Dat kan geen kwaad, zolang ze maar heel onder water liggen. Voordat je ze gaat koken even door midden snijden. Je kan ongekookte, geschilde aardappelen best een dagje laten staan, maar zorg wel dat ze compleet onder water staan!
Schil aardappels tot 24 uur van tevoren en bewaar in stukken afgedekt in water in de koelkast of – als het niet vriest – buiten!
Ongekookte, geschilde aardappelen kan je, ondergedompeld in water, tot 2 dagen bewaren in de koelkast. Opgelet, de kwaliteit van de aardappelen gaat op deze manier wel snel achteruit. Beter is dus om ook de te veel geschilde aardappelen te koken en als restje te bewaren in de koelkast.
Ja, maar wees voorzichtig. Aardappelen oxideren snel en worden snel lelijk. Je kunt ze schillen en vervolgens onder water dompelen om dit effect te vertragen, maar je kunt ze ook niet te lang in het water laten (omdat ze water opnemen).
Je kunt je aardappels snijden en ze 2 dagen in vers water in je koelkast bewaren.
Je kunt aardappelen van tevoren schillen en snijden, maar bewaar ze wel ondergedompeld in water om verkleuring te voorkomen . Bewaar aardappelen in een luchtdichte verpakking in de koelkast, volledig ondergedompeld in water, tot 24 uur voordat je ze kookt.
Schil je de aardappelen alvast voor een andere dag? Bewaar de geschilde (en gesneden) aardappelen in een afsluitbaar bakje en vul deze verder met flink water zodat ze helemaal onder staan. Deksel erop en klaar!
In plaats van een aardappel te schillen voordat je hem kookt, snijd je hem middendoor en kook je hem vervolgens met de schil eraan . Wanneer de aardappel gemakkelijk te doorboren is, haal je hem uit het kokende water en trek je de schil eraf, die er in feite zo afglijdt.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
bereidingstip:Puree kun je van tevoren bereiden. Koel de puree dan af in een ingevette ovenschaal. Verdeel er, voordat je de puree in de oven opwarmt, klontjes roomboter over en bestrooi met wat paneermeel. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 185 °C.
Kook aardappelen voordat u ze bakt. Eet u graag friet, dan kunt u voorgebakken bevroren friet 12 uur in water laten weken, voordat u de friet frituurt. Op deze manier kunt u het kaliumgehalte met 70% verminderen.
Zodra je de schil van een aardappel verwijdert, stel je de binnenkant bloot aan de lucht. Dit veroorzaakt een natuurlijke reactie: enzymen genaamd polyfenoloxidases komen in contact met zuurstof en zorgen ervoor dat het oppervlak donkerder wordt.
Verwerk ze in een tortilla, quiche, frittata, soep…
Een restje gekookte aardappelen wordt dankzij een paar eitjes in een handomdraai een lekkere tortilla, frittata, quiche of omelet. Bovendien kan je hier ook andere restjes in kwijt. Verwerk er bijvoorbeeld dat restje witloof, paprika of tomaat in.
Ongekookte, geschilde aardappelen kan je – onderdgedompeld in water – maximaal 2 dagen bewaren indien ze nog heel zijn. Als je ze niet in water bewaart worden de aardappelen snel bruin en zoet van smaak. Indien je ze reeds versneden hebt, is dit maar een halve dag.
Gezond genieten van aardappelen
Maar aardappelen bevatten ook veel zetmeel, wat in je lichaam omgezet wordt naar suiker. De dagelijkse aanbeveling ligt tussen de 4-5 aardappelen per dag. Het is altijd goed om te variëren, dus wissel je aardappel ook een keer af met zilvervliesrijst of volkorenpasta.
Geschild, en dan? Als je de aardappelen niet onmiddellijk gaat koken, bewaar je ze best in een kom met water. Als je dat niet doet, kleuren de aardappelen zwart. Maar, belangrijk detail: langs de snijvlakken verliezen de aardappelen wateroplosbare vitaminen – die je daarna dan weggiet met het kookwater.
Dat kan geen kwaad, zolang ze maar heel onder water liggen. Voordat je ze gaat koken even door midden snijden. Je kan ongekookte, geschilde aardappelen best een dagje laten staan, maar zorg wel dat ze compleet onder water staan!
We raden het je af! Of het nu om te drinken of om te koken is, het is beter om koud water te gebruiken. Warm water bevordert namelijk de ontbinding en heeft zo een hoger risico om stukjes giftig metaal te bevatten.
Kook je aardappelen in gezouten water, dan vermindert hun kaliumgehalte doordat het zout kalium onttrekt aan de knol.
Aardappels schillen zonder mes
Het doel is dat je alleen in de schil snijdt, niet door de aardappel heen. Kook de aardappels in gezouten water gaar. Giet af, laat droogstomen in de pan en trek met je handen in twee delen de schil van de aardappel. Voilà!
Zodra je aardappelen schilt, komt er zetmeel vrij aan de buitenkant van de knol. Dit zetmeel kan ervoor zorgen dat de aardappelstukken aan elkaar kleven tijdens het bakken of koken. Door de aardappelen na het schillen te wassen en goed te drogen, verwijder je dit overtollige zetmeel.
Aardappelen hoeven niet per se geschild te worden, zeker om te bakken en voor ovenbereidingen is schillen niet nodig. Eet aardappelen alleen in de schil als ze vers en onbeschadigd zijn. Gebruik eventueel een scrubhandschoen om de schil van de aardappelen schoon te maken.
Bewaar rauwe geschilde aardappels helemaal onder water in een open bakje in de koelkast. Als de aardappel niet helemaal onder water staat, ontstaat uitdroging en verkleuring. Rauwe geraspte of in plakken gesneden aardappel kun je niet bewaren, tenzij je deze gelijk circa 2 minuten blancheert of ze bakt.
Schilt u de aardappelen, spoel ze dan goed af voor u ze in een laagje water zet. Zo spoelt u het overtollige zetmeel weg. Een bloemige of kruimige aardappel heeft niet zoveel water nodig, die stoomt gaar. Een vastkokende mag wel in ruim kokend water.