Nooit water! Tenzij je soep maakt en als er bouillon bij het gerecht moet, verkruimel je gewoon een bouillonblokje. Af en toe kun je een beetje bier of wijn toevoegen als het gerecht daarom vraagt.
Niet altijd water , maar meer kippenbouillon bij dikkere soepen of jus, meer melk bij te dikke worstjus, enz. Ik voeg soms water toe, afhankelijk van het soort groenten of noedels. Sommige nemen meer vocht op dan andere.
1 potje fond (250 ml) op 1 liter water voor een gebalanceerde soep. Wil je een stevige, volle smaak? Gebruik dan 750 ml water.
Raar maar waar: wit brood toevoegen voor je gaat mixen, werkt ook prima als je graag een gladde soep maakt. Snij de korst weg, scheur het brood in een paar stukken en mix je soep. Je zult zien dat ze niet enkel lekker glad, maar ook nog eens mooi smeuïg wordt. Vaak hoef je zelfs geen room meer te gebruiken!
Maak je dus een recept waarbij water een belangrijk ingrediënt is – met name soepen, stoofschotels en dranken – gebruik dan gefilterd water in plaats van kraanwater . Water van betere kwaliteit levert voedsel van betere kwaliteit op. Dat geldt ook voor je keukenwerk. Gebruik zo zuiver mogelijk water om je ingrediënten te wassen.
Soep afkoelen en inpakken
Plaats de pan in een bak koud water en laat deze snel afkoelen. Laat restjes soep niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Verdeel de soep in eenpersoonsporties over afsluitbare vershoudbakjes. Dat is makkelijk stapelen en ontdooien.
Soeplepel gaat van je af in het bord en vervolgens kantel je de soep met de zijkant van de lepel in de mond. Ga niet blazen of fluiten in de soeplepel als de soep te warm is. Neem kleine porties. Ben je klaar dan draai je de lepel om en dan leg je die op het bord klokstand vijf uur.
Breng soep op smaak met kruiden zoals tijm, rozemarijn, komijn, paprika of zwarte peper. Een bouillonblokje als smaakmaker kan, maar gebruik bij voorkeur niet meer dan 1 blokje per liter soep. En oh ja, maak je zelf bouillon? Schep dan het vet van de afgekoelde bouillon vooraleer je de andere soepingrediënten toevoegt.
Kookroom bevat een speciaal bindmiddel waardoor hij niet schift in warme bereidingen. Ideaal dus om te verwerken in warme sauzen, soepen of ovengerechten. Tip: voeg de room pas op het einde toe, laat dan nog even meekoken.
Je kookstijl is bepalend: Als je graag grote hoeveelheden smoothies of soepen maakt, is een blender waarschijnlijk de betere keuze. Voor het pureren van gerechten direct in de pan of als je een compact apparaat zoekt dat gemakkelijk schoon te maken is, zou je voor een staafmixer moeten gaan.
Wil je een maaltijdsoep klaarmaken, dan heb je 500 ml soep per persoon nodig, of iets minder als er veel extra's in zitten.
Bereidingswijze. Breng het vlees met ruim koud water langzaam aan de kook. Voeg naar smaak verse groenten, kruiden en specerijen toe. Laat de soep op laag vuur 2 tot 3 uur zachtjes trekken tot het vlees mooi mals is.
Reken op ongeveer 500 ml soep per persoon als het een maaltijdsoep wordt, iets minder als er veel 'vulling' in zit zoals b.v. bij bouillabaisse. Voor gewone soep heb je al genoeg met 200 tot 250 ml per persoon.
De soep is te dun
Je kunt dit voorkomen door er al bij de start van de kooktijd een zetmeelrijke groente bij te doen, zoals aardappel, pastinaak, knolselder of courgette. Of je kunt de soep achteraf indikken met een beetje maïszetmeel of beurre manié (een mengeling van gelijke hoeveelheden boter en bloem).
Een schuimlaag op je soep met daarin vervelende stukjes ziet er niet alleen vies uit, het is ook niet zo lekker. Deze laag is namelijk opgebouwd uit vetten uit het vlees in de soep en overige overbodigheden. Hierom moet je je soep afschuimen en wel snel ook.
Soep bevat essentiële voedingsstoffen, zoals vitaminen, mineralen, antioxidanten en voedingsvezels: onmisbare troeven voor een evenwichtige voeding. Omdat je zoveel verschillende ingrediënten kan gebruiken om ze te maken, wordt soep nooit eentonig. Je kan er dus zonder probleem alle dagen van smullen.
„Doorkoken kan leiden tot smaakverlies en kan de textuur beïnvloeden: ingrediënten worden papperig”, luidt het antwoord. „En dikkere lobbige soepen gaan pruttelen, wat zorgt voor spat- en verbrandingsgevaar.”
Maar let op, laat de soep niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan, want bij kamertemperatuur kunnen bacteriën snel hun kans grijpen. Eenmaal goed afgekoeld, kun je de soep in de koelkast nog maximaal 2 dagen bewaren – perfect op er later opnieuw van te smullen!
Alternatieven voor room
Dan kun je meestal ook melk of een romige kaas zoals mascarpone of ricotta gebruiken. Merk je dat de textuur te vast wordt, dan leng je de saus gewoon aan met wat water. Ook lekker in soepen of pureetjes!
Kook de soep
Doe 1,5 liter water met het bouillonblokje in een grote soeppan en breng aan de kook.
Zetmeel zorgt voor binding
Is je groentesoep toch nog waterig of wil je die kippensoep iets dikker maken? Zoek je redding dan in een zakje. Met maïzena (maïszetmeel) of aardappelzetmeel geef je soepen en ook sauzen namelijk extra binding in een handomdraai.
Soep: maak lekker veel
Zo bespaar je energie tijdens het koken, maar het heeft nóg een belangrijk voordeel. De soep is de volgende dag namelijk nog lekkerder. Als je thuiskomt, is zo'n kommetje warme soep de beste manier om je snel op te warmen. Zelfgemaakte soep kun je afgedekt tot drie dagen in de koelkast bewaren.
moeten niet: leunen, noch over de tafel hangen, niet eten met de ellebogen op de tafel geplant, niet met open mond eten, niet smakken, niet slurpen, niet morsen, nimmer met de vingers de spijzen aanraken, niet praten met eten in den mond, niet drinken met eten in den mond, geen eten - ook geen kruimels - uit den mond ...
Normaal gesproken eet je soep wanneer je een maaltijd in een restaurant of thuis nuttigt. Soep wordt beschouwd als voedsel, niet als drank. Soep wordt geserveerd in een kom en gegeten met een lepel.