Gebruik een aardappelstamper en een zeef In beide gevallen is een aardappelstamper aan te bevelen. Als je een mixer of keukenmachine gebruikt, komt er te veel zetmeel vrij waardoor je puree plakkerig wordt. Een aardappelstamper vergt meer moeite, maar geeft een beter resultaat.
Voeg wat boter en melk toe. Zorg ervoor dat de melk warm is. Zo vermijd je een kleverige puree. Je kan ook altijd een eitje toevoegen.
Door het aardappelzetmeel zowel voor als na het koken af te spoelen, ontstaat een luchtige, niet-klevende aardappelpuree. Door boter en volle melk er voorzichtig doorheen te mengen, ontstaat een rijke maar luchtige consistentie zonder dat de aardappels te compact worden, dankzij een zorgvuldige behandeling.
Veel voorkomende oorzaken van kleverige aardappelpuree zijn te weinig melk gebruiken, de aardappelen te lang laten afkoelen voordat je ze mengt, en water in de kom houden.
De boosdoener is het zetmeel. Zetmeelkorrels in de aardappel bepalen de structuur van de aardappelsubstantie. Opgelost zetmeel en zetmeelderivaten worden in de lijmindustrie gebruikt om behanglijm te maken.
Wie het echt smeuïg wil zonder stukjes, gebruikt beter een passe-vite. Een mixer of blender gebruik je beter niet: dat maakt de puree te fijn en lijmerig. Voeg verder ook nog peper, zout, nootmuskaat, eierdooier, een klontje goei boter en eventueel een scheutje melk toe.
Voeg melk of room toe voor extra smeuïgheid
Wens je de puree nog smeuïger te maken, kan je ervoor kiezen om melk of room toe te voegen. Doe dit echter pas helemaal op het einde en pas op met de hoeveelheid zodat je zeker bent dat het geen papje wordt.
Hete melk geeft romige puree
Je krijgt zo een veel romigere aardappelpuree dan met koude melk (die wordt namelijk direct dunner).
Stampen of roeren
Aardappelen kun je op verschillende manieren fijnmaken. Je kunt een pureestamper gebruiken, of een roerzeef (ook wel bekend als 'passe-vite'). Met een pureestamper blijft de puree iets grover, met de roerzeef wordt hij superfijn.
Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.
Doe er ook het ei in. Als het ei rechtstreeks in contact komt met de warme puree, zal het direct stollen en krijg je slierten ei in de puree. Voeg de boter toe en roer met de garde krachtig door de puree. Door de aanwezigheid van het eiwit zal de puree heel luchtig worden.
Dan is de magnetron je redder in nood. Doe de puree in een magnetronbestendige schaal, dek deze af met een vochtige theedoek of magnetronfolie en verwarm twee tot drie minuten op een medium stand. Vergeet niet om halverwege even om te roeren en indien nodig een beetje melk of room toe te voegen voor extra smeuïgheid.
Te weinig melk zorgt voor een droge puree. Puree moet lekker smeuïg zijn. Voeg daarom voldoende melk toe: halfvol of vol, dat is allemaal prima. Je puree wordt het lekkerste als je de melk voorverwarmt: zo koelt die de aardappelen niet af én het mengt makkelijker.
Aardappels zijn waarschijnlijk niet droog genoeg voordat je ze in de pan doet, die al heet moet zijn met olie. Het is het water dat ze laat plakken.
Om aardappelpuree te drogen wordt steeds een perfect verspreid, dun laagje puree aangebracht op een verwarmde cilinder (drumdroger) die ervoor zorgt dat het teveel aan vocht verdampt. Daarna wordt weer een nieuw laagje puree aangebracht. Dit proces herhaalt zich tot de pureelaag dik genoeg is.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Als de aardappels gegaard zijn stamp je ze in de pan. Voor een fijnere en luchtigere variant gebruik je een speciale pureeknijper. Alternatief voor de pureeknijper is een bolzeef waar je de aardappelen met de bolle kant van een lepel doorheen duwt. Voeg boter en warme melk toe.
1) Doe 300ml water halfvolle melk en 400ml water en een snufje zout in een pan en breng dit aan de kook. 2) Neem de pan van het vuur. Voeg, al roerend met een garde, de inhoud van het zakje toe. Voeg een klontje boter toe voor een extra romige smaak.
Tip 2: Verhit restjes door en door
Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën. Schep het goed om tijdens het verhitten. Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op.
Het toevoegen van melk zorgt niet alleen voor een fijnere textuur van je aardappelstamppot, maar ook voor een mildere smaak. Het is natuurlijk het makkelijkst om melk zo uit de koelkast in de pan te gooien, maar dat zouden we je toch afraden. Als je koude melk gebruikt, stort je puree namelijk in.
Voor een gewone, grove aardappelpuree voor bijvoorbeeld stamppot kun je prima een gewone pureestamper gebruiken. Wil je echt een supergladde, zijdezachte aardappelpuree: gebruik dan een speciale pureeknijper of wrijf je aardappels door een zeef.
Er komt bijvoorbeeld te veel vocht uit de groenten of aardappelen of je bent uitgeschoten met het toevoegen van de melk. Wat nu? Voeg wat MAGGI aardappelpuree toe aan je stamppot. Het poeder neemt het vocht uit de stamppot op.