Boerenkool is te onderscheiden van zijn familieleden binnen de kolen door de losse bladeren met gekrulde rand, zonder kropvorming. De bladkool, een voorloper van de boerenkool zoals we die nu kennen, is de eerste kool die werd gecultiveerd.
De Fransen noemen deze groene koolsoort heel toepasselijk: 'chou frisee', ofwel kool met krulletjes. De dikke bladeren hebben namelijk krullende rafels aan het uiteinde. De meeste mensen zien boerenkool alleen nog maar kant-en-klaar gesneden in de koeling of diepvries.
Boerenkool (/keɪl/), ook wel bladkool genoemd , behoort tot een groep koolsoorten (Brassica oleracea) die voornamelijk worden gekweekt vanwege de eetbare bladeren, maar de plant wordt ook gebruikt als sierplant.
Verwar boerenkool niet met groene kool. Boerenkool bestaat uit allemaal losse bladeren met een gekrulde rand, vandaar ook de naam krulkool. Groene kool (of savooikool) heeft meer die echte knolvorm zoals bijvoorbeeld rode of witte kool. Om boerenkool te bewaren laat je de stengels best ongewassen.
Zowel gekookt als rauw is kool zeer veelzijdig en u kunt het eenvoudig vervangen als een recept boerenkool nodig heeft .
Palmkool is een bladkool die qua smaak op boerenkool lijkt. De planten zijn tweejarig en winterhard. Hij wordt dan ook meestal als wintergroente geteeld, maar groeit ook prima in het voorjaar en de zomer.
Boerenkool en snijbiet kunnen elkaar vervangen in gerechten. Beiden hebben stevige bladeren en kunnen zowel rauw als gekookt worden gegeten. Ook romaine sla of mosterdblad lenen zich door zijn knapperige textuur goed om te vervangen worden door boerenkool of snijbiet.
Rode kool heeft een ietwat zoete smaak, groene kool, paksoi en Chinese kool hebben een zachte smaak en voor de echte liefhebber hebben savooiekool en witte kool een pittige koolsmaak.
Veelgestelde vragen over boerenkool kruiden
Klassiekers zoals nootmuskaat, peper en uienpoeder passen perfect bij boerenkool. Voor extra diepte kun je foenegriek, lavas of kruidnagel gebruiken.
Hoe dan ook, boerenkool zit bomvol vitaminen, mineralen en antioxidanten. Boerenkool heeft bijvoorbeeld vitaminen B1, B2, B3, B6 en B11 én veel vitaminen E. Als je weerstand laag is en je verkouden bent, is boerenkool een echte oppepper. Vergeet je jus van sinaasappels: boerenkool bevat namelijk meer vitamine C!
Boerenkool • Kale. Boerenkool, ook wel krulkool genoemd, heeft een sterke koolsmaak en is het lekkerst na de vorstperiode wanneer het zetmeel is omgezet in suiker, waardoor de boerenkool zoeter smaakt.
Palmkool lijkt qua smaak op boerenkool, maar heeft een verfijndere en zachtere smaak dan andere kolen. Het blad kan kort gekookt worden, maar is ook lekker om te roerbakken. Tot in de 19e eeuw was de palmkool ook te vaak te vinden in de lage landen, maar is later door onduidelijke redenen verdrongen door de boerenkool.
Verbeter je spijsvertering
Boerenkool bevat ontzettend veel voedingsvezels. 100 gram boerenkool bevat al bijna 15% van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels. Daarmee voorkom je obstipatie en het bevordert een normale stoelgang. En je microbioom is heel ook blij met al deze vezels!
laciniata, synoniem Brassica oleracea var. sabellica) is een makkelijk bladgewas dat op alle grondsoorten geteeld kan worden en in Nederland een typische wintergroente is. Er is een herfst- en een winterteelt. In Vlaanderen noemt men dit soms ook krulkool of krolkool.
Van oudsher werd boerenkool gekookt met gort. Dit maakt de boerenkool lekker smeuïg en minder bitter. Het is handig om vluggort te gebruiken, deze is snel gekookt. Gewone gort moet namelijk uren koken voordat het gaar is.
Kool was vroeger een van de belangrijkste groente uit de Asjkenazische keuken en vaak zelfs de enige groente! Er is ook een uitspraak: “Eet s'maandags nooit rode kool, daar zit bliksem in!”
Maar behalve boerenkool zijn er nog veel meer koolsoorten die ook onze aandacht verdienen. Veruit de gezondste van deze koolsoorten is broccoli. Broccoli is rijk aan praktisch elke vitamine die je kan denken: A, B vitamines, C, E en K.
Boerenkool is niet hetzelfde als groene kool: boerenkool heeft blaadjes die krullen aan de randen, groene kool of savooikool heeft meer een gebobbeld blad. Boerenkool groeit aan vrij lange stengels, groene kool heeft een typische koolvorm.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Kiwi en asperge zijn de schoonste fruit en groente. Bekijk alle fruit en groente hier. Van de groente bevat kropsla (3,6) de meeste soorten landbouwgif, gevolgd door paksoi (2,0) en paprika (2,0). Kiwi en watermeloen (0,6) zijn de schoonste fruitsoorten, asperge (0,0) is de schoonste groente.
Effect. Volgens diëtist Georgie Fear, medeoprichter van One by One Nutrition, kan het te weinig eten van groente op de lange termijn flink wat gevolgen hebben. Zo zou je op den duur een verhoogd risico kunnen hebben op kanker, hart- en vaatziektes, diabetes en blindheid.
Groenten die boerenkool voorbijgaan. Gekookte spinazie bevat bijna twee keer zoveel vitamine K als boerenkool. Eén portie levert al ruim 800 microgram – goed voor meer dan 600% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Daarbij is spinazie ook rijk aan ijzer, magnesium en foliumzuur.