Samenstelling Fuet droge worst Bij alle worsten kunt u de buitenkant ook opeten. Die is gemaakt van varkensdarm. Dit is dus natuurlijk en dus eetbaar.
De droge worst is zeker nog lekker zonder het 'velletje'! Het velletje inclusief de schimmel zorgt wel voor een sterkere smaak. Als je hier niet van houdt, kun je gerust het velletje eraf halen.
Antwoord: Het witte poeder dat je op de buitenkant van de fuet worst ziet, is geen schimmel, maar een natuurlijke flora die deel uitmaakt van het rijpingsproces. Dit is een zogenaamde penicillium cultuur, die helpt om de smaak te ontwikkelen en de worst te beschermen tijdens de rijping.
Wit laagje
Dat is schimmel. Althans, meestal. Grote, commerciële producenten rollen de worsten gewoon even door wat meel om ze er authentiek en ambachtelijk uit te laten zien. Schimmel of meel, in beide gevallen is het gewoon eetbaar.
Als de fuet met een natuurlijk omhulsel is gemaakt, kun je de schil zonder problemen eten . We raden je aan om het met en zonder schil te proberen, omdat de witachtige schil verschillende smaaknuances geeft. Als de fuet industrieel is en een synthetisch omhulsel heeft, kijk dan goed op het etiket. Daarop staat of het eetbaar is of niet.
Fuet uit eigen worstmakerij. Deze droge worst is gemaakt van mager varkensvlees, heeft een heerlijke eigen smaak en is herkenbaar aan zijn lange dunne vorm. Heerlijk voor bij de borrelplank. Het vel van de fuet is eetbaar.
Wit poeder
Niet schrikken: je eet namelijk schimmel. Maar hoewel we bij schimmel vaak denken aan bedorven eten, is dit een schimmel die geen kwaad kan. De desbetreffende schimmel heet Penicillium nalgiovense. Dat eerste woord kan je bekend in de oren klinken.
Als de worst lang gedroogd is, kun je de worst het beste even met lauw water weken. Hierna is het eenvoudig om het velletje te verwijderen, zonder dat deze continu scheurt. Als de worst nog niet zo lang gedroogd is en dus nog vers is, kun je de worst even in de vriezer leggen.
Net als Franse saucisson wordt fuet gemaakt met varkensvlees, maar dan met 60% mager varkensvlees en 40% varkensspek van rugvet. Dit vetgehalte geeft de worst een zachte textuur en licht zoete smaak.
Hoe herken ik bederf? Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vleeswaren die er raar uitzien of niet goed ruiken. Bewaartip voor dit product Bewaar vleeswaren op de koudste plek in de koelkast bij 4 graden, dit is vaak de onderste plank.
Catalaanse fuet is ook een geweldige eiwitbron voor het lichaam. Het bevat met name tussen de 10 en 20% dierlijke eiwitten die je energie geven. De eiwitten in varkensvlees zijn eigenlijk aminozuren, waarvan sommige essentieel zijn.
dé HEMA rookworst
Al sinds 1936 worden onze rookworsten ambachtelijk bereid en zeven uur gerookt boven een vuurtje van beuken- en eikenhout. De receptuur van onze rookworst is uniek voor HEMA. Met een lekker knapperig velletje en sappig vlees. Heerlijk in soep, bij stamppot of gewoon zo uit het vuistje.
De beste houdbaarheidsdatum is de dag waarop uw fuet zijn consistentie heeft verloren. Vanaf deze datum heeft de droge worst minder smaak en vitamines. Het vormt echter geen gevaar voor uw gezondheid en kan nog steeds worden geconsumeerd. Na deze datum kan droge worst dus commercieel worden verkocht.
De fuet worst is iets vettiger van smaak dan de Franse worst. Naast het verschil in smaak verschillen de Franse gedroogde worsten en de Spaanse fuet worsten ook in vorm. Een Spaanse fuet worst is een lange en dunne worst, terwijl de Franse gedroogde worst wat kleiner en breder is.
Pizza's met fuetsmaak
U brengt op smaak met de ingrediënten naar uw smaak en die kunnen trouwen met de fuet. Voeg Plakjes Catalaanse Fuet toe om je pizza een lekkere rokerige smaak te geven.
De worsten zijn minimaal 2 maanden houdbaar. Deze kunt je het beste bewaren buiten de koelkast in een donkere droge ruimte. Je kunt de worsten gerust ophangen in de keuken of kelder. Aangesneden zijn de worsten ongeveer 4 tot 6 weken houdbaar.
Hoewel de witte laag die de fuet en andere worsten beschermt tegen andere bacteriën normaal en eetbaar is, betekent dat niet dat deze worsten nooit slecht kunnen worden.
Niet zomaar een worstje
In de specerijen zit 'm meteen ook het verschil met chorizo, die andere bekende Spaanse worst. In tegenstelling tot fuet wordt chorizo gekruid met pimenton (gerookt paprikapoeder, vandaar ook die vuurrode kleur). Salami is dan weer de Italiaanse verzamelnaam voor gedroogde worsten.
Catalaanse fuet wordt rauw gegeten, op zichzelf of als aperitief.
De witte, groene of blauwe schimmel op de buitenkant beschermt de worst en zorgt voor houdbaarheid, smaak en versheid. Die kun je gewoon mee opeten – of eraf halen, wat jij wilt.
Het velletje van de worsten is meestal van varkens, lam, of runder darm gemaakt. De worsten gaan allemaal een schimmel bad in voordat ze te drogen komen te hangen. Ze gaan daarna de fermentatiekamer in tot ze helemaal rijp zijn en er dus een witte laag wordt gevormd rond de worst.
Schimmel op de worst:
Er kan een laag groene, blauwe schimmel op de worst zitten. Deze schimmel kan geen kwaad en kan gewoon worden opgegeten. De schimmel zorgt voor de houdbaarheid van het product.
Het vetgehalte is 33 gram, waarvan 13 gram verzadigd vet. In dit product overschrijdt het gehalte aan verzadigde vetten 10%, wat schadelijk kan zijn voor de gezondheid. Daarnaast bevat de fuet 3 gram koolhydraten, wat relatief laag is in vergelijking met andere vleeswaren.
Kortom: de micro-organismen komen in allerlei soorten en maten. Toch moet je goed opletten, want een schimmel kán schimmelgifstoffen ontwikkelen. Die gifstoffen, ook wel mycotoxines genoemd, kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Je kunt er bijvoorbeeld diarree en buikpijn van krijgen.
Witte aanslag op droge worst is een soort schimmel, niet gevreesd! Vaak is deze schimmel volkomen veilig om te eten. Ook kan witte aanslag op zoutuitslag duiden, wat door het natuurlijk proces van de droge worst is ontstaan.