Amerikaanse aanpak In de Verenigde Staten pakken ze het anders aan. Zij reinigen de eierschalen chemisch in plaats van kippen te vaccineren tegen salmonella, wat de schalen kwetsbaarder maakt voor andere bacteriën. Om die reden bewaren ze in de Verenigde Staten eieren altijd gekoeld, zowel in de supermarkt als thuis.
5: Amerikaanse eieren zijn minder lekker
Deze beschermlaag houdt bacteriën tegen en zorgt ervoor dat het ei langer houdbaar is. Dit is gelijk de reden dat Amerikaanse eieren in de koelkast bewaard moeten worden, wat zoals hierboven benoemd is, de smaak niet ten goede komt.
Bij het schoonmaken van de eieren wordt de cuticula verwijderd, dus de eieren moeten op koelkasttemperatuur bewaard worden . Anders kunnen de bacteriën gemakkelijk het ei binnendringen en zich tot gevaarlijke niveaus vermenigvuldigen. Door het ei uit de gevarenzone te houden, kan salmonella zich niet snel vermenigvuldigen.
Met een koude temperatuur houd je eieren langer vers. De koude temperatuur remt ook de groei van bacteriën. Ziekmakers zoals salmonella krijgen zo minder kans. Eieren bewaar je daarom het beste in de koelkast op 4 °C.
Als supermarkten eieren koel bewaren en jij ze daarna meeneemt naar huis, kunnen ze onderweg opwarmen. Door dat temperatuurverschil kan er condens op de eieren ontstaan. Als een ei vochtig wordt, kunnen bacteriën sneller groeien en bederven de eieren sneller. Daarom liggen eieren in de supermarkt niet in de koeling.
In heel Nederland kunnen eieren van particulieren veel PFAS bevatten. Dat blijkt uit nieuw onderzoek op 60 verschillende locaties. Het RIVM adviseert daarom geen eieren te eten van kippen die als hobby worden gehouden.
Eieren verwerken in Europa
Ten eerste vaccineren verschillende landen in Europa kippen vooraf tegen salmonella . Bovendien worden eieren niet gewassen zoals in de Verenigde Staten, waardoor de cuticula op de schaal blijft zitten. Hierdoor kunnen eieren op kamertemperatuur worden bewaard in plaats van dat ze in de koelkast bewaard hoeven te worden.
In de supermarkt: Eieren kunnen veilig buiten de koelkast worden uitgestald, omdat ze licht gewassen zijn en nog steeds veel van hun natuurlijke coating en beschermlaag bevatten.
Eieren 🍳 Eieren die je in de koelkast bewaart, kan je tot 28 dagen na de houdbaarheidsdatum opeten. Twijfel je toch, doe dan even de watertest. Leg ze in een grote kom met water en ga na of ze naar boven komen.
De kou zorgt ervoor dat ze langer meegaan, maar constante temperatuurschommelingen kunnen ervoor zorgen dat ze sneller bederven . Bewaar ze achterin de koelkast, waar de temperatuur constanter is. Voor het koken is het beter om eieren op kamertemperatuur te gebruiken, dus haal ze er op tijd uit.
In Groot-Brittannië, en de meeste andere landen, richten ze zich meer op dit soort bedreigingen. Ze vaccineren alle legkippen om te voorkomen dat ze schadelijke bacteriën overbrengen op hun eieren of uitwerpselen. Ze wassen hun eieren niet, waardoor de cuticula intact blijft en koeling overbodig is .
In de koelkast blijven eieren langer houdbaar, maar omdat eieren van zichzelf al relatief lang houdbaar zijn is dat niet altijd nodig. Vanaf de legdatum zijn ze nog ongeveer vier weken goed en vanaf het moment dat je ze in de supermarkt of bij de boer koopt meestal nog een week of drie.
