Het maken van croissantdeeg lijkt een beetje op bladerdeeg. Het verschil is alleen dat er in croissantdeeg gist wordt toegevoegd, waardoor het deeg gaat rijzen. Daarnaast vind je in bladerdeeg geen suiker en melk.
Bladerdeeg en croissantdeeg lijken erg op elkaar, alleen is er een groot verschil tussen de twee. Croissantdeeg moet rijzen, en bladerdeeg niet. Dit maakt de croissant luchtig.
Verwarm de oven voor op 200 graden en laat het bladerdeeg ontdooien. Snijd de plakjes bladerdeeg diagonaal van rechts boven tot links onder doormidden. Je hebt dan 2 driehoeken per plakje. Rol het deeg vanaf een schuine kant, schuin op en maak er een mooi croissantje van.
Voor croissantdeeg worden gist en melk toegevoegd voor een rijke broodachtige rijzing, samen met boter voor het lamineren. Bij bladerdeeg wordt alleen boter door het deeg gevouwen voor een gelaagde rijzing.
Bladerdeeg (ook wel bladdeeg genoemd) is een product dat bestaat uit dunne lapjes deeg en roomboter.
Bladerdeeg, ook wel pâte feuilletée genoemd, is een luchtig, krokant gebakje waarvan het basisdeeg (détrempe) bestaat uit tarwebloem en water. Vervolgens wordt boter of ander vast vet (beurrage) in het deeg verwerkt.
Onze oplossing: filodeeg!
Dunne krokante laagjes deeg? Dan denken wij aan filodeeg. Dat bevat heel wat minder vet en daardoor ook minder calorieën dan bladerdeeg. Leg verschillende laagjes (3 à 5) op elkaar om het effect van bladerdeeg te benaderen.
Gelukkig is kant-en-klaar filodeeg een handig alternatief en is het resultaat net zo lekker als zelfgemaakt filodeeg.
Beide worden gemaakt met een basis van gistbrood . Een croissant wordt in principe gemaakt door brooddeeg uit te rollen, er een halve maan van te vormen en te bakken. Een croissant daarentegen is gemaakt van bladerdeeg. De dunne deegblaadjes worden met boter belegd, gevouwen, opgerold en gevormd.
Vouw het bladerdeeg open. Snijd het deeg in 4 gelijke vierkanten en snijd elk vierkant diagonaal door, zodat er 8 driehoeken ontstaan . Rol het deeg op van de brede kant naar de punt en knijp het deeg in zodat de appelstroop er niet uitloopt. Leg het deeg op de bakplaat en krul de uiteinden naar het midden om een halve maan te vormen.
Gemaakt van gelamineerd deeg, vereist een croissant bloem, gist, suiker, zout, boter en water. Het deeg wordt meerdere keren gevouwen en uitgerold om laagjes te creëren – een essentieel proces voor de luchtige textuur. Na het mengen, fermenteren, uitrollen en vormen wordt het deeg perfect afgebakken.
prik in het plakje bladerdeeg gaatjes met een vork voordat je de vulling er op legt. strooi wat paneermeel op de bodem, bijvoorbeeld alsje een hartige of zoete taart bakt. je kunt het bladerdeeg het beste onder in de oven bakken.
Bestrijk de plakjes bladerdeeg met een flinke lepel chocoladepasta. Snijd de plakjes schuin doormidden. Maak de randen vochtig met water en maak croissants van de plakjes bladerdeeg. Bestrijk de buitenkant met een dun laagje losgeklopt ei voor een mooie bruine kleur.
Leg een groot vel bakpapier op het deeg. Vul de vorm met rijst of gedroogde peulvruchten – dat wordt ook een steunvulling genoemd. Bak de taartbodem 10 à 15 minuten voor in de op 160°C voorverwarmde oven. Neem het bakpapier weg en laat het deeg afkoelen.
Brood is over het algemeen een gezondere optie dan croissants , gezien de ingrediënten die erin zitten. Het hoge botergehalte in croissants betekent dat ze een hoger vetgehalte hebben dan brood. Brood bevat over het algemeen ook minder calorieën en koolhydraten per portie.
Hoewel zowel bladerdeeg als croissantdeeg gelamineerd zijn, bevat bladerdeeg geen gist en croissantdeeg wel . De gist geeft het deeg een nog luchtigere textuur. Croissantdeeg bevat ook meer suiker dan bladerdeeg.
Bladerdeeg : Ik gebruik kant-en-klare bladerdeegvellen om deze croissants makkelijk te maken. Kijk in het vriesvak voor opties. Pepperidge Farm is overal verkrijgbaar, en duurdere winkels hebben misschien Dufour (bijzonder goed) of lokaal gemaakte opties.
Zo maak je croissantdeeg
Doe 40 gram roomboter (in een blokjes) in een kom, samen met de melk, water, bloem, gist, suiker en zout. Bewaar de rest van de roomboter. Die heb je straks nodig voor het vouwen van het deeg. Mix met een handmixer of keukenmachine met deeghaken voor ongeveer 5 minuten.
Ik heb hier alle drie de recepten opgenomen, maar vaak zie je alleen een verwijzing naar twee . 'Bladerdeeg' en 'Flaky Pastry' worden door elkaar gebruikt , en gezien de hoeveelheid moeite en de gelijkenis in bereidingswijze snap ik wel waarom, maar ze zijn toch verschillend.
Ook met filodeeg kan je heel wat eetbare pareltjes maken! Dit deeg wordt gemaakt van bloem, water en olie en is flinterdun. Het grootste verschil met bladerdeeg is dat filodeeg niet uit die vele laagjes bestaat. Filodeeg is ook een stuk minder vet, rijst niet tijdens het bakken, maar wordt wel heerlijk krokant.
Om het gezonder te maken dan de traditionele rijsttaart heeft ze gekozen voor een kruimeldeeg in plaats van een bladerdeeg. Dit omdat bladerdeeg wel dubbel zoveel vet bevat als kruimeldeeg, kijken we verder naar de energie, dan zien we dat bladerdeeg de helft meer energie bevat dan kruimeldeeg.
Het proces is niet moeilijk, je hebt er ook maar 3 ingrediënten voor nodig, namelijk bloem, water en boter. Daarnaast is het natuurlijk wel een stuk leuker om een gebakje uit de oven te halen dat helemaal door jezelf gemaakt is. Als je de tijd hebt raden we het zeker aan om ook je bladerdeeg eens zelf te maken.
Echt geen ei nodig. Smeer simpelweg een laagje sojamelk over de bovenkant! Andere plantaardige melk werkt minder goed, omdat hier minder eiwit in zit. Je kunt je baksel ook achteraf, na het afkoelen, bestrijken met een heel dun laagje jam (abrikozenjam werkt goed).