Vlees dat traditioneel wordt gebruikt voor soepvlees (van het rund) is bijvoorbeeld
Soepvlees wordt versneden uit de lap en de buik van het rund. Omdat het minder mals is, moet het altijd gekookt of gestoofd worden.
Chuck roast en arm roast zijn uitstekende keuzes voor stoofschotels vanwege hun hoge collageengehalte, dat in het gerecht smelt voor een fluweelzachte textuur. Deze stukken ontwikkelen rijke smaken na langere kooktijden, waardoor ze perfect zijn voor klassieke stoofschotels, boeuf bourguignon en langzaam gegaarde soepen.
Soepvlees zijn magere stukjes rundvlees in blokjes, ook wel runderpoulet genoemd. Dit magere vlees komt voornamelijk uit de voorvoet van een rund. Soepvlees wordt gebruikt om een bouillon te trekken i.c.m. een mergpijpje of wordt gebruikt voor een heerlijke stoofpot.
Waar komt soepvlees vandaan? Soepvlees, afkomstig van delen zoals de schouder, borst of runderpoot van het rund, biedt veelzijdigheid in de keuken. Met zijn overvloed aan bindweefsel en vet, is het uitermate geschikt voor het bereiden van stoofschotels, soepen en bouillons.
Als je te lang bruint of je stukken te klein zijn, braad je het vlees eigenlijk helemaal/gedeeltelijk door in plaats van alleen het oppervlak. En chuck die op hoog vuur wordt gekookt, wordt taai. Zodra het gekookt en taai is, kun je het eeuwig langzaam koken en het wordt niet malser.
Soepvlees komt vaak van delen met meer spier- en bindweefsel, zoals de poot, nek of staart. Of van goed doorregen stoofvlees als de riblap.” Welk type vlees je ook kiest, in de meeste ge- vallen is de bereiding hetzelfde, zegt Richard. “Je brengt het vlees in koud water zachtjes aan de kook.
Bereidingswijze. Breng het vlees met ruim koud water langzaam aan de kook. Voeg naar smaak verse groenten, kruiden en specerijen toe. Laat de soep op laag vuur 2 tot 3 uur zachtjes trekken tot het vlees mooi mals is.
Runderpoulet, soepvlees of bouillonvlees is allemaal hetzelfde. Het vlees is meestal gesneden van de platte bil.
De runderlap kan van meerdere delen van het rund worden gesneden: De voorschenkel, daar zit wel bot en merg bij waardoor dit stuk vlees wordt gebruikt om soep te maken.
Als je soep met vlees van de bouillon wilt maken, gebruik dan zeker runderschenkel. Heb je het vlees niet nodig? Dan kun je de schenkel ook vervangen door runderbotten of mergpijp.
Braad het soepvlees kort aan in de pan tot een lichtbruine kleur. Blus die af met een bouillon en laat dit ca. 1,5 uur trekken. Voeg na 1 uur de soepgroente toe naar wens voor een heerlijke groente/rundsvleessoep en laat dit 20-30 minuten mee koken op laag vuur.
Dit is een mager fijngesneden stukje rundvlees. Zeer geschikt om lekker in de soep, bami of nasi te doen. Bereiding : Even aanbakken in een koekenpan met een klein beetje boter en laat dit rustig door garen in zo'n 60 minuten.
In klassieke erwtensoep erwtensoep kan rookworst natuurlijk niet ontbreken. Je kunt ook gaan voor een magere of vegetarische variant. Vaak wordt erwtensoep, of snert, ook gemaakt met extra varkensvlees zoals spek, schouderkarbonade of hamlappen.
Soepvlees, poulet of bouillonvlees betekent alle drie hetzelfde. Het vlees ie gesneden van de platte kant van de bil van de rund, ideaal om de lekkerste soepen van te maken, Met soepvlees is het allerlekkerste wanneer het langzaam opgewarmd wordt. Hierdoor krijgt de soep of het bouillon de allerlekkerste smaak.
De runderschenkel heeft een ovale vorm en een duidelijk zichtbaar bot. Dit bot zit boordevol fantastische smaakmakers zoals been, merg, zenen en vlees. Dat maakt schenkel bij uitstek geschikt om een krachtige bouillon van te trekken of te laten stoven tot een sappige stoofschotel.
Vaak is het van runderen afkomstig, maar ook van kip en varken wordt wel soep getrokken. Vlees dat traditioneel wordt gebruikt voor soepvlees (van het rund) is bijvoorbeeld schenkel, ossestaart of vlees afkomstig van de nek, dat veel bindweefsel en bot bevat.
Soepvlees is een zeer magere vleessoort en is over het algemeen fijn van draad. Soepvlees is een multifunctionele en smaakvolle vleessoort dat de boventoon voert in vooral soepen, ons soepvlees is zo mals dat het bij uitstek ook gebruikt zou kunnen worden voor stoofgerechten.
Als dat restvlees al eens gegaard is, kunt u het meteen gebruiken, maar rauw rood vlees moet eerst gespoeld en geblancheerd worden, anders komt er te veel neerslag in de bouillon. Spoel het vlees dus grondig af in een teil met water en laat uitdruppen.
Zet het vuur niet te hoog: stoofvlees moet zachtjes stoven en zeker niet koken. Zachtjes pruttelen is oké, maar van koken wordt het stoofvlees taai. Het deksel hoeft niet meteen op de pan, dan krijg je te veel vocht in je stoverij.
Als je een bouillon opzet met koud water hebben de eiwitten uit het vlees de kans om langzaam te stollen, zodat ze samen komen en uiteindelijk boven komen drijven, dat is de viezigheid die je moet afschuimen, gestolde eiwitten.
Laat de bouillon 4 uur zachtjes trekken. U kunt naderhand ook evt de soep zeven. Was de prei en wortel. Voeg een ½ prei en een ½ wortel toe in de pan.
Runderpoulet, soepvlees of bouillonvlees is allemaal hetzelfde. Het vlees is meestal gesneden van de platte bil. Smakelijk vlees in blokjes, uitermate geschikt om langzaam te verwarmen en optimaal smaak af te geven aan het gerecht/bouillon. Dus ook als stoofvlees is poulet geschikt.
Matsusaka, het duurste vlees ter wereld
Het duurste wereld is op dit moment Matsusaka Wagyu. Dit vlees is afkomstig van 'virgin cows' waar nog niet mee is gefokt. In Japan heeft Matsusaka Wagyu een bijna mythische reputatie. Vanwege de excellente smaak en reputatie.
Voor de meest bevredigende stoofschotels kunt u het beste kiezen voor smaakvolle soepbotten van rundvlees. Elk soepbot is een deel van de schenkel . Dit deel wordt ook wel kruissnede genoemd. Het soepbot bestaat uit een met merg gevuld bot, omgeven door mager vlees.