Traditioneel wordt 100% pure cacao gemengd met heet water en kruiden, vervolgens stevig gemixt tot er een mooie schuimlaag ontstaat. Bij Pure Kakaw bereiden we cacao het liefst met heet water of plantaardige melk. Zo proef je de rijke, aardse smaak van de cacaoboon in zijn puurste vorm.
De nibs worden vermalen tot een dikke bruine vloeibare massa, die voor 55 tot 60 % uit cacaoboter bestaat. De massa wordt samengeperst tot de cacaoboter door een zeef loopt en er een soort poeder achterblijft. Deze poeder wordt vermalen tot cacaopoeder die wij kennen.
Om cacaopoeder te maken: Begin met cacaobonen van goede kwaliteit, verwijder de doppen (wannen), maal tot een pasta, extraheer het vet door persen/zeven, droog de resterende vaste stoffen, maal tot fijn poeder en zeef voor een consistente consistentie . Huisgemaakte methoden produceren een vetter poeder dan commerciële varianten. Verwacht 113-170 gram poeder per pond bonen.
Cacaopoeder wordt gemaakt uit de zaden van de cacaoboom. Bonen worden gefermenteerd en daarna in de zon gedroogd en in de fabriek gebrand en gemalen. Zo ontstaat een dikvloeibare cacaomassa.
Cacaopoeder is ook een geweldige toevoeging aan smoothies en andere dranken. Meng het met je favoriete fruit, melk of yoghurt voor een smakelijk en gezond drankje . Een lepel cacaopoeder verandert een simpele pindakaassmoothie in een chocoladelekkernij. Warme chocolademelk is een andere klassieke keuze die tot de laatste slok heerlijk smaakt.
Rauwe cacaopoeder is erg gezond. Het heeft een gunstig effect op je hart en vaatstelsel en kan de stress doen verminderen. Daarnaast is de rauwe cacao een goede bron van mineralen en antioxidanten en kent cacaopoeder in zijn rauwe vorm geen extra toevoegingen.
De schillen worden gescheiden van de cacaokernen. De cacaokernen worden vervolgens vermalen tot een pasta . De kernen bevatten ongeveer 50% vet, dit wordt cacaoboter genoemd. De cacaopasta wordt verder vermalen tot een zeer fijne korrelgrootte voor een zacht mondgevoel en tot 72 uur "geconcheerd" om vluchtige zure smaken te verwijderen.
Cacaopoeder is rijk aan antioxidanten, polyfenolen genaamd . Deze natuurlijke chemicaliën zijn goed voor de cardiovasculaire en algehele gezondheid. Ze kunnen helpen bij het reguleren van je cholesterol en ondersteunen je bloedvaten. Ze kunnen ook ontstekingen verminderen en kanker helpen voorkomen.
Een kleine hoeveelheid rauwe cacao is al voldoende. Denk aan 1 tot 2 eetlepels per dag, bijvoorbeeld in je havermout, smoothie of als extra ingrediënt in (gezonde) baksels. Neem niet te veel, want cacao bevat ook cafeïne en theobromine, die bij een hoge inname kunnen leiden tot rusteloosheid of slaapproblemen.
Rauwe cacao of gewone cacao
Gewone cacao, de conventionele variant in de supermarkt, is gebrand. Cacaonibs worden eerst verhit en daarna vermalen tot cacaopoeder. Waarom is dat minder populair dan rauwe cacao: De meeste vitaminen, mineralen en enzymen gaan verloren door verhitting.
Cacaopoeder ontstaat wanneer chocolademassa wordt geperst om driekwart van de cacaoboter te verwijderen . De resterende cacaobestanddelen worden verwerkt tot fijn, ongezoet cacaopoeder.
Nesquik® cacaopoeder werd in 1948 voor het eerst in de VS geïntroduceerd onder de naam "Nestlé Quik". Dit was de eerste instant cacao poeder ter wereld! Nesquik® was direct een groot succes. Voor het eerst kon je melk zo makkelijk omtoveren in een heerlijk alternatief voor chocolademelk thuis.
Je kunt natuurlijk ook heet water gebruiken, maar de natuurlijke vetzuren in melk emulgeren beter met de cacaoboter , waardoor je een romigere kop warme chocolademelk krijgt.
Kan ik elke dag cacao drinken? Het is veilig om dagelijks cacao te drinken.
Cacaopoeder en cacaopoeder lijken erg op elkaar, het enige verschil is dat cacao op een veel hogere temperatuur wordt verwerkt (en vaak bevat verpakte cacao toegevoegde suiker en zuivel). Beide beginnen als bonen van de cacaoplant (verwarrend, toch?), die worden gescheiden van het vettige deel dat cacaoboter wordt genoemd.
In een ruim glas doe je 1 flinke eetlepel cacaopoeder en 2 - 4 theelepels suiker naar smaak. Doe hierbij een klein beetje melk en roer er een glad papje van. Voeg daarna de rest van de warme melk bij het papje en roer alles goed door. Serveer naar smaak met slagroom.
Rauwe cacao is een stemmingsverbeteraar, antidepressivum en ondersteunt een goede nachtrust, omdat het fundamentele neurotransmitters voor de hersenen bevat, zoals tryptofaan. Rauwe cacao helpt ons om ons gelukshormoon serotonine aan te maken, wat ook belangrijk is voor de productie van ons slaaphormoon melatonine.
Of chocolade gezond is, hangt af van de hoeveelheid vet en suiker die aan de chocolade is toegevoegd. Hoe meer cacao aan chocolade wordt toegevoegd, hoe gezonder de chocolade. Een reep met 90% cacaopoeder is dus gezonder dan een reep met 54% cacaopoeder.
Rauwe cacaopoeder bevat veel vitamines, vezels en essentiële vetzuren. Die vetzuren geven een zeer lang verzadigd gevoel wat erg handig is als je wilt afvallen. Maar ook antioxidanten, diverse mineralen zoals magnesium, ijzer, zink en omega 6-vetzuren.
Je kunt het absoluut doen, maar cacao is niet erg oplosbaar. Het vet en de eiwitten in melk helpen de suspensie een beetje, dus als je het alleen met water doet, moet je het zeker direct drinken.
Cacao is de meest rauwe en pure vorm, want cocoa is verhitte cacao en bevat daardoor minder vezels, maar ook minder calorieën. Cocoa is waarschijnlijk ook iets goedkoper dan cacao.
Cacao herstelt de lipide laag van de huid en versterkt de huidbarrière, waardoor de huid de vochthuishouding beter kan reguleren. Zo blijft je huid goed gehydrateerd. Rauwe cacao poeder kan een sinaasappelhuidje verminderen, doordat het de huid verstevigt en dode huidcellen afbreekt.
De 98% chocolade is niettemin zeer aromatisch, met een smaak van verse hazelnoten, typisch voor de Waslala regio. Dit hoge percentage heeft het een reputatie bezorgd als natuurlijk eetlustremmer en krachtig antioxidant.
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om. Je kunt chocolade ook in de microgolfoven smelten.
Rauwe cacao wordt gemaakt van de noot van de vrucht van de cacaoboom. Deze boom wordt ook wel de theobroma cacao genoemd. We spreken van rauwe cacao als de cacao onder zeer lage temperaturen wordt bewerkt. Dit gebeurt via een koude persing.