondheidsvoordelen biedt, is al langer geweten. Een studie van de Oxford Brookes University uit 2007 toonde aan dat ingevroren en ontdooid wit brood veel minder snel een bloedsuiker- en insulinepiek veroorzaakt. Dat komt net omdat een deel van de zetmelen omgevormd wordt tot resistente zetmelen.
Dat een geroosterde boterham minder calorieën bevat dan een gewone snee brood is een fabel. De hoeveelheid calorieën per snee is namelijk gelijk: circa 83 kcal. Tijdens het roosteren verbranden er geen calorieën.
Oud brood bevat een verhoogde hoeveelheid resistent zetmeel, wat de spijsvertering verbetert, de bloedsuikerspiegel reguleert en je langdurig een vol gevoel geeft, wat helpt bij het afvallen . De volgende keer dat je brood over hebt, gooi het dan niet weg, maar bewaar het goed en profiteer van dit voordeel.
De experts met wie we spraken, raden 100% volkorenbrood, gekiemd graanbrood, haverbrood, zuurdesembrood en ander brood aan als de gezondste keuzes.
Minder geraffineerde granen eten, zoals witbrood, en in plaats daarvan meer volkoren granen eten, is een goed idee . "Volkorenbrood bevat meer vezels dan geraffineerd brood, en vezels helpen de opname van koolhydraten die tijdens dezelfde maaltijd of snack worden geconsumeerd, te vertragen", zegt Wright.
Kies een volkoren ontbijt
Dit brood zit vol met goede voedingsstoffen en vezels. De vezels zorgen voor een goede stoelgang en helpen de kans op darmkanker te verkleinen. Ook zorgen vezels ervoor dat je langer een vol gevoel hebt, waardoor je minder snel trek krijgt tussen de maaltijden door.