Padano lijkt veel op Parmezaanse kaas, waar het dan ook vaak mee verward wordt. In tegenstelling tot Parmezaanse kaas, die alleen gemaakt mag worden in een beperkt gebied in de omgeving van Parma, wordt Grana Padano in een groot deel van Noord-Italië, van Po-vlakte tot in de Dolomieten, geproduceerd.
Grana Padano is in vergelijking met Parmigiano Reggiano een kaas die zachter en milder is van smaak, doordat de rijpingsperiode over het algemeen een stuk korter is. Hierdoor is hij ook minder kruimelig van structuur.
Hoewel ze vergelijkbaar zijn met Parmezaanse kaas , zijn de jongere Grana Padano-kazen minder kruimelig, milder en minder complex van smaak dan de bekendere, langer gerijpte Parmezaanse kaas. Ze worden geproduceerd via melkzuurfermentatie en een lang, langzaam rijpingsproces van 14-16 maanden.
Iedere Grana Padano wordt na rijping gekeurd. De kaas is een goed alternatief voor parmezaan, maar heeft een iets minder sterke smaak.
“Grana Padano bevat twee stoffen genaamd isoleucine-proline-proline (IPP) en valine-proline-proline (VPP). Deze kunnen voor ontspannen bloedvaten en een lagere bloeddruk zorgen”, aldus hoofdonderzoeker Giuseppe Crippa. “Ze hebben ongeveer dezelfde werking als verschillende soorten bloeddrukverlagende medicijnen.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
De Grana Padano is de razend populaire Italiaanse kaas die veelal wordt gebruikt als topping in salades en in risotto's, pizza's, ovenschotels of hartige taarten. Bijna elk gerecht kun je wel wat meer flair geven door het af te maken met Grana Padano flakes on top!
De harde Parmigiano Reggiano DOP is de enige echte Parmezaanse kaas en de beste die verkrijgbaar is. Het productiegebied ligt in Noord-Italië ten zuiden van de rivier de Po in de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena en Mantova.
Kun je de korst eten van grano padano? De korst is technisch gezien eetbaar; alleen komt hij het beste tot zijn recht als je hem in een pan soep of bonen laat mee sudderen voor extra smaak, in plaats van hem zo te eten.
Hier lees je hoe dat gaat! In plakjes, blokjes, geschaafd of geraspt – het goede nieuws: kaas kun je invriezen! Het is dus niet erg als er wat fonduekaas overgebleven is of je toch iets te veel van je lievelingskaas hebt ingeslagen.
Nog even in het kort: Parmezaan, Pecorino en Grana Padano kun je prima onderling vervangen. Hetzelfde geldt voor mozzarella en burrata, ook deze kaassoorten liggen erg dicht bij elkaar.
Grana Padano is een droge kaas en hierdoor niet zo vet. Grana Padano is ongeveer 14 maanden natuur gerijpt. Wij snijden uw kaas vers van het mes en verpakken uw bestelling in het vacuüm! Dankzij de harde structuur van Grana Padano kaas, is deze kaas zeer geschikt voor het verzenden per post.
Parmigiano Reggiano mag alleen zo heten als deze op de traditionele manier is gemaakt in de regio's van Parma, Reggio Emilia, Modena en delen van Bologna en Mantova. Daardoor weet jij nu zeker of je een echte Parmezaanse kaas over je pasta strooit of niet.
Italiaanse Grana Padano een harde kaas uit de Po-Vallei in Italië. De kaas heeft zijn naam te danken aan het Italiaanse woord gemalen (Grana) en de Italiaanse naam voor de Povlakte (Padano). De kaas is heerlijk hard en makkelijk te raspen voor bijvoorbeeld je pasta gerecht.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Is gruyère in geen velden of wegen te bekennen? Dan is comté een goede vervanger, of een kaas zoals beaufort. Emmentaler (ook een Zwitserse kaas) kun je ook als vervanger gebruiken, al is deze kaas iets lichter van smaak.
Grana Padano heeft een zachtere smaak dan parmezaan, maar is nog steeds uitgesproken. De zoute, nootachtige smaak blijft aanwezig, terwijl de kaas minder kruimelig is. Dit maakt 'm ook ietsje moeilijker om te raspen, maar is wél ideaal voor sausjes.
Doordat de Grana Padano iedere dag opnieuw vers gesneden wordt, waarna het vacuüm verpakt wordt, blijft de kaas vers en lang houdbaar (wel twee tot drie maanden).
Harde kaas
Naast de zachte, heb je ook de familie van de harde kazen, denk maar aan een emmental, parmezaan of gruyère. "De korsten van deze kazen zijn perfect eetbaar, maar daarom zijn ze niet per se lekker.
'This is not Parmesan' van Willicroft
Hun nieuwste aanwinst is te koop bij de Lidl: de Parmezaanse kaas, oftewel This is not Parmesan. Gemaakt van cashewnoten en edelgistvlokken. Korrelig van structuur, niet te zout en lekker te gebruiken over een pasta, ovenschotel of door een saus.
Parmezaanse kaas
Parmezaan zit vol voedingsstoffen, vooral calcium en fosfor, die goed zijn voor je botten. Ook zit er in hardere kaas zoals deze minder vet en meer eiwitten. Hoewel Parmezaan meer natrium kan bevatten, is het fijne aan deze kaas dat je er minder van nodig hebt.
“Voor traditionele Italiaanse pastagerechten wordt vaak gekozen voor Parmigiano Reggiano of Grana Padano: twee originele Parmezaanse kazen. Verder zie je bijvoorbeeld vaak Pecorino terug bij pasta, dat is een schapenkaas die vooral in Italië ook vaak in pastagerechten gebruikt wordt.
Harde kazen kan je officieel buiten de koelkast bewaren in de juiste temperatuur, maar wij raden aan om dit niet te doen. Vooral boven 20 graden moet je goed opletten! Door de warmte kan de kaas gaan ''zweten'' en wordt het vatbaarder voor schimmels en bacteriën.
Daarnaast zijn ook de harde korsten van parmezaanse kaas (of Grana Padano) niet aan te raden om op te eten. Wel kun je van deze korsten nog heel lekkere bouillon trekken, zoals we in dit recept doen.
400 gram (€ 6,40) 500 gram (€ 8,00) 750 gram (€ 12,00) 1 kg (€ 16,00)