Geschiedenis van traditionele Italiaanse pastasaus Het vermoeden is dat de eerste tomaten pastasaus pas ergens na de 16e eeuw in Zuid-Italië werd gemaakt, toen de tomaat naar Europa werd gebracht door ontdekkingsreizigers.
Bolognesesaus komt uit de traditionele keuken van Bologna, in de regio Emilia Romagna. Het is de beroemdste Italiaanse pastasaus ter wereld, meer nog dan bijvoorbeeld Carbonara (met pancetta*, ei en Parmezaanse kaas) of Amatriciana (pittige tomatensaus met Pecorinokaas).
Pasta, de geschiedenis
Sommigen beweren dat pasta in Italië geïntroduceerd werd door Marco Polo, die de pasta meenam met zijn reizen uit Azië (Chinese en Aziatische noedels genoemd) in 1292. Echter, de geschiedenis van macaroni gaat in Italië terug tot de Romeinen, die het beschouwden als “een geschenk van de Goden “.
De basis tomatensaus komt uit het Zuiden van Italië. Deze regio kent twee bekende tomatensoorten: de Corbarino en de San Marzano-tomaat. Vooral de San Marzano-tomaat wordt geroemd omdat ze minder water en dus meer smaak bevatten.
Bolognesesaus (Ragù alla Bolognese) is een traditionele Italiaanse pastasaus, afkomstig uit de regio Emilia-Romagna. In de oorspronkelijke saus behoren tot de vaste ingrediënten voor 6 personen: beetje bouillon. ½ kop melk.
De reden is eenvoudig: Italianen combineren niet zomaar eender welke pasta met eender welke saus, en bij een dikke saus hoort dikke pasta. Een bolognesesaus zal een Italiaan dus nooit bij spaghetti serveren, eerder bij tagliatelli of in een lasagne.
Het recept is ontstaan in de late 18e en vroege 19e eeuw. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, wordt traditionele Bolognese saus in Italië meestal geserveerd met tagliatelle - een brede, platte pasta - in plaats van met spaghetti.
Te veel tomatine of solanine kan leiden tot koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie. Niet iedereen is even gevoelig voor tomatine of solanine. Tomatine in niet-rijpe tomaten, verdwijnt bij het rijpen van de tomaat.
Wist je dat er vijf klassieke Franse moedersauzen zijn? Béchamel, velouté saus, hollandaise, sauce tomate en espagnole. Deze vijf sauzen worden in de Franse keuken als basis gebruikt voor andere bekende sauzen en veel Franse gerechten.
Pindasaus is in ons land geïntroduceerd door mensen uit Indonesië die de vorige eeuw naar Nederland emigreerden. Het werd satésaus genoemd omdat het vaak bij saté geserveerd werd. Eerst was deze saus alleen te vinden in restaurants, maar vanaf de jaren zestig is satésaus ook te koop in de supermarkt.
Pasta werd waarschijnlijk het eerst gebruikt in China, waar het nog steeds veel wordt gegeten. Chinese en Aziatische pastasoorten worden echter vooral 'noedels' genoemd. Veel bronnen claimen dat pasta in Italië geïntroduceerd werd door Marco Polo, die het meenam met zijn reizen uit Azië in 1292.
Lasagne begon vorm te krijgen in de middeleeuwen, vooral in Italië. In de regio's Emilia-Romagna en Napels vonden we de vroegste vermeldingen van het gerecht. In de 13e eeuw schreven Italiaanse auteurs voor het eerst over een gerecht dat *lasagna* werd genoemd, met verschillende lagen pasta en vulling.
Spaghetti (Italiaans: /spaˈɡetti/), (spreek uit: spa-kè-tie) is een ronde pastasliert, waarmee typisch Italiaanse gerechten kunnen worden gemaakt.
Het verschil tussen spaghetti- en bolognesesaus
Spaghettisaus is een algemenere naam voor tomatensaus voor over de spaghetti, met of zonder vlees. De basis voor bolognesesaus is vlees. Deze hartige saus kan bij spaghetti gegeten worden, al zouden Italianen dat nooit doen.
Een pastasaus wordt meest over gekookte pasta geschonken, maar de Italianen vermengen de saus volledig in de pasta. Dit wordt meestal apart in een pan gemengd, zodat er eventueel nog wat kookvocht bij kan om een juiste smeuïgheid te verkrijgen. Pastasaus is in Italië dan ook nét zo belangrijk als de pasta zelf.
De officiële naam is ragu alla Bolognese. Dit luistert allemaal nauw voor Italianen. In 1982 legde de Academia Italiana della Cucina vast wat er in die ragu moet zitten. Kalfs- en varkensgehakt; pancetta.
In de klassieke keuken zijn de vijf moedersauzen (velouté, béchamel, Espagnole, Hollandaise en tomatensaus) volgens Auguste Escoffier heilig.
Omdat tomaten oxalaat en calcium bevatten. Beide stoffen zijn de oorzaak van nierstenen. Als u last heeft van nier- en spijsverteringsproblemen , is het daarom raadzaam om de hoeveelheid tomaten in uw dagelijkse voeding te beperken.
Voor de botopbouw en een evenwichtige darmflora is de tomaat eveneens goed. Dit heeft te maken met het mineraal magnesium, waar het eveneens rijk aan is. Tot slot bevat het de bioactieve stof lycopeen. Evenals vitamine C is dit een antioxidant die een positief effect heeft op de gezondheid.
Niet alle verse groenten en fruit zijn echter geschikt om te eten. Sterker nog, een hele familie bloeiende planten, de nachtschadefamilie, waartoe ook heerlijke groenten zoals paprika's behoren, is volledig verboden terrein. "[Tom] eet geen nachtschades, omdat ze geen ontstekingsremmende werking hebben ," zei Campbell.
Melk zit in het recept voor verschillende redenen: het geeft de saus een extra rijke smaak en zou het helpen om het vlees malser te maken. Ook balanceert de melk de zuurtegraad van de tomaten en de wijn en geeft het ook nog een gelaagdheid aan de saus.
Koude pastasalades zijn erg populair bij een zomerse barbecue, maar je let er toch maar beter mee op. Volgens het Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid (FAVV) mag je gekookte pasta niet langer dan twee dagen in je koelkast bewaren: "Wie pasta eet die langer dan twee dagen bewaard is, kan erg ziek worden.
Tegenwoordig staat het in Italië bekend als ' ragù alla bolognese ', maar de voorkeurspasta is duidelijk veranderd. Traditionele Italiaanse koks gebruiken tegenwoordig tagliatelle (nog steeds geen spaghetti) en rundvlees heeft kalfsvlees vervangen. Bovendien is tomaat geïntroduceerd als puree of geconcentreerde pasta.