Kippenvleesproducenten blijven het meest resistent tegen vaccins vanwege de bezorgdheid dat ze de vleesexport, die vorig jaar in totaal bijna 4,7 miljard dollar bedroeg, zouden kunnen schaden . Eieren- en kalkoenproducenten verkopen het grootste deel van hun producten in de VS en zijn het hardst getroffen door het virus.
Een klein ei kook je 1 minuut korter en een groot ei 1 tot 2 minuten langer. Reken daarnaast ook voor hele verse eieren en eieren die net uit de koelkast komen 1 minuut extra.
Dat komt doordat de manier waarop eieren worden bewaard, afhangt van de plaats waar ze worden geproduceerd . Uit bezorgdheid over bederf en door voedsel overgedragen ziekten begonnen Amerikaanse eierproducenten en -verwerkers begin jaren 70 hun eieren te wassen en te koelen.
De Verenigde Staten kampen met een eiercrisis. Door het tekort aan eieren zijn de rekken in de supermarkt soms zo goed als leeg. Als er eieren zijn, worden ze duur verkocht of zelfs gestolen. Voor 12 eieren betaalt de Amerikaan gemiddeld 4,15 dollar.
Eerder (december, 2023) gaven het RIVM en de GGD ZHZ al een regionaal advies voor Zuid-Holland Zuid: eet geen eieren uit eigen tuin. Het gaat om eieren van hobbykippen, dus kippen die mensen als hobby houden. Uit onderzoek van december 2023 blijkt dat deze eieren in de regio vaak te veel PFAS bevatten.
De algemene consensus van het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) over voedselveiligheid is dat rauwe eieren in de schaal drie tot vijf weken houdbaar zijn als ze op de juiste manier worden gekoeld .
Toch eet je het best niet meer dan zeven eieren per week, eieren in bereidingen zoals mayonaise of gebak meegeteld. Anders vergroot je mogelijk je kans op diabetes.
Het blijkt dat de kleur van de eierschaal wordt bepaald door het kippenras dat het legt. Bruine eieren zijn vaak duurder dan witte, omdat ze meestal worden gelegd door een groter kippenras dat meer voer nodig heeft , waardoor de productie van de eieren duurder is voor boeren.
Je kan ook eieren invriezen. Verse eieren haal je hiervoor best wel uit hun schaal, want die zou kunnen breken bij vriestemperaturen. Eieren die je gebakken hebt, zoals een roerei of een omelet, of wanneer je ze in een gerecht hebt verwerkt, kunnen ook zonder probleem worden ingevroren.
Hoewel Aldi misschien vol zit met goede koopjes, zijn er veel winkelmythes die je nooit moet geloven over de Duitse supermarktgigant. Hoewel het bedrijf betaalbaar is voor veel keukenbenodigdheden, heeft de eierleverancier, Rose Acre Farms, een problematische geschiedenis op het gebied van dierenwelzijn .
Rauwe eieren zijn niet veilig om te eten als ze niet gepasteuriseerd zijn. Dat betekent dat ze schadelijke bacteriën kunnen bevatten . En hoewel eieren als gepasteuriseerd verkocht kunnen worden – wat betekent dat ze net genoeg verhit zijn om de bacteriën te doden – is het nog steeds niet verstandig om een ei open te breken en meteen op te peuzelen.
Kippen in Europa worden gevaccineerd tegen salmonella en het wassen van eieren is NIET verplicht . Het idee is dat als de kippen niet besmet kunnen raken met salmonella, de eieren dat ook niet kunnen. Kippen in de VS hoeven NIET gevaccineerd te worden tegen salmonella en het wassen van eieren is wel verplicht.
Eieren die in de koelkast zijn bewaard, mogen niet langer dan 2 uur buiten de koelkast blijven . Bacteriën in of op een ei kunnen zich snel vermenigvuldigen bij kamertemperatuur, en een koud ei dat buiten de koelkast wordt bewaard, kan gaan zweten, waardoor de kans op verspreiding en groei van bacteriën toeneemt.