De droge worst is vacuüm verpakt waardoor hij wat zachter blijft. Heb je liever een hardere droge worst, laat 'm dan een paar dagen onverpakt liggen, dan droogt hij verder in.
Droge worst vacumeren
Als je thuis een huis- tuin en keuken vacumeermachientje hebt kun je droge worst prima vacuüm trekken, let er wel op dat dit het droogproces significant vertraagd, maar niet volledig stopt.
De droge worst is vacuüm verpakt. Hierdoor is deze lang houdbaar. De houdbaarheidsdatum staat op het etiket vermeld. Voor consumptie moet je de worst minimaal een dag van te voren uit deze verpakking halen.
Kamertemperatuur: Droge worst kan 1 tot 2 maanden op een droge, donkere en goed geventileerde plek worden bewaard. In de koelkast: Een verse/geopende verpakking van droge worsten kan 5-7 dagen in de koelkast worden bewaard.
Wij adviseren altijd om onze gedroogde worsten buiten de koelkast te bewaren op een droge en donkere plek. Je kunt ze ophangen aan het touwtje, maar je kunt ze ook bewaren in broodmandje met een theedoek erover. Het is belangrijk om de worst in elk geval niet in de zon te leggen.
Een droge, donkere plek op kamertemperatuur is geschikt als je van een hardere, sterker smakende droge worst houdt. Je kunt de worst ophangen of op een stuk papier leggen. De droge worst kan wit uitslaan, dat is normaal en komt door het zout. Let op dat de worst na twee weken erg hard kan worden.
Vers vlees, vis, kaas, fruit, groenten en gekookte gerechten zijn bijzonder geschikt. Welke voedingsmiddelen mogen niet vacuüm worden verpakt? Zachte kazen, champignons, knoflook en brood zijn minder geschikt voor vacuümverpakking omdat ze sneller bederven of hun textuur verliezen wanneer ze in lucht worden verpakt.
Rauwe groenten kunnen vacuüm verpakt tot drie weken in de koelkast worden bewaard en tot drie jaar in de vriezer. Het is belangrijk om stevige vacuümzakken te gebruiken voor hygiënisch vacumeren, alleen dan kun je bijvoorbeeld vriesbrand voorkomen.
Hoe herken ik bederf? Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vleeswaren die er raar uitzien of niet goed ruiken. Bewaartip voor dit product Bewaar vleeswaren op de koudste plek in de koelkast bij 4 graden, dit is vaak de onderste plank.
Maar welke worst is de beste? De witte, poederige laag die je soms ziet op droge worsten is geen teken van bederf, maar een goedaardige schimmel: Penicillium nalgiovense. Die is noodzakelijk voor de rijping en de houdbaarheid van het vlees.
Bij levering zijn de rauwe rookworsten nog 7 dagen houdbaar in de koelkast bij 7°C en in de vriezer bij -18°C minimaal 4 maanden. Als u kiest voor vacuüm verpakt, dan is de houdbaarheid in de koelkast bij 7°C 30 dagen en in de vriezer bij -18°C een half jaar.
Waar je droge worst kunt bewaren
houdbaarheid van ongeveer twee maanden tot een half jaar.
Het lijkt een soort wit poeder dat op de worsten zit. Je kan het zonder gevaar in je mond stoppen, maar wat eet je dan eigenlijk? Niet schrikken: je eet namelijk schimmel.
Droge worst bewaren kan op een aantal verschillende manieren. Vaak krijgen we de vraag; ''is de worst nog eetbaar met de schimmels erop?'' Het antwoord hierop is ja! Zeker weten. Sterker nog; de schimmel geeft de worst een mooie bedekking, en zorgt voor een enorme geur- en smaakboost!
De houdbaarheid van vacuüm verpakt vlees varieert per vleessoort. Hier zijn enkele algemene richtlijnen: Rundvlees: Vers vacuüm verpakt rundvlees kan in de koelkast tot 5-6 weken bewaard worden. In de vriezer kan het zelfs tot 2-3 jaar houdbaar blijven zonder significant verlies van kwaliteit.
Voorkom lucht in de verpakking van het stoofvlees om vriesbrand (uitdroging en verkleuring) te voorkomen. Vacumeren is het beste methode. Maak kleine en platte porties (maximaal 500 gram van 3 cm dik) Vries maar een paar porties per keer in, de invries capaciteit van de meeste vriezers vaak beperkt.
De hitte van het gerecht kan leiden tot de vorming van waterdamp in de zak, waardoor de zak opzwelt en er lucht in komt, wat het vacuüm verstoort.
Aluminiumfolie is zeer geschikt om te gebruiken als je voedsel in de diepvries wil bewaren omdat het bestand is tegen extreme temperaturen. Het voedsel blijft vers en smakelijk en er kan geen vriesbrand ontstaan. TIP: Laat ingevroren voedsel niet onmiddellijk op kamertemperatuur komen.
Kruisbloemige of Brassicaceae-groenten—Groenten uit deze families, zoals rucola, bloemkool, spruitjes, paksoi, boerenkool, enz. mogen nooit vacuüm worden verpakt, omdat deze groenten gassen uitstoten. Dat gezegd hebbende, kun je ze, als ze goed worden geblancheerd, veilig vacumeren.
Droge worst kun je het beste bewaren met een koele temperatuur. Om 'm echt vers te houden kun je hem daarom goed bewaren in de koelkast. Maar bewaar 'm zeker niet in de vriezer. Dat tast namelijk de textuur en de smaak aan.
Een droge worst eet je het beste op kamertemperatuur. Zo komen alle aroma's van het gekruide vlees volledig vrij en tot hun recht. Snijd de worst het liefst zo dun mogelijk. Zo krijgt het vet uit de worst de kans om te smelten op je tong, wat de smaak ten goede komt.
Laat de worsten enkele weken drogen, of net zo lang tot ze de gewenste textuur en smaak hebben. Meestal droogt men tot 1/3e gewichtsverlies. Controleer de worsten regelmatig op tekenen van schimmel. Lichte schimmelgroei kan worden weggeveegd.