Geklaarde boter kan dus op hoge temperatuur worden verhit, zonder dat het aanbrandt of bruin wordt. Dat is ideaal als je bijvoorbeeld pannenkoeken, poffertjes of crêpes wilt bakken. Daarnaast kun je er ook in frituren. En als je wil, kun je deze botersoort zelfs op een boterham smeren.
Gesmolten boter kan nooit meer ontsmolten worden. Hij kan wel weer stollen, maar hij zal niet meer hetzelfde zijn. Sommige eiwitten zullen onvermijdelijk gestold zijn en uit de suspensie zijn gevallen, en de textuur zal wat vetter en olieachtiger zijn dan een vers stuk boter. Dat is echter geen probleem, want gesmolten boter kan altijd opnieuw gesmolten en opnieuw gebruikt worden .
Geklaarde boter wordt in verschillende gerechten gebruikt. Bijvoorbeeld bij het maken van een hollandaisesaus of bij dit klassieke recept van asperges met ham, ei en botersaus. Maar ook bij het koken van (stoof)vlees en vis komt geklaarde boter goed tot zijn recht.
Ja, dat kan zeker!
Als uw boter alleen zacht is gemaakt voordat u deze weer in de koelkast legt, kunt u deze prima gebruiken voor bakprojecten .
Bij verhitting tot het smeltpunt worden deze kristallen echter vernietigd. Ze kunnen alleen worden hersteld als de boter snel wordt afgekoeld. ( Terug in de koelkast koelt de boter te langzaam af en worden de kleine kristallen niet hersteld .)
Boter in de koelkast
De meeste boter overleeft prima buiten de ijskast. Door het hoge vetgehalte bederft het niet snel. Zout (in gezouten boter) gaat ook het beschimmelen tegen. Je kunt boter ongeveer een week buiten de koelkast bewaren, mits het niet bloody hot is in je keuken.
Wordt gesmolten boter weer hard? Als je gesmolten boter laat afkoelen, dan wordt het vanzelf weer hard. Je kunt de boter dan weer terug in de verpakking doen en in de koelkast bewaren.
Boter en margarine
Ze hebben de neiging te stollen en zich aan de binnenwanden van de leiding te hechten, wat na verloop van tijd tot een voortdurende ophoping leidt. Dus, of ze nu gesmolten zijn of niet, het is beter om geen boter of margarine in de afvoer te gieten om mogelijke verstoppingen te voorkomen .
Hoe herken ik bederf? De boter is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de boter in de vriezer in de originele verpakking of in bewaarfolie.
Helaas is geklaarde boter niet heel gezond. Het is namelijk puur vet dat veel verzadigde vetzuren bevat. Die vetzuren kunnen het risico op hart- en vaatziekten verhogen. Dit pure vet bevat trouwens ook meer calorieën dan standaard roomboter.
Het is geweldig voor het bakken van vis, het koken van groenten of het maken van hollandaisesaus of andere sauzen .
Laat afkoelen, doe het dan in een afgesloten bakje en bewaar het in de koelkast tot gebruik. Geklaarde boter is minstens 6 maanden houdbaar in de koelkast.
Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt. Dan kunnen bacteriën uitgroeien.
Je kunt boter ook opwarmen in de magnetron op een lager vermogen, maar je kunt er gemakkelijk te veel van gebruiken en het kan ervoor zorgen dat de boter ongelijkmatig smelt . Gebruik dit dus alleen als laatste redmiddel. Eieren moeten ook op kamertemperatuur zijn. Leg ze 5 minuten in een kom met warm water om ze op te warmen.
Boter moet snel worden gekoeld om vast te worden . Je hoeft alleen maar een paar ijsblokjes in een kom gesmolten boter te doen en te roeren. In minder dan een minuut zou de boter zacht maar vast moeten worden, perfect voor je bakbehoeften.
Wetenschappers over de hele wereld hebben tegelijkertijd aangetoond dat verzadigd vet – het soort vet in boter en reuzel – zowel het ‘slechte’ LDL-cholesterol als het ‘goede’ HDL-cholesterol verhoogt . Daarmee lijkt het op koolhydraten in het algemeen, maar is het niet zo goed voor de gezondheid als meervoudig onverzadigde vetten uit noten en groenten.
Koffiedik door de afvoer gieten kan ernstige problemen veroorzaken, omdat het samenklontert in plaats van op te lossen . In combinatie met vet en zeepresten vormt koffiedik een sliblaag die de afvoer vertraagt en tot dure reparaties leidt.
Schone gootsteen en pannen
Gooi wat zout en warm water door het putje en je zal minder last hebben van vet aanslag. Aangekoekte pannen kun je ook met zout schoonmaken. Doe een beetje zout en water in de pan, breng het even aan de kook, en de aangekoekte resten laten los.
Giet de gesmolten boter gelijk in een kommetje, zodat het niet te lang door gaart en kan afkoelen. Voor een gladdere beurre noisette kun je deze door een fijne zeef gieten om de gebruinde melkbestanddelen te verwijderen. Bewaren doe je in de koelkast. Je kunt het altijd opnieuw smelten en gebruiken.
Geklaarde boter is een vetstof die ontstaat wanneer je roomboter smelt. Door de boter te smelten worden de verschillende ingrediënten die je terugvindt in boter van elkaar gescheiden. Roomboter bestaat naast vet namelijk uit water, eiwitten, melksuiker en zouten.
Doe de boter in een magnetronschaal en zet de magnetron 5 seconden aan op de ontdooistand. Als de boter meegeeft als je hem aanraakt, en de indruk van je vinger achterlaat, is-ie zacht genoeg. Zo niet, zet hem dan nogmaals vijf seconden terug in de magnetron, en herhaal dit tot hij zacht genoeg is.
Maar wat zijn de gezondheidsvoordelen ervan? Geklaarde boter is rijk aan vitamine A, D, E en K en bevat geen zuivel. Dit is ideaal voor mensen met een lactose-intolerantie of een koemelkallergie. Ook is deze boter beter om te verhitten dan normale boter.
De schimmel in blauwe kaas is een speciaal soort dat een funky smaak toevoegt, maar niet schadelijk is. Als iets dat geen blauwe kaas is, naar blauwe kaas smaakt, heeft het zeker schadelijke schimmel.
Zodra de boter is geklaard, moet deze worden afgekoeld en opgeslagen in de koelkast of vriezer. Wanneer deze op de juiste manier wordt bewaard, kan geklaarde boter enkele maanden in de koelkast en tot een jaar in de vriezer blijven.