Een Goudse kaas is een 48+ kaas, ook wel volvette harde kaas genoemd. De vorm en grootte is wel wisselend, dit kan zowel een rechthoek kaas (broodvorm) als een ronde kaas (wiel) zijn met een gewicht tussen de 2,5 en 16 kilo.
Na een langdurig conflict tussen Schoonhoven en Gouda werd in 1540 bepaald dat de kaasmarkt moest plaatsvinden in Gouda. Sindsdien staat de kaas bekend als Goudse kaas, hoewel het niet per se in Gouda werd gemaakt.
Wat is Goudse kaas? Goudse kaas is een half harde Nederlandse kaas gemaakt van koemelk. De kaas dankt zijn naam aan de stad Gouda, waar al sinds de middeleeuwen kaas werd verhandeld en gemaakt. Tegenwoordig wordt echte Goudse kaas geproduceerd in heel Nederland.
Goudse kaas is één van de bekendste kazen ter wereld, en wordt ook over de hele wereld geproduceerd. Dit komt doordat Goudse kaas geen beschermde naam is. Om de echte Nederlandse Goudse kaas te beschermen heeft de Europese Unie in 2010 het keurmerk 'Beschermde Geografische Aanduiding' (BGA) aan Gouda Holland toegekend.
Soorten goudse kaas
Of je nu kiest voor jonge Goudse kaas, met zijn milde en romige smaak, of de krachtige smaak van oude Goudse kaas, er is altijd een variant die bij je past. Goudse belegen kaas biedt een perfecte balans tussen mild en intens, terwijl Goudse boerenkaas een authentieke en robuuste smaak heeft.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
De echte Edammer Kaas komt uit het Noord-Hollandse Edam. Het kaasbolletje werd traditioneel verpakt in rode paraffine, waardoor het de herkenbare uitstraling kreeg.
Edammer kaas heeft vaak een rode coating. Het verschil tussen Goudse en Edammer kaas is het vetpercentage. Bij Goudse kaas is dat 48% en bij Edammer kaas 40%. Dat maakt Edammer kaas droger en lichter als Goudse.
Goudse kaas
Deze halfharde kaas is een goede bron van calcium en vitamine K2, wat belangrijk is voor gezonde botten en tanden. Net als Edammer bleek Goudse kaas in dezelfde studie uit 2023 stoffen te bevatten die de bloeddruk verlagen.
De naam van de kaas is afkomstig van de beroemde Goudse kaasmarkt, waarvan sporen tot in de 14e eeuw zijn teruggevonden.
De jonge Goudse kaas van topkwaliteit kenmerkt zich door de zachte en romige smaak. Dankzij de korte rijpingstijd van vier weken is de kaas erg smeuïg. €109,95.
Gouda Kaas is al sinds lange tijd de meest populaire en meest gegeten kaas van Nederland. Deze heerlijke kaas heeft een sterke, nootachtige smaak, die nog altijd onveranderd is sinds de kaas eeuwen geleden werd ontwikkeld.
Analoogkaas kan allerlei kaasproducten simuleren. Zo bestaan er versies die lijken op Griekse witte feta, op Goudse kaas, Edammer kaas, mozzarella en cheddar. Er worden echter ook fantasienamen gebruikt, zo bleek uit onderzoek van het televisieprogramma Keuringsdienst van Waarde in 2025, zoals fromarella en regato.
Hoewel er kazen bestaan die lijken op Goudse kaas en zijn gemaakt van geiten- of schapenmelk, dragen die bewust een andere naam, zoals geiten-Gouda of schapenkaas in Goudse stijl. Echte Goudse kaas blijft een product van koemelk en een resultaat van Nederlandse landbouw.
Is gruyère in geen velden of wegen te bekennen? Dan is comté een goede vervanger, of een kaas zoals beaufort. Emmentaler (ook een Zwitserse kaas) kun je ook als vervanger gebruiken, al is deze kaas iets lichter van smaak.
Jonge kaas is een Goudse kaas die slechts vier weken de tijd heeft gekregen om te rijpen. Dit korte rijpingsproces zorgt ervoor dat jonge kaas erg smeuïg is en een zachte en romige smaak heeft.
Nu weten we hoe het zit met het vetgehalte, maar dan blijft de vraag: hoeveel kaas mogen we per dag? De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) is volgens het Voedingscentrum 40 gram. Gemiddeld weegt een plak tussen de 15 en 20 gram, dat betekent dat we ongeveer 2 plakken per dag mogen.
Maar ga je een nachtje kamperen, of verblijf je op een plek waar geen koelkast is? Dan kun je het best oude kaas meenemen: die blijft het langste goed bij een hogere temperatuur. Als truc kun je harde kazen ook vacumeren. Op die manier blijven ze buiten de koelkast maandenlang goed.
Oude en jonge kaas bevatten allebei verzadigd vet dat het LDL-cholesterol kan verhogen. 'Omdat oude kaas droger is, is de vetconcentratie iets hoger, vaak rond de 33 tot 35 procent, tegenover 28 tot 30 procent bij jonge kaas', vertelt Akkerman.
Onder grote publieke belangstelling proefde een deskundige jury zes topkazen live op het podium en wees per categorie een winnaar aan. In de categorie Goudse jong ging het goud naar Klaverkaas Jong van Klaverkaas. In de categorie Goudse 48+ oud werd Vergeer Oud van Vergeer Holland bekroond met goud.
Dit type kaas werd in Nederland ontwikkeld door Bastiaan Baars en Cees Booterkooper met de merknaam Leerdammer, maar wordt als maasdam(mer) nu ook door andere Nederlandse bedrijven gemaakt. De kaas is genoemd naar het dorp Maasdam in de provincie Zuid-Holland.
Goudse kaas, afkomstig uit de stad Gouda, staat wereldwijd bekend om zijn uitstekende smaak en vakmanschap. Gemaakt van verse koemelk, ondergaat het zorgvuldige productieproces een rijpingsperiode die resulteert in variërende smaken, van mild en romig tot pittig en kruidig.
Harde kazen: zoals Goudse, Emmentaler of Tynjetaler kunnen prima buiten de koelkast worden bewaard, mits de temperatuur tussen de 8 en 15 graden blijft. Bijvoorbeeld in een kelder, voorraadkast of koele bijkeuken. Zachte kazen: bewaar je wél in de koelkast. Deze zijn gevoeliger voor bacteriegroei.
Als de THT datum verstreken is kun je deze producten vaak nog wel eten, maar de kwaliteit gaat wel achteruit. Het is belangrijk om hierbij goed te kijken, ruiken en proeven of het product nog lekker is.
Een Goudse kaas heeft traditioneel de vorm van een wiel, weegt tussen de 1 en de 16 kg en heeft een vetgehalte van minstens 48% (gewoonlijk rond de 51%). Dit vetgehalte is de hoeveelheid vet op basis van de totale droge stof (exclusief water/vocht).