Zo is de soortelijke warmte van water twee keer zo hoog als die van olie of vet. Tomatensoep en andere heldere, waterige soepen blijven daardoor langer op temperatuur dan bijvoorbeeld een romige champignonsoep.
Thermische dispensers of geïsoleerde soepdragers zijn ideaal wanneer de stroomvoorziening beperkt is. Deze vacuümgeïsoleerde containers houden soep urenlang warm zonder warmtebron, waardoor ze handig zijn voor mobiele of tijdelijke opstellingen.
Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt. Dan kunnen bacteriën uitgroeien.
U kunt de soep dikker maken door hem langer te koken om overtollig vocht te verwijderen, door een deel van de vaste ingrediënten van de soep te pureren of door etensresten zoals brood of aardappelen te gebruiken . Als u geen tijd hebt om te wachten, kunt u een verdikkingsmiddel gebruiken.
De gevarenzone voor voedsel is de zone tussen 4 en 60 °C waar ziekteverwekkers zich het snelst ontwikkelen. Het kan lang duren om de gevarenzone te passeren bij het afkoelen van een grote hoeveelheid chili, soep of stoofpot. De soep moet in 2 uur afkoelen van 60 tot 21 °C en in maximaal 4 uur van 21 tot 4 °C .
Helaas niet . Soep (en ook stoofpot, chili, enz.) is een bederfelijk voedingsmiddel, en volgens de USDA "kunnen bacteriën zich snel vermenigvuldigen wanneer bederfelijk voedingsmiddel wordt bewaard bij temperaturen tussen 4°C en 60°C."
Van soepen en sauzen tot volledige pastaschotels en geroosterde groenten. Voordat het eten de koelkast in kan, moet het wel altijd eerst afkoelen. Dit om te voorkomen dat de temperatuur in de koelkast te hard stijgt, waardoor de kast onnodig veel energie verbruikt.
Voor heldere soepen met bouillon is bouillon het belangrijkste ingrediënt. Wil je een goede soep maken, gebruik dan een bouillon met een uitstekende smaak – anders kan de hele pan smakeloos zijn. Om de maximale bouillonsmaak te bereiken, kun je je eigen kippen-, groente-, vis- of runderbouillon maken.
Je wilt immers geen saus eten! Als je soep te dun uitvalt, kun je dit oplossen door wat aardappelzetmeel of maïzena toe te voegen of je kunt er een gekookt aardappeltje in mixen. Als je soep te dik is voeg je er simpelweg wat extra bouillon aan toe.
Laten sudderen en inkoken
Soms is een beetje geduld en wat langer koken al voldoende om soep dikker te maken. Als je soep te dun is, laat hem dan gewoon zachtjes koken met het deksel eraf om de hoeveelheid vloeistof geleidelijk te verminderen en de smaken te versterken.
Het komt neer op smaak die je „eruit kookt”, groenten die tot pulp verworden, schiftende room en een verbrande mond. We mailen met fabrikant Zwanenberg, producent van soepmerk Unox. „Doorkoken kan leiden tot smaakverlies en kan de textuur beïnvloeden: ingrediënten worden papperig”, luidt het antwoord.
Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) zijn soepen en stoofschotels met vlees en groenten drie tot vier dagen veilig te eten, mits gekoeld bewaard . Het Hong Kong Centre for Food Safety (CFS) adviseert om de temperatuur in uw koelkast op 4 graden Celsius (39 graden Fahrenheit) of lager te zetten.
Soep kun je nog 2 dagen bewaren in de koelkast.
Heb je op dinsdag soep gemaakt, dan mag je het tot en met donderdag nog eten. Daarna gooi je de soep het beste weg, de kans op gevaarlijke bacteriën is dan namelijk een stuk groter.
Gebruik een rijstkoker of instantpot op de "warmhoud"-stand
Een rijstkoker of Instant Pot op "Warmhouden" kan de warmte urenlang vasthouden zonder het eten te gaar te koken. Dit is vooral handig voor bijgerechten zoals rijst, aardappelpuree, soepen of stoofschotels die de hele maaltijd warm moeten blijven.
De meeste soepen komen het beste tot hun recht in een gedeeltelijk afgedekte pan. Dit helpt om het vocht vast te houden en zorgt ervoor dat er wat vocht inkookt, waardoor de smaak geconcentreerder wordt. Timing is alles: de kooktijd kan variëren van 20 minuten voor een snelle groentesoep tot enkele uren voor een bottenbouillon of stevige stoofpot .
Kippensoep
Hoewel de medicinale voordelen van kippensoep ter discussie staan, blijft deze zogenaamde 'Joodse penicilline' een van de populairste troostmaaltijden op een koude dag – vooral als je je niet lekker voelt. Een dampende kom kippensoep warmt je in ieder geval op!
Minder vloeistof is beter bij soep
“Je kunt altijd meer bouillon toevoegen als de soep te dik wordt.”
Soep bevat essentiële voedingsstoffen, zoals vitaminen, mineralen, antioxidanten en voedingsvezels: onmisbare troeven voor een evenwichtige voeding. Omdat je zoveel verschillende ingrediënten kan gebruiken om ze te maken, wordt soep nooit eentonig. Je kan er dus zonder probleem alle dagen van smullen.
Zetmeelmoleculen nemen het water op en zwellen uiteindelijk op , waardoor de vloeistof dikker wordt. Afhankelijk van de hoeveelheid zetmeel in de soep, zal de soep iets dikker worden naarmate hij afkoelt.
Kookroom, crème fraîche of sojaroom zorgt voor een dikkere soep én een romige smaak. Twee vliegen in één klap! Voeg de room toe als de soep warm is en roer goed door. Gebruik geen zure room of sour cream.
Het document beschrijft 5 basisprincipes voor het bereiden van soep: 1) Beginnen met koud water. 2) Groenten in de juiste grootte snijden. 3) Een eiwitbron kiezen, zoals rundvlees, kip, varkensvlees of vis. 4) De soep 4 uur laten sudderen .
"Als je bouillon niet hartig genoeg is, probeer dan eens geroosterde ui, tomatenpuree, champignons, zeewier, sojasaus of miso . Deze ingrediënten geven de bouillon een umami-smaak en diepte," zegt ze. De keuze van de ingrediënten hangt echter af van het recept.
Maar let op, laat de soep niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan, want bij kamertemperatuur kunnen bacteriën snel hun kans grijpen. Eenmaal goed afgekoeld, kun je de soep in de koelkast nog maximaal 2 dagen bewaren – perfect op er later opnieuw van te smullen!
Koelkasten moeten een temperatuur van 4 °C of lager aangeven. Het toevoegen van hete soep of bouillon met een aanzienlijk hogere temperatuur kan de algehele temperatuur doen stijgen, wat een voedingsbodem voor bederf creëert . De USDA raadt ook af om warm of koud eten langer dan twee uur buiten de gevarenzone te laten staan.
"Soep kan niet zuur worden door onweer zelf, dat is een fabeltje van vroeger. Maar aan onweer gaat warm weer vooraf. Door het warme weer kan de soep zuur worden, want dan kan de soep bederven", legt Lolkje de Vries van het Voedingscentrum uit.