Eén portie botercrème is voldoende voor het vullen en afsmeren van 1 taart van 20 cm of het decoreren van ca. 12 cupcakes. Hoe te bewaren: Bewaar dit product koel en droog.
Daarom gebruik ik altijd de verhouding 1 deel boter op 1/2 deel poedersuiker, tot nu toe vind ik dat de lekkerste verhouding en de crème is goed van structuur en smaak.
Heb je botercrème over of wil je het al ruim van tevoren maken? Geen probleem!
Rustig afkoelen
Na 10 minuten laat je hem zonder springvorm volledig afkoelen op een taartrooster. Een gebakken biscuitbodem smaakt veel beter en laat zich nog makkelijker verwerken als deze tenminste 2 uur of nog liever 12 uur op een koude plaats heeft afgekoeld.
Eén portie botercrème is voldoende voor het vullen en afsmeren van 1 taart van 20 cm of een toef op ongeveer 12 cupcakes.
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Een taart met botercrème kun je gerust een paar dagen bewaren. Meestal blijft zo'n taart zo'n drie tot vier dagen goed, zolang je hem op de juiste manier verpakt. Wikkel de taart strak in met plasticfolie zodat hij niet uitdroogt, en zet hem in de koelkast. De kou zorgt ervoor dat de botercrème mooi stevig blijft.
Meng 125 gram mix voor botercrème met 125 ml water en laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven bij kamertemperatuur.
Als je mengsel te dun en soeperig is geworden nadat je de boter hebt toegevoegd, zet de hele kom dan (afgedekt of onafgedekt, maakt niet uit) 20 minuten in de koelkast om af te koelen, doe het dan terug in de mixer en klop op middelhoge snelheid tot het dikker is.
Zorg er dus voor dat de boter en roomkaas op kamertemperatuur zijn voordat je begint met het maken van de frosting. Als er toch klontjes in de frosting ontstaan, hoef je de frosting niet meteen weg te gooien. Je kunt de klontjes namelijk nog verwijderen. Hiervoor kun je de frosting au bain marie verwarmen.
Gebruik ongezouten roomboter en poedersuiker. Poedersuiker wordt veel beter opgenomen, waardoor je botercrème de mooiste structuur krijgt. En erg belangrijk: haal je boter op tijd uit de koeling want het moet echt op kamertemperatuur zijn. Laatste tip: klop de boter echt lang genoeg.
Taart van 20 cm / 8 inch Laten we eens kijken 🔹️Hoe groot is een taart van 8 inch? Taarten van 8 inch kunnen gemakkelijk aan 14 personen worden geserveerd, waarbij elke plak ongeveer 2,54 cm breed is aan de achterkant.
Gebruik een dijkje crème bij het vullen van de biscuit
Pak de onderste biscuitlaag en doe de crème in een spuitzak. Spuit een dijkje crème langs de rand van de biscuit. Dit dijkje zorgt ervoor dat de vulling niet tussen de taart uitkomt of tegen de fondant aankomt.
Als je met een Amerikaans botercrèmerecept werkt dat niet van mij is, kun je controleren of je botercrème een gemiddelde consistentie heeft door je spatel erin te dopen en de vorm van de piek te observeren . Het moet een zachte piek zijn die minstens een paar seconden zijn vorm behoudt als je hem rechtop draait.
Wel als ik hem een paar dagen wil bewaren, maar over het algemeen maak ik mijn botercrème maximaal een dag van tevoren. Dan bewaar ik de crème buiten de koelkast, maar wel op een zo koel mogelijke plek.
Je kunt de botercrème nu direct gebruiken om je taart mee af te smeren. Of vul er een spuitzak mee die je gebruikt om toeven mee te maken. Je kunt de chocolade botercrème bewaren in de koelkast (in de spuitzak of reeds verwerkt in een taart of op cupcakes), maar houd er rekening mee dat deze zal opstijven.
Als het glazuur op een taart zit, dek de taart dan af met vershoudfolie. Een taart met glazuur is maximaal een week houdbaar in de koelkast, hoewel de taart zelf wel wat kan uitdrogen. De grootste uitdaging bij het koelen van botercrème is dat de textuur van het glazuur stijf wordt naarmate de boter harder wordt.
Het maken van de taart
Begin maximaal 2 dagen van tevoren met het vullen en decoreren van de taart, een dag van tevoren kan natuurlijk ook. Dat hangt maar net af van hoeveel tijd je nodig hebt. Op de tweede of derde dag voor de deadline haal je 's avonds de taarten en vullingen uit de vriezer.
FOLIE: Biedt betere bescherming tegen lucht en vocht, waardoor de taart langer vochtig blijft . Biedt een stevigere barrière, wat gunstig kan zijn voor delicate of gedecoreerde taarten die extra ondersteuning nodig hebben.
Gewone botercrème; 250 gr. boter en 250 gr. poedersuiker= 1 op 1 botercrème. Deze is geschikt om de taarten mee af te smeren maar om hem als vulling te gebruiken is hij minder geschikt.
- Schep een flinke lepel botercrème op de taart en strijk het vervolgens glad over de bovenkant van de taart om een vlakke ondergrond te creëren . Schraap langzaam met een liniaal over het oppervlak om ervoor te zorgen dat het glad en vlak is. - Smeer het glazuur rond de zijkanten van de taart en gebruik een taartschraper of paletmes om ervoor te zorgen dat het glad is.
Als je de botercrème te lang hebt opgeklopt, laat hem dan een paar minuten op kamertemperatuur staan en druk het glazuur vervolgens met een spatel of paletmes voorzichtig met vegende bewegingen tegen de zijkant van de kom . Dit zal de luchtbellen breken. Na een paar minuten zou je moeten zien dat het er veel gladder uitziet.