De smaak van donkere sojasaus is een stuk complexer dan die van lichte sojasaus en eigenlijk is het niet geschikt om onverwerkt te eten. Bovendien is donkere sojasaus minder zout van smaak dan lichte sojasaus.
Als volgende raad ik aan om een donkere sojasaus in je keukenkastje te hebben staan . Deze is minder zout dan je gewone lichte sojasaus en heeft een donkerdere, intensere kleur. Omdat hij langer gerijpt is, heeft hij een rijkere smaak en geeft hij een gerecht daardoor meer diepgang.
In de Chinese keuken gebruik je twee soorten sojasaus: de lichte en donkere. Het verschil zit 'm in de smaak en structuur. De lichte sojasaus is zoutig en heel vloeibaar. Bij de donkere sojasaus zie je juist een stroperige structuur en ruik je een moutachtige geur.
Als je geen donkere sojasaus in huis hebt kun je ook lichte sojasaus of Kikoman gebruiken, maar pas op, die is zouter, dus gebruik minder en proef.
Lichte sojasaus wordt vaak gebruikt in roerbakgerechten, heldere soepen en dressings. Kikkoman Sojasaus is hiervoor ideaal. Donkere Sojasaus wordt vaak gebruikt om gerechten kleur te geven en om stevige stoofpotten en vleesgerechten op smaak te brengen.
Donkere sojasaus (laochou, 'oude soja') is een variant op de normale Chinese (lichte) sojasaus. Deze sojasaus wordt gemaakt volgens hetzelfde proces als gewone sojasaus, maar dan met de toevoeging van suikerstroop (en karamel). Donkere sojasaus is diepzwart van kleur, veel stroperiger en dikker dan zijn lichte variant.
Kikkoman is een Japanse sojasaus en wordt in Japan beschouwd als een donkere sojasaus, maar wordt vergelijkbaar met Chinese lichte sojasaus gebruikt in de keuken. Het is niet zo dik of zo zoet als een Chinese donkere sojasaus.
Lichte Chinese sojasaus
In de Chinese keuken wordt lichte sojasaus het meest gebruikt. Deze saus is dunner en zouter (remember de stelregel: lichter = zouter!) dan de donkere variant; geschikt om mee te koken en in sauzen. Je kunt deze eventueel vervangen door Kikkoman of Ketjap asin (zoute Indonesische ketjap).
Ketjap manis en sojasaus zijn allebei gemaakt van sojabonen. Ketjap gebruik je echter vooral in de Indonesische keuken, terwijl sojasaus voornamelijk in Japanse gerechten voorkomt. Ketjap en sojasaus zijn dus absoluut niet verwisselbaar voor elkaar.
Nasi goreng kampung is een Maleisische variant van het oorspronkelijke gerecht en betekent gebakken rijst van de dorpeling. In het recept wordt traditioneel gewone sojasaus gebruikt in plaats van de zoetere variant, en worden rawit, waterspinazie, garnalenpasta en ansjovis toegevoegd aan de ingrediëntenlijst.
Zowel ketjap als sojasaus zijn sauzen gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Eigenlijk is het dus allebei sojasaus, maar het grote verschil zit 'm in de herkomst: ketjap komt uit Indonesië en sojasaus kan uit verschillende landen zoals China of Japan komen.
Soja bevat fytinezuur
Ongefermenteerde soja bevat, fytinezuur, net als veel ander peulvruchten en ook granen. Dit antinutriënt kan zich binden aan mineralen als zink, ijzer, calcium en magnesium, waardoor deze niet langer beschikbaar zijn voor het lichaam.
Dat de Ketjap Asin uit het assortiment is gehaald omdat er te weinig vraag naar is. De Conimex Ketjap Asin is verreweg de beste Ketjap Asin op de markt en is onmisbaar uit veel keukens en huishoudens.
Het verschil tussen lichte en donkere sojasaus
Donkere sojasaus wordt langer gefermenteerd en is daardoor dikker en intenser, met een tikkeltje zoetheid. Perfect voor het marineren van vlees, stoofgerechten en voor die authentieke Chinese smaak in roerbakschotels.
Onze Premium Dark Soy Sauce helpt om de gewenste diepe kleur, volle textuur en glans te geven aan stoofschotels, casseroles, noedels en andere gerechten. Het wordt natuurlijk gebrouwen met niet-GMO sojabonen, zonder toegevoegde MSG of conserveermiddelen.
Het verschil tussen ketjap en sojasaus is dus het gebruik van suiker: ketjap bevat palmsuiker en is daardoor zoeter en dikker. Sojasaus en ketjap kun je dus niet zomaar verwisselen in een recept.
Je gebruikt het bijvoorbeeld om vlees mee te marineren of je maakt er een woksaus mee. Lekker met honing, azijn, knoflook en gember. Daarnaast gebruik je het ook om je sushi in te dippen of om je nasi mee op smaak te brengen. Er zijn dus ook lekker gevarieerde recepten met sojasaus te vinden!
Tai Hua Dark Soy Sauce is een traditionele Chinese donkere sojasaus die langer wordt gerijpt dan de lichte sojasaus. Deze sojasaus bevat minder zout en wordt veel gebruikt om gerechten op kleur te brengen. Water, Soja Bonen, Caramel, Suiker, Zout, Tarwemeel, Natrium Benzoate.
De Pearl River Bridge en Lee Kum Kee sojasaus zijn die massaproductie merken die je in de supermarkt vindt. Je kunt echter betere (beter, afhankelijk van je smaak) krijgen. De Japanse Kikkoman sojasaus is technisch gezien superieur, maar niet goed genoeg voor iedereen om over te stappen.
Het geheim van Chinese sauzen
De belangrijkste Chinese sauzen voor een wokchef zijn oestersaus en (lichte) sojasaus. Er zijn een aantal factoren van essentieel belang bij het maken van Chinese gerechten, namelijk de wok, de controle over de wok en kennis over het gebruik van beide sauzen.
Japanse vs.
Terwijl Japanse shoyu alleen bestaat uit de vier basis-ingrediënten; sojabonen, tarwe, water en zout, bevat Chinese sojasaus vaak smaakversterkers, zuurteregelaars en conserveringsmiddelen en heeft het een hoger zoutgehalte.
Shiro shoyu: kenmerkend voor dit type sojasaus is de lichte kleur. Dat komt doordat het gemaakt wordt met meer tarwe en minder sojabonen. Het is een witte sojasaus die voornamelijk gebruikt wordt als finishing touch en biedt een unieke, milde en zoute smaak. Genen shoyu: dit is sojasaus met minder zout.
Natuurlijke ingrediënten
Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus wordt gemaakt van vier zorgvuldig geselecteerde ingrediënten: water, sojabonen, tarwe en zout. De sojabonen zijn gegarandeerd GGO-vrij.
Black Soy Sauce F1A 700ml Dek Som Boon
Voeg een paar druppels toe aan alle gerechten om de smaak van goed eten direct te verbeteren. Deze donker sojasaus is dik. Ingrediënten: suiker 34%, bruine suiker 22%, water 17%, sojasaus 13,5%, (zout, water, sojabonen, tarwemeel), glucose siroop 13,4%.