Als het eiwit warmer wordt dan 70 graden Celsius, vormt de zwavel in het eiwit waterstofsulfide. Zodra deze stof in contact komt met het ijzer in de dooier ontstaat er ijzersulfide: een stof die voor blauwgroene kleur om je eigeel zorgt. Maar die onaangename kleur ontstaat niet bij elk gekookt ei.
Groen randje
Als je het eitje te lang kookt, kan er dus een rand vormen of kan zelfs de hele dooier groen uitslaan. Hetzelfde chemische proces kan gebeuren bij een omelet of roerei: als je een gietijzeren pan gebruikt, reageert het ijzer in de pan op de zwavel in het eiwit.
De groenige ring ontstaat bij eieren die te lang gekookt of te snel afgekoeld zijn na het koken. Hoewel de kleur er misschien onaantrekkelijk uitziet, hebben de eieren dezelfde voedingswaarde en zijn ze veilig om te eten . De groenige ring ontstaat doordat zwavel en ijzer tijdens het koken reageren op het oppervlak van de dooier.
Als je eieren te lang laat koken, dan ontstaat er rond de eidooier een blauwgroene ring. Dit komt door een reactie van ijzer uit de eidooier en zwavel uit het eiwit. Dit is niet schadelijk. Je kunt het ei dus gewoon eten.
Ei met groenblauwe waas
Soms verschijnt er een groenblauwe kleur rondom de eierdooier wanneer een ei te lang heeft gekookt. Dit is een manifestatie van de zwavel- en ijzerhoudende bestanddelen van het ei of een grote hoeveelheid ijzer in het kookwater.
Waarom worden gekookte eieren groen? De verkleuring die soms rond de dooier van hardgekookte eieren ontstaat, is het gevolg van een vergelijkbare reactie – dit keer tussen zwavel in het eiwit en ijzer in de dooiers. Ook deze is onschadelijk. Het ontstaat wanneer eieren te lang of op een te hoge temperatuur zijn gekookt.
De Araucana, Cream Legbar, Olijflegger, Easter Egger en Isbar zijn de bekendste rassen die groene eieren leggen.
De oorzaak is meestal het te lang en te hard koken van eieren. De groene ring kan ook worden veroorzaakt door een hoge hoeveelheid ijzer in het kookwater. De groene ring is onschadelijk en veilig om te eten .
De kleur van de dooier wordt veroorzaakt door xantofyl en hangt af van de voeding van de kip. In maïs en gras zit bijvoorbeeld veel xantofyl. Als een kip voornamelijk graan eet, blijft de dooier licht. De kleur van de dooier zegt niets over de voedingswaarde van een ei.
De conclusie is duidelijk: de meeste eieren van hobbykippen in deze regio zijn niet veilig om te eten. Daarom adviseren zowel het RIVM als de GGD ZHZ: eet geen eieren van hobbykippen in Zuid-Holland Zuid. Het onderzoek is gedaan in opdracht van de gemeenten Dordrecht, Molenlanden, Papendrecht en Sliedrecht.
De groene kleur kan ook worden veroorzaakt door een hoge hoeveelheid ijzer in het kookwater. Roerei dat te heet wordt gekookt of te lang op een stoomtafel wordt gehouden, kan ook een groenige waas krijgen. De groene kleur is veilig om te consumeren .
De Big Green Egg is eenvoudig te bedienen . Je leert al snel welke combinaties van de luchtinlaat met de draaikrans aan de boven- en onderkant nodig zijn om een bepaalde temperatuur te bereiken en te behouden. Ik kook liever op de Big Green Egg omdat ik op de temperatuur kan vertrouwen. De keramische constructie zorgt ervoor dat de warmte wordt vastgehouden.
Zoek naar scheurtjes, vlekken of een ongewone kleur. Een gezonde eierschaal is glad en heeft een uniforme kleur. Wanneer je het ei opent, let dan op de dooier en het eiwit. Een verse dooier is stevig, rond en heeft een heldere oranje of gele kleur.
Soms kan een grote hoeveelheid roerei groen worden. Hoewel niet mooi, is de kleurverandering ongevaarlijk. Het wordt veroorzaakt door een chemische verandering die door hitte wordt veroorzaakt en ontstaat wanneer eieren op een te hoge temperatuur worden gekookt, te lang worden vastgehouden, of beide.
Op dinsdag 15 april publiceerde RIVM eet geen eieren van hobby-kippen, kan door PFAS schadelijk zijn voor gezondheid. Het risico van een te hoog PFAS gehalte in eieren van hobbykippen is eerder al vanuit meerdere steekproeven naar voren gekomen.
Als het eiwit warmer wordt dan 70 graden Celsius, vormt de zwavel in het eiwit waterstofsulfide. Zodra deze stof in contact komt met het ijzer in de dooier ontstaat er ijzersulfide: een stof die voor blauwgroene kleur om je eigeel zorgt.
De verkleuring ziet er niet bepaald smakelijk uit, maar het is volledig ongevaarlijk. Je kunt een verkleurd ei dan ook prima eten. De verandering van kleur ontstaat door een chemische reactie van zwavel uit het eiwit met ijzer uit het eigeel. Deze twee vormen tezamen ijzersulfide op het oppervlak van het eigeel.
"De meeste eidooiers in de VS zijn felgeel of geeloranje vanwege de carotenoïden luteïne en zeaxanthine, die doorgaans afkomstig zijn van de maïs in het dieet van de kippen", zegt Houchins. Over het algemeen duiden donkerder oranje eidooiers op een hogere concentratie carotenoïden.
Hoeveel en wat voor eitjes legt een Araucana kip
De Araucana hen legt namelijk geen standaard witte of bruine eieren, zij valt onder de 'groenleggers'. De eitjes van een Araucana hebben dan ook een blauw- groene of turquoise kleur.
Eieren die je in de koelkast bewaart, kan je tot 28 dagen na de houdbaarheidsdatum opeten. Twijfel je toch, doe dan even de watertest. Leg ze in een grote kom met water en ga na of ze naar boven komen. Als ze drijven, is dit slecht nieuws en kan je ze maar beter weggooien.
Het kippenras bepaalt de kleur van een ei. Je kunt aan de oorlellen van een kip zien welke kleur eieren ze legt: een kip met witte veren en witte oorlellen legt witte eieren, een roodbruine kip met rode oorlellen bruine eieren. Het kleuren van het ei gebeurt in de schaalklier.
Genetica. Het gen dat de groene of blauwe kleur van de eierschaal veroorzaakt is "Oöcyaan", afgekort O, bevindt zich op het eerste chromosoom en vererft autosomaal dominant. Het veroorzaakt door accumulatie van biliverdine een groene of blauwe kleur van de eierschaal.
Eén gemiddelde kip zorgt dus voor 3 à 4 eieren per week.
Verbruikt je gezin gemiddeld 12 eieren per week, dan zal je dus minstens 3 à 4 kippen moeten nemen. Als je graag ook af en toe eieren wil uitdelen aan vrienden of familie, neem je er best nog 1 of 2 extra kippen bij.
Scharrel, vrije uitloop, biologisch
Vind je dierenwelzijn belangrijk, dan zijn biologische eieren en vrije uitloopeieren een goede keuze.