Krentenbollenpoeder geeft bijvoorbeeld specifieke, gewenste, smaak en eeteigenschappen, eieren vermindert de vetopname.
Het ei zorgt voor binding.
Dat betekent dat het ei het deeg als het ware aan elkaar 'plakt'. Door het gebruik van eieren krijg je luchtig beslag. Als je opgeklopt eiwit door het beslag spatelt, wordt het beslag luchter. Maar ook een heel ei geeft al meer volume.
Rijst het beslag niet, probeer dan het volgende met de oven. Houd de oven uit en plaats er een bakje/mokje met kokend water in om de ovenruimte op te warmen en de luchtvochtigheid te behouden. Wacht ongeveer een half uur en kijk daarna of het beslag voldoende gerezen is.
Dit kan gebeuren bij friteuses waarbij het warmte-element in de olie hangt. Zorg ervoor dat er voldoende olie in de pan zit, het beslag voorzichtig in de pan glijdt en er niet teveel oliebollen in de pan zitten. Ga aan de slag met onze oliebollenmix. Bekijk hier al onze oliebollen recepten.
Als het oliebollenbeslag te hard rijst, wordt het te luchtig. Je krijgt dan vette oliebollen met uitsteeksels. Laat het deeg dus niet te lang rijzen. Zorg ervoor dat het oliebollenbeslag niet op de tocht staat.
Door de suikers in de melk kleuren de oliebollen snel donker. Ze lijken dan aan de buitenkant gaar, maar ze zijn binnenin nog klef.
Maak de oliebollen niet te groot, ze zwellen namelijk nog op tijdens het bakken. Zodra de oliebollen gaar zijn aan één kant, dan draaien ze vanzelf om. Gebeurt dit niet, dan hebben ze waarschijnlijk te weinig ruimte in de pan. Je kunt ze dan gewoon zelf omdraaien.
Je kunt elke ovenvaste schaal gebruiken, maar keramische en glazen schalen hebben langer nodig om op te warmen, wat de rijzing van je Yorkshire pudding kan beïnvloeden. Waarom rijst mijn 'toad in the hole' niet in het midden? Als je een metalen bakvorm gebruikt en je zeker weet dat je oven heet genoeg is, kan het zijn dat je bakvorm te klein is .
Door bier te gebruiken in het beslag voor oliebollen heb je als het ware een natuurlijk rijsmiddel. Het koolzuur zal het beslag extra luchtig maken. In het basis recept hieronder voeg ik overigens nog wel wat extra bruiswater toe. Naast de luchtigheid krijgen de oliebollen extra smaak.
Olijfolie is een uitstekende keuze om mee te koken. Het heeft een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren. Zonnebloemolie heeft ook een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren.
Om de beste textuur van een versgebakken warme oliebol te evenaren, kan je ze het beste opwarmen in de oven. De oven zorgt voor dat knapperige laagje dat je wíl. Verwarm de oven voor op 145 graden en geef de oliebollen 5 minuten om op te warmen. Oliebollen kan je ook opwarmen in de airfryer.
Voor mooie ronde bollen gebruik je 2 lepels of een ijslepel om het beslag in de hete olie te scheppen. Tip van de meesterbakkers: doop de lepels eerst in olie, zodat het beslag makkelijk loslaat. Maak de oliebollen niet te groot, ze zwellen nog op tijdens het bakken.
Eigeel zorgt voor een glanzende donkerbruine kleur korstje als je er deeg mee bestrijkt. Eiwitten, opgeklopt tot opgeklopt eiwit, maken gebak extra luchtig. Hele eieren zorgen ervoor dat je deeg vochtig en tegelijk gebonden is, waardoor het mooi soepel wordt. Ook zorgen eieren voor luchtig gebak.
Meer water in uw deeg zorgt voor een luchtiger, open kruim en een zachtere structuur. Let hierbij wel op. Een hoog watergehalte betekent minder makkelijk te bewerken deeg, maar het resultaat is wel luchtiger.
Het opkloppen doe je eigenlijk nooit op tijd, maar op zicht. De boter en suiker moet je samen zo luchtig kloppen, dat deze helemaal wit ziet. Dat kan 5 minuten duren, 10 minuten, of misschien zelfs 15 minuten.
Ja, dat is een goede truc als het beslag niet goed rijst. Houd de oven uit en plaats er een bakje/mokje met kokend water in om de ovenruimte op te warmen en de luchtvochtigheid te behouden. Zet de kom met het oliebollenbeslag in de warme oven en wacht 30-45 minuten. Controleer of het beslag voldoende gerezen is.
Rijstkorrel
Als je wil zien of je olie helemaal klaar is om je vlees, vis of groenten van 'n heerlijk korstje te voorzien, gooi dan eens een rijstkorrel in de pan. Bij de juiste temperatuur (dat is rond de 180°C) zal het korreltje naar de oppervlakte komen en beginnen garen.
Wordt de olie verhit, vooral bij frituren of herhaald gebruik, dan kunnen er schadelijke stoffen ontstaan. Daarom wordt aangeraden om zonnebloemolie met mate te gebruiken en niet steeds opnieuw te verhitten.
Krentenbollenpoeder geeft bijvoorbeeld specifieke, gewenste, smaak en eeteigenschappen, eieren vermindert de vetopname. Vraag bij elke toevoeging nog eens af waarom deze gedaan wordt of niet.
Oliebollen bewaren kan op kamertemperatuur in een afgesloten bak, maximaal 1 dag. Wil je ze langer bewaren? In de koelkast blijven ze tot 3 dagen goed, maar verwarm ze dan voor gebruik op. Voor de langste houdbaarheid kan je oliebollen invriezen.
Gebruik de ijsboltang met een diameter van 7 cm voor het scheppen van uw ijs en uw deeg voor oliebollen.
Heb je het beslag gemaakt, doe het dan in een kom die je afdekt met een vochtige theedoek (zodat het beslag niet uitdroogt). Laat het beslag minimaal een halfuur rijzen op een warme plek (bijvoorbeeld op de verwarming), maar liefst een uur. Dan is het ongeveer in volume verdubbeld.
Wanneer u een oliebol te lang bakt, krijgt deze de kans te veel olie op te nemen. Hoe meer vocht uit de oliebol verdampt, hoe meer olie hij opneemt. De baktijd is daarom erg belangrijk.
Vers oliebollenbeslag mag maximaal 24 gekoeld bewaren en maximaal 1 uur buiten de koelkast. Bij het bewaren van oliebollenbeslag zal de werking van de rijsmiddelen echter teruglopen. Je bakt daarom de beste oliebollen door het oliebollenbeslag binnen 3 uur naar bereiding te verwerken.