Chilisaus is een van de populairste smaakmakers ter wereld. Het is een zoete, pittige saus die zijn kenmerkende smaak krijgt van chilipepers. Er bestaan tientallen varianten van: sommige chilisausen zijn mild, anderen juist extreem heet.
Chilisaus is een pittige saus die wordt gemaakt van chilipepers, samen met andere ingrediënten zoals azijn, knoflook, suiker, zout, en soms tomaten of andere specerijen. Het is een populaire saus of condiment zoals dat wordt genoemd in veel keukens wereldwijd. En ja, de spicyness kan flink variëren.
Chilisaus is een saus op basis van chilipepers. Er bestaan vele soorten chilisaus, variërend van mild en zoet tot zeer scherp en zuur. Het is, in tegenstelling tot bijvoorbeeld een sambal oelek, dunner van substantie. De toevoeging van suiker zorgt voor een verhoogde viscositeit en voor een langere houdbaarheid.
Veelgestelde vragen over chilisaus
Sweet chilisaus is mild en zoet, geschikt voor iedereen. Hot chilisaus bevat meer pepers en is aanzienlijk pittiger.
Raijmakers Heetmakers Carolina Reaper & Ginger
Carolina Reaper (de basis voor deze saus) is de heetste peper ter wereld, dus niet aan iedereen besteed. De Raijmakers heetmakers hot sauce koop je online in deze webshop.
Hellfire Doomed Hot Sauce. Hellfire Doomed is volgens de makers de heetste saus ter wereld (zonder kunstmatige chili-extract) met een officiële Scoville-score van maar liefst 2,7 miljoen SHU.
Ketchup . Deze zoetzure tafelsaus behoort tot de populairste voedingsmiddelen ter wereld.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Korte introductie van chilisaus
Chilisaus is een saus gemaakt van – je raadt het al – chilipepers. Maar er komt meer bij kijken. Vaak zitten er ook ingrediënten in als knoflook, azijn, suiker en specerijen. Die mix zorgt voor een perfecte balans tussen pittig, zoet en zuur.
Ja, sriracha is een chilisaus. Maar wel een pittige chilisaus en niet zozeer een zoete. Dus niet de sweet chili saus die je vaak krijgt bij de loempiakraam om de hoek. Je kunt het qua qua pittigheid misschien het best vergelijken met sambal oelek, maar wel met een iets meer zoete en kruidige ondertoon qua smaak.
Suiker. Zoete chilisauzen bestaan voor het grootste deel uit suiker en zijn dus alles behalve gezond. De meeste hot sauces zijn een stuk gezonder en bevatten beduidende minder suiker, geen vetten en weinig zout. Even als voorbeeld: 100 gram Go-Tan chilisaus bestaat voor 44,7 gram uit suiker.
Om te dippen
Perfect bij saté, gebakken kip, garnalentaartjes, loempia's of zelfs nacho's.
Ter vergelijking: tabasco is ongeveer vier keer heter dan sambal volgens de schaal van Scoville. \* Tabasco is een meer waterachtige saus op basis van pepers, azijn en zout en bestaat zowel in een groene als rode variant.
Zoals je weet, is de chilipeper een écht pittig product. Dit wordt veroorzaakt door de stof genaamd capsaïcine. Op de markt vind je verschillende varianten van chilipepers. Denk bijvoorbeeld aan verschillende vormen, kleuren en scherpte.
PepersChilivlokken of verse chilipepers zijn het hoofdingrediënt in zoete chilisaus en zorgen voor de pittigheid en warmte. Veelgebruikte chilipepers zijn rode Thaise bird's eye chilipepers of rode jalapeño's.
In pepers zit vitamine A en C die je bloedvaten versterken. De capsaïcine zorgt ervoor dat je bloed makkelijker door je lichaam stroomt. Die twee gecombineerd creëren gezonde hart- en bloedvaten én een stabiele bloeddruk. Bij een verkeerd cholesterolgehalte kan de peper/capsaïcine ook nog eens heel goed helpen.
Zelfs voor barbecuerecepten waar ketchup voor nodig is, is het vervangen van chilisaus een kleine manier om wat extra smaak toe te voegen. En voor degenen die zich zorgen maken over de pittigheid van deze saus: ik zou me geen zorgen maken. Er zitten geen echte hete pepers in deze sublieme creatie.
Met chillies heel rood voeg je een flinke dosis pit toe aan je maaltijd. Het gebruik van deze hele, gedroogde pepers is dan ook niet voor watjes. Met chillies wordt de rode peper bedoeld, die ook wel bekend staat als de Spaanse peper of chilipeper. De pepers bak of stoof je mee in een gerecht.
Chilisaus kan pittig, zoet of een combinatie daarvan zijn. Het verschil met pittige saus is dat er veel zoete of milde varianten bestaan, die in pittige sauzen vaak ontbreken.
Azijn werkt omdat het zuur is, en andere zure voedingsmiddelen, zoals tomaten, citroenen of limoenen, kunnen helpen de hitte van een chilipeper te doven , vooral als de tomaten zelf niet doordrenkt zijn met chilipepers in een salsa of andere pittige toepassing.
Als je per ongeluk een beetje uitgeschoten bent met de sambal of chilipeper zorgt een scheutje citroensap ervoor dat het wat minder pittig wordt. In plaats van een scheutje citroensap kun je ook een schepje suiker toevoegen als je je gerecht wat te pittig hebt gekruid.
Voeg een scheutje zuivel toe
Yoghurt, (kokos)melk, boter, kaas en room staan bekend als goede blusmiddelen als je pikant eet. De zuivelproducten camoufleren de pittige smaak en verhelpen het branderige gevoel in je mond dankzij caseïne. Dit eiwit helpt capsaïcine, de stof die je mond in brand zet, af te breken.
Als we kijken naar calorieën is ketchup de minst slechte (15 kilocalorieën per portie). Gevolgd door curry (26 kcal), satésaus (49 kcal), fritessaus (59 kcal), Joppiesaus (69 kcal) en als laatste mayonaise (133 kcal).
De heetste sauzen
Eén van de allerheetste is ongetwijfeld de Hellfire Doomed Hot Sauce met een officiële Scoville-score van maar liefst 2,7 miljoen SHU. Dat is bizar heet en deze hitte komt van de Habanero, Trinidad scorpion en een natuurlijke chili-extract van maar liefst 6,6 miljoen Scoville.
De blauwvintonijn is de meest gegeten vis ter wereld en de op één na meest (wild)gevangen vis.