Prik na 3 minuten koken met je vork in een dikker stuk broccoli, bijvoorbeeld de stronk. Gaat de vork er makkelijk in? Dan is de broccoli gaar.
Je kunt checken of de broccoli echt gaar is door met een mes of een vork in een dik stuk van de broccoli te prikken. Wanneer dit zonder te veel moeite gaat, is de broccoli perfect beetgaar.
Snijd ondertussen de broccoliroosjes in middelgrote, hapklare stukken. Doe de broccoli in de pan en kook hem 2 tot 3 minuten, inclusief de toppen! Als je de stronken gebruikt, kook die dan eerst 2 minuten, voeg dan de roosjes toe en laat ze nog 2 minuten koken. Proef of de broccoli gaar genoeg is .
Broccoli kun je het beste niet te lang koken. De kooktijd hangt af van je persoonlijke voorkeur: na 3 minuten koken is de broccoli beetgaar, na 5 minuten koken is deze zacht. We raden af om veel langer dan 6 minuten te koken, dan verliest de groente z'n smaak.
Je kunt er vroeger van oogsten dan van gewone broccoli: de eerste stronk al na 12 weken. Daarna maakt de plant steeds nieuwe scheuten aan en die kun je nog lange tijd oogsten. Bovendien is de smaak wat milder en zoeter dan de broccoli die je in de winkel koopt.
Zodra de broccoli geel begint te worden en een papperige textuur krijgt, heeft hij te lang gekookt.
Broccoli bevat vitamine A, C, B2, B6, K en mineralen zoals kalium, calcium, ijzer en magnesium. Heel groen fastfood dus, want in 3 tot 5 minuten koken is broccoli al beetgaar. Blijft de pan langer op het vuur staan, dan wordt de groente al snel te zacht en verandert de textuur en smaak.
Uiteraard kun je broccoli ook koken, maar doe dit zeker niet te lang (normale stronkjes niet meer dan circa 4 minuten). De vitamines gaan bij lang koken verloren. Het is daarom nóg beter om de gesneden broccoli te stomen in een pan met een stoommandje of zelfs rauw te eten.
Voor malse broccoli met een beetje bite varieert de kooktijd van 2-4 minuten voor kleine roosjes, 4-5 minuten voor middelgrote en 6-8 minuten voor grote . Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook.
Bakken, wokken & grillen
Verhit hiervoor een scheutje olie in de pan en bak de roosjes in ongeveer 5-6 minuten gaar op hoog vuur. Blijf omscheppen om te voorkomen dat de roosjes aanbranden. Liever grillen? Smeer de broccoli in met olie (en kruiden) en bak ze 5-6 minuten in een gloeiendhete grillpan.
Als er gele of bruine vlekken zijn, is dat een teken dat de broccoli over zijn hoogtepunt heen is . Als je schimmel ziet, zoals witte of zwarte, donzige plekken, is de broccoli zeker bedorven. Geur: Als de broccoli een sterke geur heeft of een vreemde geur, gooi hem dan weg. Textuur: Broccoli hoort dichte roosjes en een stevige steel te hebben.
Waarom broccoli koken als je ook broccoli wokken kan? De groente behoudt zijn bite en krijgt extra veel smaak. Hartstikke lekker dus én ook nog eens verrassend eenvoudig. Het enige wat je hoeft te doen is de groente in gelijke stukken snijden en toevoegen aan een hete wok met wat olie erin.
Kortom. Broccoli is een groente boordevol voedingsstoffen die zowel rauw als gekookt veilig gegeten kan worden . Koken kan de antioxiderende werking van broccoli versterken, maar het kan ook het gehalte aan bepaalde hittegevoelige voedingsstoffen, zoals vitamine C en sulforafaan, verminderen.
Doe de broccoli in de pan, doe het deksel erop en zet op hoog vuur. Kook de broccoli tot hij heldergroen en net gaar is, 3 tot 5 minuten, afhankelijk van de grootte van de broccoli en de warmtebron van je fornuis (hij kookt nog een beetje door nadat hij van het vuur is gehaald). Giet de broccoli direct af in een vergiet.
Koken, stomen of roerbakken: Broccoli kan op verschillende manieren bereid worden. Je kunt het koken, maar houd er rekening mee dat te lang koken sommige voedingsstoffen kan verminderen. Stomen of roerbakken is een gezonder alternatief, omdat het de voedingsstoffen beter behoudt en de groente knapperig blijft.
Antwoord: Als u broccoli te lang kookt, kan hij breken, zijn kleur verliezen, kan de smaak achteruitgaan en gaan er veel voedingsstoffen verloren .
Tips voor het stomen van perfecte broccoli
Het belangrijkste om te weten over het stomen van broccoli is dat als je de broccoli langer dan zeven minuten kookt, je het risico loopt hem te gaar te koken. Na zeven minuten wordt de broccoli olijfgroen, in plaats van die mooie, heldergroene kleur die we willen.
Broccoli is ook een goede bron van kalium, magnesium, en foliumzuur. Rauwe broccoli is gezond en voedzaam, je kunt rauwe broccoli verwerken in een salade of ermee kaasfonduen. Velen vinden rauwe broccoli heerlijk in combinatie met een dipsaus. Chinese kool – is een groentesoort die vaak rauw gegeten wordt.
Broccoli. In broccoli vinden we grote hoeveelheden van de mineralen magnesium en kalium. Beide zijn vochtafdrijvend.
Snijd de broccoliroosjes van de stronk. Schil de stronk en snijd ze in plakjes van 0,5 cm. Meng de roosjes en stronkstukjes met olijfolie in een kom en leg ze op een bakplaat; breng op smaak met zout en peper. Rooster in de voorverwarmde oven tot de broccoli gaar en lichtbruin is, ongeveer 18 tot 20 minuten .
Op het fornuis (Sauteren & Stomen)
Voeg de broccoliroosjes en steeltjes toe en kook, af en toe roerend, tot de broccoli hier en daar bruin en heldergroen is geworden, ongeveer 4 minuten . 3. Voeg een paar eetlepels water toe en doe een deksel op de pan om de broccoli ongeveer 3 minuten te stomen, tot hij gaar is en je er met een vork in kunt prikken.
Maar hoe langer je ze kookt of bakt, des te meer voedingsstoffen verloren gaan. Langdurig koken van groente in water maakt je groente niet alleen slap en zacht, maar onttrekt ook vitaminen en mineralen die met het kookvocht in de gootsteen belanden. Zonde! Kies dus liever voor kort roerbakken of blancheren.
En zoals gezegd: als het scheet wordt , heb je de broccoli te gaar gekookt. Gestoomde broccoli hoort heldergroen en een beetje knapperig te zijn. Als het donkergroen of grijsgroen is, ben je te ver gegaan.
Wanneer je kruisbloemige groenten snijdt, komt het enzym myrosinase in contact met glucosinolaten, waardoor de omzetting naar sulforafaan wordt gestart. Door de gesneden groenten 40-45 minuten te laten rusten voordat je ze kookt , heeft het enzym voldoende tijd om deze omzetting te voltooien .