De cacaobonen worden vermalen in een machine. Tijdens het malen komen de vetten in de bonen vrij, waardoor de cacaobonen veranderen in een vloeibare massa. Dit wordt de cacaomassa genoemd. Deze massa wordt gebruikt om chocolade te maken, maar het kan ook verder verwerkt worden tot cacaopoeder of cacaoboter.
Alle soorten chocolade bevatten cacaoboter, het basisingrediënt. Om chocolade te maken, moet de cacaoboter eerst au bain-marie worden gesmolten. Zodra de cacaoboter gesmolten is, kunnen andere ingrediënten aan de cacaoboter worden toegevoegd. Roer het mengsel goed door en giet het dan in de vormpjes.
Bonen branden (20-45 minuten) Bonen kraken en schelpen uithalen (15-60 minuten) Cacaobonen malen en verfijnen (18-24 uur) Chocolade laten rusten en rijpen (1 dag tot enkele weken)
Regenval, droogte, ziektes
De Jong ziet boeren waarvan de helft van de oogst mislukt is. “In het ergste geval moeten boeren zieke bomen uit de grond trekken. Dan kunnen ze in een volgend seizoen ook minder oogsten.” In zestig jaar was het cacaotekort nog nooit zo groot.
De cacaoboom is een boom die hooguit 10 meter groot wordt en vaak zelfs duidelijk kleiner blijft. Hij maakt geen heel dikke stam aan en hij vertakt soms ook al vrij dicht bij de grond. De bladeren zijn langwerpig met puntige uiteindes, donkergroen en een beetje leerachtig.
Om cacaovruchten te eten, stop je een van die met vruchtvlees bedekte zaden in je mond en zuig je het zoete vruchtvlees eruit . Het vruchtvlees heeft een heerlijke complexe fruitige smaak, zoet en zuur, met een vleugje citrus, mango en misschien zelfs ananas.
Cacaobomen zijn tropische bomen en kunnen alleen groeien binnen ongeveer 20° noorderbreedte en zuiderbreedte van de evenaar. Zelfs het warmste deel van Zuid-Europa is niet warm genoeg om cacaobomen buiten in de grond te laten groeien.
Voedingsadvies voor chocolade
Daarnaast bevat chocolade veel verzadigd vet, wat het risico op hart- en vaatziekten juist verhoogd. Verder zitten er erg veel calorieën in chocolade. Eet dit daarom niet te vaak en niet te veel. Mensen met acne of migraine hoeven chocolade niet te mijden.
De cacaoprijzen schommelen sinds juni 2024. Ze bereiken herhaaldelijk recordhoogtes en pieken later dat jaar in december, nadat opeenvolgende groeiseizoenen in West-Afrika negatief werden beïnvloed door het weer en ziektes.
De cacaobonen roosteren, breken en malen
De geroosterde bonen worden in kleine stukjes van 2 à 3 mm gebroken. In deze vorm worden ze ook wel “nibs” genoemd. De schaal errond wordt weggeblazen. Tot slot worden de nibs in speciale molens fijngemalen tot een chocoladebruine, vloeibare massa.
De schillen worden gescheiden van de cacaokernen. De cacaokernen worden vervolgens vermalen tot een pasta. De kernen bevatten ongeveer 50% vet, dit wordt cacaoboter genoemd. De cacaopasta wordt verder vermalen tot een zeer fijne korrelgrootte voor een zacht mondgevoel en tot 72 uur lang 'geconcheerd' om vluchtige zure smaken te verwijderen.
Wanneer je je tegoed doet aan je favoriete zoetigheid, besef je misschien niet hoeveel suiker je binnenkrijgt. Merken zoals Mars M&M's, Hershey's Kisses en Reese's Peanut Butter Cups staan bekend om hun hoge suikergehalte, waardoor ze direct in de categorie ongezonde chocolade vallen.
Je kunt warme chocolademelk maken met dezelfde ingrediënten. Verwarm de melk op een laag pitje en voeg het cacaopoeder en de suiker toe. Roer tot het goed gemengd is en de gewenste temperatuur heeft.
Theobromine stimuleert het zenuwstelsel, de waterhuishouding, de hartspieren, de darmwand en bloedvaten. Theobromine wordt door de mondholte en maag erg snel opgenomen en heeft dus snel effect in het lichaam. De lever breekt de stof af, die vervolgens via het bloed als afvalstof via de nieren wordt afgevoerd.
Om een kilo chocolade te maken, heb je 800 gedroogde cacaobonen nodig.
Cacao heeft een intense smaak, terwijl chocolade vaak zoeter en romiger is.
Omdat pure chocolade een rijke bron is van heilzame plantenstoffen, flavanolen genaamd, wordt het vaak aangeprezen als een hartgezonde traktatie. Veel populaire merken pure chocolade bevatten echter mogelijk zorgwekkende hoeveelheden lood en cadmium , volgens een onderzoek van Consumer Reports, gepubliceerd in december 2022.
Ja, pure cacao zit vol antioxidanten. Het zijn stoffen die je lichaam helpen beschermen tegen schade van buitenaf. Vooral rauwe cacao, die niet verhit is, bevat nog veel van deze gezonde stoffen en daarom is pure cacao een vrij gezonde keuze.
Hoewel Europa en de VS de belangrijkste chocoladeproducerende regio's zijn, wordt het grootste deel van de cacao wereldwijd in Afrika verbouwd . En binnen Afrika wordt meer dan de helft – zo'n 59 procent – in West-Afrika verbouwd, met name in Ivoorkust en Ghana.
Het hogere calorie- en verzadigde vetgehalte van kaas vereist een bewuste consumptie voor gewichtsbeheersing. Pure chocolade, vooral met een hoger cacaogehalte, kan met mate een gezondere keuze zijn . Zowel kaas als pure chocolade kunnen deel uitmaken van een evenwichtig dieet, maar portiecontrole is essentieel.
Wanneer je last hebt van een moeilijke stoelgang kan chocolade de kans op obstipatie vergroten. Mensen met een histamine-intolerantie kunnen dit snoepgoed ook beter laten staan. Hoewel cacao weinig histamine bevat kunnen andere stoffen in chocolade zorgen dat er meer histamine wordt vrijgemaakt.
Om chocoladetrek te overwinnen, kun je een evenwichtig dieet volgen, voldoende drinken en gezondere snackalternatieven zoeken . Regelmatige lichaamsbeweging en stressbeheersing door middel van ontspanningstechnieken of therapie kunnen ook helpen om de trek te verminderen.
Het grootste chocoladebedrijf, Mondelēz International, beheert ook de grootste chocoladefabriek ter wereld: de Cadbury-fabriek in Bournville, Engeland. Deze historische fabriek beslaat meer dan 50 hectare en produceert een breed scala aan Cadbury-chocoladeproducten, waaronder Dairy Milk, Creme Eggs en Roses.
Beste cacaoproductie ter wereld
Er zijn veel landen ter wereld die cacao produceren. Maar niet alle cacao is hetzelfde. Er zijn cacaosoorten van hogere of lagere kwaliteit; geschikt voor de productie van derivaten of ideaal voor de meest veeleisende fijnproevers. Momenteel is Ecuador het land waar de hoogste kwaliteit cacao te vinden is .
Een cacaoboom kan meer dan 50 jaar oud worden, groeit tot 10 meter hoog en heeft een matig dikke stam.