Chateaubriand is een malse runder-biefstuk uit één stuk voor meerdere personen (2 tot 4).
Chateaubriand. Chateaubriand is een runderbiefstuk van tussen de 200 tot 350 gram. De biefstuk wordt uit de kop van een ontvliesde ossenhaas gesneden. De chateaubriand is het dikste deel van de ossenhaas en is een portie voor minimaal twee personen.
Jack: De Chateaubriand is pure steak-elegantie. Hij is afkomstig van het middelste deel van de ossenhaas, waardoor het de meest malse snit is die je ooit zult proeven . In tegenstelling tot een ribeye of ossenhaas heeft hij geen bot, geen overtollig vet – alleen een gladde, boterachtige textuur die smelt in de mond. Het is de definitie van premium rundvlees.
Chateaubriand staat bekend om zijn zachte textuur en rijke, volle smaak. Het vlees is afkomstig van het dikste deel van de ossenhaas, wat resulteert in een zeer mals stuk vlees met weinig vet. Het heeft een fijne, delicate structuur en een smaak die bijna boterachtig is.
Tournedos, tenderloin, filet mignon, haasbiefstuk, chateaubriand… het komt allemaal van de ossenhaas. Ossenhaas wordt door velen gezien als het mooiste deel van het rund. Hoewel over smaak natuurlijk niet te twisten valt, is ossenhaas in elk geval wel het meest malse deel van het rund.
Ossenhaas (tenderloin)
Dit is dan ook het het meest malse stuk vlees van het rund, en is vrijwel vrij van vet of bindweefsel. Afhankelijk van de snit kan er een biefstuk, tournedos of chateaubriand van gemaakt worden.
CHATEAUBRIAND prijs per kg € 18.95.
De tournedos komt uit de buurt van de lende van het rund. De lende bevindt zich in de rug. Dit deel wordt de ossenhaas genoemd en bestaat uit drie delen; de kop, het middenstuk en de punt. De kop (chateaubriand) is het meest luxe stuk, gevolgd door het middenstuk (tournedos) en de punt (filet mignon).
De ossenhaas (tenderloin) zit in de rug van het rund, bij de lende. Het vlees heeft een fijne structuur en bijna geen vet of bindweefsel. Dit is om deze reden dan ook het meest malse vlees van het rund en vaak ook het duurste stuk.
Voor veel liefhebbers is er maar één antwoord: de Black Angus steak. Bij Argentijns steakhouse La Bamba Dos in Wassenaar proef je het allerbeste vlees ter wereld, afkomstig van de Argentijnse pampa's.
Hoe bereid ik chateaubriand? Je kunt chateaubriand bakken in de pan, grillen op de BBQ, of bereiden in de oven. Belangrijk is dat je het vlees eerst op kamertemperatuur laat komen. Bak of gril dan rondom bruin en gaar langzaam verder tot een kerntemperatuur van 50°C.
Chateaubriand heeft een zachte, boterachtige textuur en een subtiele rundvleessmaak. Omdat het een mager stuk vlees is zonder veel vet, is de smaak minder uitgesproken dan bijvoorbeeld ribeye of entrecote, maar de verfijnde structuur en malsheid maken dit ruimschoots goed.
Chateaubriand is een biefstuk die zeer mals en zacht van structuur is.
Haasbiefstuk. Biefstuk van de haas staat ook bekend als ossenhaas of haasbiefstuk. Het is het meest delicate stuk rundvlees. Het is sappig, mals en mager en heeft een volle, pure vleessmaak.
De chateaubriand is een zeer uniek en smakelijk deel van het rund. Dit mooie deel wordt gesneden uit de ossenhaas, en is wellicht het meest smaakvolste deel. Dit komt doordat de kop, staart en ketting wordt weg gesneden van de ossenhaas.
Bij Loetje gebruiken ze de ossenhaas gesneden als een tournedos. Dit is het meest malse stuk vlees van een rund. Er zijn veel soorten biefstuk die allemaal een andere naam hebben. Wanneer je dit recept wilt maken bestel je de ossenhaas en niet zoals de naam het zegt, een biefstuk.
De ossenhaas is het meest malse deel van het rund
De ossenhaas is een spier die vrij weinig werk hoeft te verrichten. Dit zorgt er dan ook voor dat er weinig tot geen bindweefsel in de spier ontwikkeld wordt waardoor het vlees zijn malsheid volledig behoudt. Dit vlees heeft dan ook een sublieme structuur.
Wagyu vlees kopen
Door de populariteit en zeldzaamheid van het ras is Wagyu misschien wel het duurste vlees ter wereld. Wagyu is zo zeldzaam omdat de Wagyu bloedlijnen nauw bewaakt worden. Er zijn buiten Japan maar weinig boeren die de koeien houden.
Chateaubriand wordt geleverd door Online slager voor €59.88 per kilo.
Kogelbiefstuk is misschien wel de bekendste biefstuk in Nederland en staat bij veel mensen gelijk aan een malse, toegankelijke steak. Het vlees wordt gesneden uit de kogel van de bovenbil van het rund. Doordat dit deel van de spier relatief weinig bindweefsel bevat, is het malser dan de normale biefstuk van de bil.
Chateaubriand is een grotere snit van filet pur, die wordt gesneden uit het dikste deel van de lende. De chateaubriand weegt gemiddeld tussen 500 en 700 gram en wordt bereid als een groot stuk vlees, dat in plakken wordt gesneden en vaak wordt geserveerd met saus en bijgerechten.
Kwalitatief is de entrecote het smakelijkste, de filet of chateaubriand heeft minder smaak maar is zeer mals.
Wanneer de chateaubriand goed is aangegaard, zet je deze in de oven. 20 tot 30 minuten op 100 graden is voldoende. hoelang precies ligt aan de dikte van het vlees. Hoe dikker het vlees, hoe langer het in de oven moet.
🍽 De T-bone steak heeft zijn naam gekregen door het T-vormige bot. De T-bone steak heeft een hoge kwaliteit vlees en is daarom één van de duurste steaks.