In principe laat je de boter 10 minuten op middelhoog vuur staan tot je goudbruine stukjes op de bodem van de pan ziet, dit zijn de melkbestanddelen – en dat betekent dat het klaar is. Het water is verdampt en de melk is gestold, wat je eruit kunt zeven. Bekleed vervolgens een vergiet met keukenpapier en zeef het mengsel.
Ghee kan op vele manieren worden gebruikt, vergelijkbaar met hoe je boter gebruikt. Het is uitstekend voor braden, bakken en sauteren vanwege het hoge rookpunt. Het rookpunt betekent het moment dat de boter of olie begint te walmen. Vanaf dan is de substantie niet meer geschikt voor consumptie.
Ook wel boterolie of geklaarde boter genoemd. Dat geklaarde boter*) is eigenlijk officieel iets anders. Ghee is niets anders dan gesmolten roomboter waar je de melkeiwitten uit zeeft tijdens de verhitting. Als je dat proces een tijdje volhoudt, krijg je vanzelf ghee.
Beide ingrediënten moeten met mate worden gebruikt. Ghee kan als vervanging voor boter worden gebruikt , en veel mensen denken dat ghee een gezonder alternatief is om te koken.
Wat vervanging betreft, de verhouding boter tot ghee is 1:1 .
Plantaardige olie, zoals zonnebloemolie, kokosolie of amandelolie zijn fijne vervangers voor boter. De meeste oliën hebben een neutrale smaak en doordat de olie meer vocht bevat, blijft de cake extra lang smeuïg.
Gezondheid / Duurzaamheid
De exacte samenstelling van ghee is afhankelijk van het soort melkvet dat gebruikt wordt. Ghee bestaat bijna volledig uit vet, waarvan het grootste gedeelte verzadigd is. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol en vergroot daarmee het risico op hart- en vaatziekten.
Eerst smelt de boter, dan begint het water te koken, waarna de melkbestanddelen samenklonteren en naar de bodem zinken. Als de vloeistof helder is, heb je geklaarde boter. Blijf koken tot de boter begint te bruinen en je ghee hebt.
Ghee helpt bij cholesterolbeheer door het reguleren van vetmetabolisme en stimuleren van HDL cholesterol, het goede soort cholesterol die elke cel in ons lichaam nodig heeft. Ghee bevat gezonde vetten als omega-3 en omega-9-vetzuren. Ghee balanceert hormonale storingen.
Als u al obesitas heeft , is ghee niet ideaal voor u. Als u een medische voorgeschiedenis van hartaandoeningen heeft en een overwegend inactieve levensstijl leidt, moet u ghee uit uw dieet vermijden. Als u leververvetting heeft, is het gebruik van ghee in uw dieet geen gezond idee.
Energie: In 100 gram ongezouten roomboter zitten 745 calorieën. In 100 gram ghee 895 calorieën. Eiwitten: In roomboter zitten meer eiwitten (1 gram), dan in ghee (<0,5 gram). Het is verschil is dus minimaal.
Maar ghee gedraagt zich anders bij het bakken, omdat ghee meer vet en geen water bevat . Boter geeft gebakken producten wat vocht. Ghee is puur vet. Als je boter in een koekje of cake vervangt door ghee, verlies je het water dat boter bevat.
Voor het maken van ghee gebruik je roomboter. Dit mag zowel gezouten, als ongezouten boter zijn. Gezien wij altijd koken en bakken met ongezouten boter, willen we ook een ongezouten ghee hebben. Het hoeft geen speciale boter te zijn of eentje die heel goed van kwaliteit is.
Ghee is geweldig om mee te koken. Het heeft een hoog verbrandingspunt waardoor je er prima in kunt bakken en zelfs frituren zonder dat het ranzig wordt en vrije radicalen vormt. Ghee bederft niet en hoeft niet in de koelkast bewaard te worden.
Ranzige ghee / muffe ghee is niet geschikt voor consumptie, maar kan wel voor andere doeleinden gebruikt worden. Je kunt de geur nog steeds verwijderen met deze truc🪄 Voeg gewoon 1 eetlepel wrongel, 4 kruidnagels en 1 kaneelstokje toe, breng het aan de kook. Laat het afkoelen, zeef het en bewaar het.
Voeg vervolgens 6-7 ijsblokjes toe aan deze kom en roer de ghee met een lepel door. Je kunt ook je handen gebruiken om de boter te maken . De ijsblokjes reageren met dit mengsel en laten de ghee stollen. Dit zorgt voor de verse boter, die er net zo uitziet als die je in de winkel koopt.
Ghee maken kost je ongeveer 20 minuten.
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid ghee kan variëren, afhankelijk van de individuele voedingsbehoeften en gezondheidsdoelen. Over het algemeen wordt een dagelijkse consumptie van 1 tot 2 eetlepels (ongeveer 15 tot 30 gram) ghee voor de meeste mensen als een redelijke hoeveelheid beschouwd. Deze hoeveelheid biedt gezondheidsvoordelen zonder een overmatige calorie-inname.
De afgelopen decennia is ghee in verband gebracht met de toegenomen prevalentie van coronaire hartziekte (CAD) bij Aziatische Indiërs vanwege het gehalte aan verzadigde vetzuren en cholesterol en, in verhitte ghee, cholesteroloxidatieproducten .
Als je ghee vergelijkt met plantaardige oliën, zoals olijfolie of zonnebloemolie, is het zelfs een minder gezonde keuze. Plantaardige vetten bevatten namelijk vooral onverzadigde vetzuren, en die zijn beter voor hart en bloedvaten.
Als je van zo'n volle roombotersmaak houdt, is het heerlijk om er je sneetje brood mee te besmeren. Verder kun je ghee ook gewoon als koude boter smeren op bijvoorbeeld je boterham of cracker. Ook neemt ghee heel goed smaken op van kruiden en specerijen.
Boter heeft een hoog vetgehalte. Een groot deel daarvan is verzadigd vet. Een hoge inname van verzadigd vet is in verband gebracht met een hoger cholesterolgehalte en verhoogt het risico op hart- en vaatziekten. Het hoge gehalte aan verzadigd vet in boter betekent dat het niet de beste keuze is voor de gezondheid van het hart .
Verschillende plantaardige oliën, zoals olijfolie, zonnebloemolie, koolzaadolie en sesamolie, kunnen worden gebruikt als vervanging voor boter in kook- en bakrecepten. Deze oliën voegen vocht en smaak toe aan gerechten en kunnen een gezondere optie zijn.
Naast kokosolie kun je ook andere oliën gebruiken, zoals plantaardige olie of koolzaadolie. Olijfolie is geschikt voor sommige bakproducten, maar kan een subtiele smaak hebben. Je kunt 1 kopje boter vervangen door ¾ kopje (geen kokosolie) .