Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt afgeraden om gerechten te eten waarin ei rauw blijft. Bijvoorbeeld zelfgemaakte tiramisu, bavarois of mayonaise, en rauw beslag zijn risicovolle producten.
Zelfgemaakte mayonaise kan de ziekmakende bacterie Salmonella bevatten, doordat het ei of de eidooier besmet was. Aan het ei kun je niet zien of de bacterie erin zit. Gelukkig zijn de meeste eieren Salmonella vrij. Ongeveer 1 op de 3.300 eieren is ermee besmet.
Zelfgemaakte mayonaise kan echter veilig worden gemaakt als er rauwe, in de schaal gepasteuriseerde eieren of gepasteuriseerde eiproducten worden gebruikt . Het is voor consumenten niet mogelijk om eieren thuis te pasteuriseren. Bewaar zelfgemaakte mayonaise na het maken met gepasteuriseerde eieren of eiproducten gekoeld en gebruik deze binnen vier dagen.
Zelfgemaakte mayonaise is veel gezonder dan industriële mayonaise. Vaak zit er suiker en zetmeel in of andere zaken die helemaal niet thuishoren in mayonaise en bovendien het verteren bemoeilijken. Die pure smaak van zelfgemaakte mayonaise met olijfolie zou ik niet meer kunnen missen.
Hoe lang kun je zelfgemaakte mayonaise bewaren? Zelfgemaakte mayonaise kun je ongeveer een week in de koelkast bewaren. Bewaar de mayonaise dan in een schone, liefst glazen pot en goed afgesloten in de koelkast.
Hoe herken ik bederf? De mayonaise is ranzig, ruikt en smaakt anders of is verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Het is vers voedsel, dus maak het in kleine porties en gebruik het op voordat de week voorbij is. Ik maak en gebruik het in kleinere porties. Maximaal 5 dagen in de koelkast, maar meestal niet zo lang houdbaar.
Zoiets! Maar alleen als het zelfgemaakt is. Mayonaise uit de winkel is ongezond omdat alle merken die we kennen ongezonde oliën, suiker en andere toevoegingen bevatten . En als vuistregel: als je wilt weten hoe slecht een bepaald merk mayonaise is, kijk dan gewoon naar de olie die gebruikt is om het te maken.
Voor de mayonaise die in restaurants wordt geserveerd, geldt vaak het laatste. Deze mayonaise, die doorgaans "heavy duty" of "extra heavy" mayonaise wordt genoemd, wordt gemaakt met meer eidooiers dan normaal . Dit heeft op zijn beurt op verschillende manieren invloed op het smaakprofiel en de textuur.
De wateractiviteit in mayonaise ligt verbazingwekkend ver onder de hoeveelheid die salmonella nodig heeft om te overleven . Bovendien gebruik je dooiers, die waarschijnlijk minder besmet zijn dan eiwitten.
Zelfgemaakte mayonaise is smaakvoller dan die uit de winkel , omdat het gemaakt is met versere ingrediënten, zoals eidooier en versgeperst citroensap. Bovendien zitten er geen conserveermiddelen of stabilisatoren in zelfgemaakte mayonaise, waardoor de textuur romig en fluweelzacht is, niet papperig en geleiachtig.
Toptips voor het maken van mayonaise
Rauwe eieren kunnen salmonellabacteriën bevatten, die een gevaarlijke voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Gepasteuriseerde eieren zijn gekookt tot een temperatuur die de bacteriën doodt, zonder dat het ei volledig gaar is. Gebruik eieren op kamertemperatuur . Koude eieren resulteren vaak in mayonaise die niet indikt.
Als je het opzoekt, zitten de verschillen vooral in calorieën en vitamine A (boter heeft de vitamine A), beide in vrijwel verwaarloosbare hoeveelheden. Als je calorieën telt, heeft mayo ongeveer 8 (102 vs 94) minder, maar een flinke hoeveelheid natrium met 88 mg versus 0 voor boter (als het ongezouten is).
De salmonellabacterie wordt gedood wanneer een product geheel (dus ook aan de binnenkant) tot 70 °C verhit wordt. Invriezen en koelen van producten doodt de bacterie niet maar gaat wel vermeerdering tegen. Ouderen, zuigelingen en mensen met een verzwakt immuunsysteem zijn een risicogroep voor een salmonella infectie.
Veel restaurants bereiden verse mayonaise met rauwe eieren, en daar begint het gevaar. Rauwe eieren kunnen Salmonella bevatten, een schadelijke bacterie die voedselvergiftiging veroorzaakt .
De klassieke Hollandse mayonaise bestaat uit slechts een paar ingrediënten: eidooiers, olie, mosterd en azijn. Allemaal natuurlijke producten. Er komt geen verhitting aan te pas, waardoor de gezonde vetzuren intact blijven. De basis is dus niet per se ongezond.
Andere gezonde opties:
Opties zijn onder meer Hellmann's Light, Blue Plate Light, Kraft Light Mayo met olijfolie, Spectrum Light Canola Mayo, Kraft Flavored Mayo (bijv. Chipotle) en The Ojai Cook Lemonaise Light.
Als je op zoek bent naar een lichtere optie met minder calorieën, kan light mayonaise een goede keuze zijn. Als je daarentegen de voorkeur geeft aan een gezondere mayo zonder in te leveren op smaak, kan Mayoneur's gezonde mayo de juiste keuze voor jou zijn.
Kortom, hoe zuurder 'ie is, hoe langer je 'm kunt bewaren (maximaal een week). Eigenlijk, zelfgemaakte mayonaise is 48 uur houdbaar.
De bezorgdheid over bacteriën in mayonaise komt vooral voort uit het feit dat zelfgemaakte mayonaise meestal wordt gemaakt met rauwe eidooiers . Commerciële mayonaise vormt echter doorgaans geen probleem, omdat deze wordt gemaakt met gepasteuriseerde eieren en op een veilige manier wordt geproduceerd.
Zelfgemaakte mayonaise zit boordevol gezonde vetten en als je me al een tijdje volgt, weet je hoeveel ik van goede vetten houd. Vetten zijn ongelooflijk belangrijk voor het lichaam, omdat vet de favoriete energiebron is voor onze cellen. Het is ook belangrijk voor onze hersenen en organen en essentieel voor gezonde hormonen.
Mayonaise uit de winkel is na opening 2 tot 3 maanden houdbaar in de koelkast, maar zelfgemaakte mayonaise moet binnen 3 tot 5 dagen worden gebruikt . Bewaar mayonaise in het koudste deel van de koelkast, goed afgesloten, en gebruik schoon keukengerei om bederf te voorkomen. Gooi de mayonaise weg als u schimmel, verkleuring, een vreemde textuur of geur ziet.
Volgens het Voedingscentrum, kenniscentrum op het gebied van voedings- en voedselveiligheid,adviseert mayonaise na opening in de koelkast te bewaren. Vervolgens is het 2 tot 4 maanden houdbaar. Buiten de koelakst bewaren is door de eieren waarvan mayonaise is gemaakt geen goed idee.
Je kunt de vulling een dag van tevoren maken en in een kom in de koelkast zetten tot gebruik.