Bavette heeft meer smaak en bite dan ossenhaas, maar is minder mals en sappig. Bavette is geschikt voor mensen die houden van een stevige en smaakvolle steak, terwijl ossenhaas geschikt is voor mensen die houden van een zachte en sappige steak.
Door de grove structuur en draad van de bavette is het belangrijk om tegen de draad in te snijden. De draad zijn de spiervezels die je bij een bavette duidelijk ziet lopen. Dit zorgt voor een malser mondgevoel: je snijdt de draad kapot in plaats van dat je deze kapot moet kauwen in je mond.
Bavette steak is van nature niet zo mals als premium stukken zoals ossenhaas, maar kan wel heel mals worden als hij goed wordt gebakken en gesneden . De losse structuur en rijke marmering maken hem ideaal voor marinades, die helpen de spiervezels af te breken.
Bavette kan taai worden als het te lang wordt gegaard of als het verkeerd wordt gesneden. Omdat het vlees een grove vezelstructuur heeft, is het belangrijk om het dwars op de draad te snijden.
Qua structuur is bavette grofvezelig en stevig, maar bij de juiste bereiding heerlijk mals en sappig. Belangrijk is om de bavette altijd dwars op de draad te snijden: zo krijg je korte vezels en een boterzachte bite. De smaak is krachtig en vol, met een diepe rundertoon die intenser is dan bij veel andere steaks.
Bavette is dus een heel ander soort steak dan ossenhaas. Bavette heeft meer smaak en bite dan ossenhaas, maar is minder mals en sappig. Bavette is geschikt voor mensen die houden van een stevige en smaakvolle steak, terwijl ossenhaas geschikt is voor mensen die houden van een zachte en sappige steak.
Bak de bavette in 1 minuut rondom bruin, en laat vervolgens circa 3 minuten op laag vuur rustig braden. Verpak het vlees in aluminiumfolie en laat ongeveer 8 minuten rusten voor serveren. De bavette mag, net als bij een biefstuk, nog rood zijn van binnen.
Leg de bavette in de pan en bak op hoog vuur. Voor rood 2-3 min.; medium 3-4 min.; doorbakken 5-6 min. Keer halverwege. Gebruik hiervoor een tang; door met een vork in het vlees te prikken verliest het zijn vleessappen en wordt het vlees minder mals.
Bavette steak moet voorzichtig worden behandeld. Te gaar koken kan taai en taai worden – het fijne intramusculaire vet (marmering) dat het vlees die smaak geeft, droogt ook gemakkelijk uit. Snel en heet aanbraden, gevolgd door een goede rustperiode, is de sleutel om het volledige potentieel te benutten.
Methode om biefstuk mals te maken: slaan met een vleeshamer
Om vlees malser te maken met een vleeshamer, is het aan te raden om het vlees (of in dit geval de flank steak) op een stabiel werkoppervlak te leggen, zoals een snijplank, en het af te dekken met plasticfolie.
Bavette stoven
Vroeger werd bavette verkocht als stoofvlees of maakten ze er poulet van. Tegenwoordig bereiden wij bavette het liefste als steak. Bavette zou je echter ook perfect kunnen stoven. Het is namelijk mager vlees en door de grove structuur kun je het uren sudderen.
Marinade en malsheid
Een goede marinade kan wonderen doen voor de malsheid van je biefstuk. Ingrediënten zoals azijn, citroensap, yoghurt en malsmakers (zoals papaja of ananas) kunnen helpen om de spiervezels af te breken en het vlees malser te maken.
Wat is de 3-3-3-regel voor steaks? De 3-3-3-regel is een eenvoudige, memorabele kookmethode die je helpt om steaks gelijkmatig te braden en af te bakken. Voor een steak van 2,5 cm : braad de ene kant 3 minuten, draai om en braad de andere kant 3 minuten, en zet dan de pan op indirecte hitte en bak elke kant nog eens 3 minuten .
Bavette kerntemperatuur BBQ
Medium-rare is een kerntemperatuur van rond de 55-58 graden en medium 60-63 graden. In veel recepten zie je dat wij het vlees bereiden tot een temperatuur van 46 graden en dan af grillen en nog laten rusten. Dan zit je bij benadering rond de 58-60 graden.
Stap 1: laat de biefstuk op kamertemperatuur komen
Haal de biefstuk minimaal een uur van tevoren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dit voorkomt dat het vlees 'schrikt'. Als je de biefstuk te koud in de pan legt dan krimpt het vlees, dit zorgt voor een taai stukje biefstuk.
Oven: de oven voorverwarmen op 160C. In 1/2 boter en 1/2 olie op hoog vuur in 2 – 3 minuten rondom dichtschroeien. Vervolgens doorgaren in de oven circa 4 – 8 minuten afhankelijk van de gewenste gaarheid of kern 48-52.
Flat iron steak en bavette zijn beide smaakvolle stukken vlees, maar ze verschillen in structuur en bereiding. Flat iron steak is malser en heeft een fijne textuur, waardoor het snel kan worden bereid. Bavette daarentegen is een steviger stuk vlees met een meer uitgesproken, robuuste smaak en vezelstructuur.
Een bavette, of flank steak, heeft een uitgesproken draad of vezelrichting, wat typisch is voor vlees uit spierdelen die tijdens het leven van het rund veel bewegen. Deze vezels kunnen het vlees taai maken als het niet goed bereid of gesneden wordt.
Simpele kruiden zoals zout en peper zijn vaak al voldoende. Voor extra smaak kun je ook denken aan knoflook, rozemarijn, tijm, en een vleugje olijfolie. Een marinade met sojasaus, knoflook en gember kan ook wonderen doen voor de smaak van de bavette.
Zet een koekenpan op hoog vuur. Doe een klontje boter of twee eetlepels olie in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is of de olie een beetje rookt. Leg de bavette in de pan en bak het op hoog vuur in 1 minuut rondom bruin. Zet het vuur nu iets lager en laat de bavette nog 3 minuten rustig braden.
Bavette is een wat minder bekend type biefstuk uit de 'vang' van het rund. Dit is vlees uit de flank, dicht bij de achterpoot. Vlees met een wat grovere structuur en veel smaak.
Is bavette mals vlees? Bavette kan zeer mals zijn als het op de juiste manier wordt bereid. Door het vlees haaks op de draad te snijden en kort te grillen of bakken op hoge temperatuur, blijft het sappig en mals. Overgaar koken kan bavette echter taai maken.
Door vlees te laten rusten zullen de vleessappen zich na het bakken weer verdelen door het vlees. Rusten zorgt daarom voor een betere smaak en malser vlees. Vlees kun je simpelweg inpakken in aluminiumfolie en gewoon even laten liggen. Een steak zul je zo'n 5 a 10 minuten moeten laten rusten.
De naam bavette komt voort uit het Franse woord “slab”, verwijzend naar de langwerpige en platte vorm van het stuk vlees. Vroeger werd Bavette hierdoor ook halve maan of vinkelap genoemd. In het Engels wordt bavette ook wel flap meat genoemd.