Als je toch de smaak van boter wilt toevoegen aan je gerecht op een hogere temperatuur, dan kun je een klein scheutje zonnebloemolie toevoegen aan je roomboter. Daarnaast is het ook mogelijk om geklaarde boter te gebruiken in plaats van roomboter.
Omdat geklaarde boter echter vrijwel volledig uit vet bestaat, kun je de ene niet volledig door de andere vervangen zonder een iets ander resultaat te verwachten . Als je niet oppast, kun je een dessert krijgen dat veel vetter is dan bedoeld. Bakken met geklaarde boter kan ook een meer krokante en knapperige buitenkant opleveren.
Geklaarde boter is het pure vet van roomboter. Bij geklaarde boter zijn de vaste bestandsdelen en het water gescheiden van de vetten. Deze pure botersoort kan veel beter tegen verhitting op hoge temperaturen en is daarom heel geschikt om in te bakken.
Geklaarde boter kan dus op hoge temperatuur worden verhit, zonder dat het aanbrandt of bruin wordt. Dat is ideaal als je bijvoorbeeld pannenkoeken, poffertjes of crêpes wilt bakken. Daarnaast kun je er ook in frituren. En als je wil, kun je deze botersoort zelfs op een boterham smeren.
Je kunt denken aan zonnebloemolie, koolzaadolie, olijfolie, kokosolie, lijnzaadolie, en ga zo maar door. Experimenteer per baksel welke olie je het beste vindt passen. Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie.
Olijfolie – Dit is mijn favoriete boteralternatief om te sauteren, maar je kunt desgewenst een gelijke hoeveelheid plantaardige boter gebruiken. Kruiden – Deze kun je naar eigen voorkeur aanpassen, maar de kruiden die hieronder staan, gebruiken we normaal gesproken.
Bakken met andere soorten boter kan, maar geeft niet hetzelfde resultaat. Roomboter geeft door het hoge vetpercentage veel smaak en een heerlijk smeuïg resultaat. Kies als het kan voor biologische (gras)boter en geniet van de lekkerste baksels.
Bij het maken van geklaarde boter schep je de melkbestanddelen van de gesmolten boter af en laat je het vrijgekomen water onderin de pan staan. Het spul in het midden, het vloeibare goud, is 100% puur botervet.
Dit keer: roomboter of margarine? Als het aan het Voedingscentrum ligt, smeren we bij voorkeur zachte margarine op ons brood. Boter bevat meer verzadigd vet dan margarine. En verzadigd vet vervangen door onverzadigd vet kan het risico op hart- en vaatziektes verkleinen, zo stellen ze.
Geklaarde boter is ontzettend veelzijdig. Door het hogere rookpunt (tot wel 200°C, terwijl gewone boter al rond 150°C verbrandt) is het ideaal voor: Het aanbraden van vlees of vis op hoge temperatuur. Het bakken van pannenkoeken of crêpes.
Het doel van het klaren van boter is om het rookpunt te verhogen . Het rookpunt van gewone boter is 177 °C. Het rookpunt van geklaarde boter is 230 °C, waardoor je het kunt gebruiken - in plaats van koolzaadolie, die een rookpunt van 200 tot 230 °C heeft - voor een goede, smaakvolle schroeiing.
Over het algemeen zijn de verschillen tussen de twee klein, en de keuze voor de een boven de ander zal waarschijnlijk geen significante invloed hebben op je gezondheid. Ghee bevat echter volledig geen melksuiker lactose en het melkeiwit caseïne, terwijl boter kleine hoeveelheden van beide bevat .
Geklaarde boter is boter die gesmolten is om de vaste bestanddelen (eiwitten en zouten) en het water te verwijderen van het vet. Geklaarde boter heeft een hoger kookpunt dan gewone boter en wordt gebruikt in onder meer keukentoepassingen. Ghee is een type geklaarde boter dat vooral gebruikt wordt in de Indiase keuken.
Geklaarde boter is een vetstof die ontstaat wanneer je roomboter smelt. Door de boter te smelten worden de verschillende ingrediënten van elkaar gescheiden. Roomboter bestaat naast vet namelijk uit water, eiwitten, melksuiker en zouten. Wanneer je die ingrediënten weghaalt, houd je geklaarde boter over.
Geklaarde boter heeft een zuivere, intense botersmaak die iets minder zoet kan zijn dan gewone boter, omdat de melkbestanddelen eruit zijn verwijderd . In vloeibare vorm is geklaarde boter heldergeel, in tegenstelling tot gesmolten boter, die bleker en troebeler is.
Om boter te vervangen door olijfolie, gebruik je 3/4 kopje olijfolie voor elke kop boter in je recept . Olijfolie werkt bijzonder goed in recepten zoals gebakken groenten, geroosterde aardappelen en zelfs gebak. Veel recepten vereisen plantaardige olie, maar het is vaak een mengsel van verschillende oliën en de kwaliteit kan variëren.
Voor betere resultaten bij het bakken zijn alternatieven zoals roomboter, geklaarde boter of bak- en braadboter geschikter, omdat deze een hoger vetgehalte hebben en stabieler zijn bij verhitting.
Is Croma geschikt voor het bakken van zoete keuken recepten zoals een cake, appeltaart of koekjes? Croma is dé specialist voor het bereiden van vlees. Voor het bereiden van zoete keuken recepten kunt u het beste gebruik maken van producten van bijvoorbeeld Blue Band, Becel of Bertolli.
Helaas is roomboter niet zo geschikt om mee te bakken en braden, want bij een sterke verhitting verbranden de aanwezige eiwitten in de boter. Hierdoor kan de boter veranderen in een zwarte, stinkende vloeistof die de smaak van je gerecht absoluut niet ten goede komt.
Vervang de boter door olie
Olijfolie is ideaal voor het bakken in de pan en om pasta op smaak te brengen. Kokosolie of zonnebloemolie zijn heel geschikt voor fijn gebak. Anderzijds is olie minder makkelijk van alle oppervlakken te verwijderen. Gebruik als reinigingsproduct dan ook een Mr.
Kokosolie, olijfolie, saffloerolie en kokosboter zijn enkele van de meest gebruikte alternatieven voor boter. Afhankelijk van de temperatuur kan kokosolie zowel vast als vloeibaar zijn.
Om te bakken en te eindigen met een succesvol eindresultaat raadt Braeckman (ongezouten) roomboter of maragine aan. “Al kan bakboter eventueel ook nog. Het verschil in die soorten boter is vooral het smeltpunt. Een goede roomboter heeft een laag smeltpunt.
Lurpak ongezouten roomboter wordt gemaakt van 100% verse melk. We halen gewoon de room uit de melk en karnen deze tot boter. Wat overblijft is roomboter met de kenmerkende, romige, delicate en frisse smaak van. Lurpak roomboter is vrij van palmolie, conserveringsmiddelen, kleurstoffen of andere toevoegingen.
Is margarine gezond? Margarine bevat minder verzadigd vet dan roomboter, namelijk “slechts” 33 gram per 100 gram. Er zitten per 100 gram 25 gram enkelvoudig onverzadigde vetten in en 17 gram meervoudig onverzadigde vetten. Meer meervoudig onverzadigde vetzuren klinkt goed, maar dat is het niet per se.
Geklaarde boter, ook wel, beurre clarifié in de Franse keuken, is boter waaruit de water- en melkeiwitten zijn verwijderd, zodat je alleen het pure botervet of boterolie overhoudt. Het vet is dus 'geklaard'. Dit gebeurt door de boter langzaam te verwarmen en het vocht en eiwit voorzichtig te verwijderen.