De hoeveelheid is perfect verdeeld in 4 blokken van elk 250 g. Osswit is in Nederland het frituurvet voor heerlijke, knapperige frites die niet vettig zijn, maar gewoon lekker en lekker.
De hoeveelheid vet die je nodig hebt is afhankelijk van de capaciteit van je friteuse: 900 gr vet is gelijk aan 1 liter frituurolie, dus voor een 3 liter friteuse heb je 2,7 kg vast vet nodig, voor een 4 liter friteuse heb je 3,6kg vast vet nodig.
Als het gaat om de gezondheid geldt een vuistregel dat hoe lager de stollingstemperatuur is, des te beter het vet. Vet dat bij kamertemperatuur hard blijft (zoals ossewit) bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibare olijf-, zonnebloem-, koolzaad- of pindaolie.
Een kilo ossenwit is ongeveer 800 - 900 ml vet, als het gesmolten is. Afhankelijk van de grootte van uw frituurpan is dan uit te rekenen hoeveel ossenwit u nodig heeft.
Frituur tussen de 150-180 C, het liefst niet boven 175 C. Logisch, plantaardige oliën zijn instabiel, dus houdt die temperatuur laag. Ossenwit kan op 180 C worden verhit en is daarboven nog steeds stabiel. Frituur kleine porties, zodat de temperatuur van de olie niet te veel zakt want dan wordt het product te vet.
Breng gewoon de heerlijke smaak voor uw snacks in uw eigen frituurpan. De verpakking bevat in totaal 1 kg frituurvet voor verhitting in de friteuse. De hoeveelheid is perfect verdeeld in 4 blokken van elk 250 g.
Onverzadigde vetten zijn gevoeliger voor oxidatie dan verzadigde vetten, waardoor ze bij verhitting schadelijke stoffen kunnen vormen. Daarnaast is ossewit stabiel bij hoge temperaturen en kan het meerdere keren worden gebruikt.
Kan ik frituurolie en frituurvet met elkaar mengen? Wij adviseren dit niet te doen, dit komt de kwaliteit van het product niet ten goede.
Verhit de plantaardige olie in een frituurpan of grote koekenpan tot 175 °C. 5. Bak de kipstukken in porties, zonder ze te veel tegelijk te vullen, ongeveer 15-18 minuten , of tot ze goudbruin en gaar zijn. De kerntemperatuur moet 74 °C bereiken.
Ja, dit kan, maar dan moet u de blokken vast frituurvet eerst langzaam in een gewone pan smelten en het gesmolten vet daarna voorzichtig in de friteuse gieten voordat u het apparaat inschakelt.
Ossewit bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibare plantaardige olie. De houdbaarheid is heel erg lang. Ook buiten de koelkast is het minimaal 8 maanden te bewaren. Koel bewaren kan dus, maar is niet persé nodig.
5: frietjes bakken
Voor de frietjes gebruiken wij liefst ossewit als vetstof (geeft meer smaak), maar gewoon frietvet kan natuurlijk ook. Voor de perfect krokante friet pocheer je eerste de frieten op lage temperatuur (bv. 130 of 140 graden) gedurende 4 tot 5 minuten.
Zonnebloemolie bevat weinig verzadigd vet en is een bron van vitamine E en omega-6-vetzuren. Wanneer je de olie koud gebruikt, zoals in salades of dressings, is het een prima keuze. Wordt de olie verhit, vooral bij frituren of herhaald gebruik, dan kunnen er schadelijke stoffen ontstaan.
Kies je, om welke reden dan ook toch liever voor een alternatief? Denk dan aan kokosolie en ghee, oftewel geklaarde boter. Net als ossewit kunnen deze producten goed tegen (zeer) hoge temperaturen en zijn ze universeel toepasbaar.
Mensen gebruiken ossewit ook bij het maken van bepaalde gerechten waar een specifieke textuur en smaak gewenst zijn. Het kan bijvoorbeeld worden gebruikt bij het bakken van frietjes, het braden van vlees of het maken van bepaalde soorten gebak.
De vuistregel wat betreft de verhouding tussen de capaciteit en de hoeveelheid friet die je kunt bakken is met een goede friteuse en onder ideale omstandigheden 1,5 tot 2 keer het aantal liters in kilo's friet kunt bakken per uur. Een friteuse met 4 liter inhoud zou dus tot 8 kilo friet per uur kunnen opleveren.
Deegtemperatuur en het kneden
Een te koud deeg (onder 20 graden) voelt stug aan, is lastiger te kneden en rijst trager. Is uw deeg juist te warm (boven 26 graden), dan wordt het sneller slap en plakkerig, wat de glutenstructuur kan verzwakken. De ideale deegtemperatuur ligt dan ook tussen de 22 en 26°C.
Volgens Astrid Postma, expert voeding en gezondheid van het Voedingscentrum, is het antwoord simpel: nee. "Met frituren worden altijd meer calorieën toegevoegd. Neem bijvoorbeeld een gewone aardappel. Die bevat ongeveer 80 kilocalorieën.
Ossewit gebruiken
Het heeft een hoog verbrandingspunt, namelijk 215 graden, en is daarom erg goed om in te frituren en je rundvlees in te bereiden. Ook geeft het een eigen smaak aan gefrituurde producten. Ossewit bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibare plantaardige olie.
Ik gebruik mijn frituurvet doorgaans zo een 12 keer. Ossewit zou dit probleem niet hebben, al zou dat dan andere gezondheidsnadelen hebben, maar deze kun je wel zonder problemen telkens opnieuw verhitten. De smaak van bakken in ossewit zou overigens beter zijn, naar het schijnt.
Waarom oud frituurvet gevaarlijk is
Oud vet wordt na verloop van tijd donkerder, gaat meer schuimen en geeft een bittere of ranzige smaak aan je producten. Maar het risico zit niet alleen in de smaak. Door te oud vet kunnen schadelijke stoffen ontstaan die je gasten ziek kunnen maken.
Eerste Bakbeurt (Voorbakken)
Verwarm het ossewit tot 140°C. Bak de frieten in kleine porties gedurende 5–7 minuten tot ze zacht maar nog licht van kleur zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Een volgende cruciale tip: bak niet te veel kroketten tegelijkertijd, maar zorg dat ze ruimte hebben in het frituurmandje. Wanneer je te veel kroketten samen bakt, schuren ze tegen elkaar en kunnen ze barsten. Geef de kroketjes dus voldoende ruimte om te zweven in het mandje.