Tip: voeg aan het koude water een theelepel zout toe, zodat de smaak van de groenten in tact blijft.
Blancheer een klein beetje met een theelepel zout en proef… dan snap je het wel. Als de smaak van de groenten goed is, zoals jij 'm wilt, dan zit je goed.
Bij het blancheren kunnen je groenten snel van helder naar dof en te gaar worden, dus de uitdaging is om de groenten te koken zonder hun kleur te verliezen. Deze belangrijke stappen helpen je hierbij: gebruik een ruime hoeveelheid water en een royale hoeveelheid zout ( ongeveer een kopje per liter water ).
Gebruik bij het koken ongeveer 8-10 gram per liter water.
Door een hoge concentratie zout in het blancheerwater te gebruiken ( 2 eetlepels per liter water ), worden de sperziebonen snel malser, waardoor hun heldergroene kleur behouden blijft.
Kosjer zout: Door kosjer zout aan de pan met kokend water toe te voegen, worden de sperziebonen tijdens het koken op smaak gebracht. Proef en breng na het bakken op smaak met meer kosjer zout.
Simpel: breng een pan water aan de kook, voeg een snuf zout toe en blancheer de sperziebonen 2-3 minuten in het kokende water. Na het blancheren giet je het water af en dompel je de sperziebonen in ijswater om het kookproces te stoppen.
Volgens de voedingsrichtlijnen zou een kwart theelepel zout per liter water voldoende moeten zijn voor een optimale hydratatie. Dat betekent dat slechts een snufje natriumchloride of Himalayazout je drinkwater kan aanvullen. Het drinken van zout water helpt het natriumverlies door zweten tijdens het sporten te compenseren.
Watergewicht verwijst naar schommelingen in het watergehalte van het lichaam, die kunnen worden beïnvloed door factoren zoals hydratatieniveaus, zoutinname, hormonale veranderingen en zelfs bepaalde medicijnen . Hoewel schommelingen in watergewicht tijdelijk van invloed kunnen zijn op het getal op de weegschaal, weerspiegelen ze geen daadwerkelijke vettoename of -verlies.
De standaard blancheerverhouding is 450 gram groenten en fruit per 3,8 liter kokend water . Als het langer dan een minuut duurt voordat het water weer kookt nadat de groenten en fruit zijn toegevoegd, klopt de verhouding groenten en water niet.
Voeg vlak voor het blancheren van de groenten een paar eetlepels zout toe aan het kokende water . Zout helpt de kleur te behouden en de smaak te verbeteren, maar het kan desgewenst worden weggelaten. Voeg de groenten in kleine porties toe aan de pan, zodat het water blijft koken.
Houd die groenten groen – echt groen
De dooier uit het ijswaterbad heeft een zachtere, vloeibarere dooier dan de dooier die op het aanrecht staat af te koelen . Een ijswaterbad vertraagt en stopt het kookproces snel, omdat water veel energie absorbeert in de vorm van warmte.
Water warm houden
Het best geef je het water in plastic of rubberen drinkbakjes. Die materialen isoleren namelijk beter dan metaal. Ook grotere en diepere oppervlakken hebben meer tijd nodig om te bevriezen.
Het is een essentieel ingrediënt als je groente wilt fermenteren: zout. Zout doodt ongewenste micro-organismen, geeft smaak, onttrekt het water uit je groente (of fruit) en kan ervoor zorgen dat de fermentatie niet te snel verloopt. Als je te weinig zout gebruikt, kan je groente bovendien papperig worden.
Door groente een paar minuten te koken en direct erna af te spoelen met koud water (blancheren), zorg je ervoor dat die enzymen kapot worden gemaakt en het bederf wordt tegengehouden. Lees hoe je stap voor stap groente blancheert. Na het blancheren kun je de groente maximaal 12 maanden bewaren in de diepvries.
Boontjes koken
Blancheren zorgt ervoor dat boontjes hun kleur en knapperigheid behouden. Breng een grote pan met water aan de kook (en voeg eventueel wat zout toe). Voeg de schoongemaakte boontjes toe en laat zo'n 4 à 5 minuten koken, of tot ze beetgaar zijn.
Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg een snuf zout toe, dat helpt om de kleur van groenten te behouden.
Voordat je bonen en peulen kunt invriezen, moeten deze schoon zijn van eventuele bacteriën. Dit doe je door de groente eerst te blancheren. Dit is een kort kookproces waarbij enzymen en bacteriën gedood worden en de structuur en de smaak het beste behouden blijven.
Zout zorgt er niet alleen voor dat de smaak van de sperziebonen beter te proeven is. Het zout in het water zorgt er ook voor dat de vitamine en mineralen niet zo makkelijk uit de sperziebonen gaan. Daardoor blijven de sperziebonen ook mooi groen wanneer je ze kookt in zout water.
Er zijn namelijk wel een aantal dingen om rekening mee te houden voor je de kou instapt. Een ijsbad kan ervoor zorgen dat je minder goed slaapt. Daarnaast kan een koud bad na het sporten spiergroei en krachttoename remmen. Ook kan de kou gevaarlijk zijn wanneer er niet verantwoord mee om wordt gegaan.
Gebruik in het begin water dat kouder is dan een zwembad, maar warmer dan smeltend ijs. Start met korte sessies en focus op rustig ademhalen en ontspannen. Bouw de duur en frequentie van je ijsbaden langzaam op over een periode van weken. Let goed op hoe je lichaam reageert en pas je routine daarop aan.
De optimale tijd: De meeste experts raden aan om tussen de 10 en 15 minuten in een ijsbad te blijven. Deze tijdsduur is lang genoeg om het lichaam de voordelen van koudetherapie te laten ervaren zonder het risico op overmatige afkoeling of bevriezing van de huid.