De Oplossing (beproefd en getest):- als de yoghurt schift tijdens het koken, geen zorgen, kook het hele gerecht zoals je normaal zou doen, en haal dan de stukjes kip eruit. Laat de jus afkoelen en mix het glad. Doe het dan terug in de pan, breng het aan de kook en voeg de stukjes kip toe.
Zo kun je geschifte saus redden
Voeg een scheutje koud water of witte wijn toe en plaats een staafmixer op de bodem van je pannetje. Laat de mixer telkens kort pulseren en herhaal dit tot het vet en de vloeistof weer één saus worden. Mix nog even goed door tot je weer een glimmende, gebonden botersaus hebt.
De vloeistof bovenop de yoghurt heet wei. Je kunt het weer door de yoghurt mengen en zo de yoghurt opeten. Je kunt de wei er ook uitgooien en de rest van de yoghurt opeten. Beide zijn prima en de yoghurt blijft eetbaar.
Nooit doen: yoghurt en vers fruit mengen
Natuurlijk zijn ze allemaal gezond maar eenmaal gemengd met elkaar kan je ze niet lang laten staan. Na een tijdje gaat de yoghurt schiften en ontstaat een bittere smaak. Hetzelfde geldt voor andere zuivelproducten zoals kwark en room.
Yoghurt die klontert of wei lekt, wordt vaak veroorzaakt door te heet of te lang cultiveren . Om klonterige yoghurt te voorkomen, houd je de melk tien minuten boven de 91 °C voordat je afkoelt en cultiveert.
Het is normaal dat de wei een beetje schift, dus als je een dun laagje vloeistof bovenop ziet, is het waarschijnlijk in orde – roer de vloeistof er gewoon doorheen (of giet het eruit) voordat je de yoghurt eet. Als er een plasje of een dikke laag vloeistof is, is de kans groter dat je yoghurt niet goed meer is.
Schifting ontstaat wanneer kleine olie druppels of vetten samenvoegen. Dit proces wordt meestal veroorzaakt doordat de olie en het water niet dezelfde temperatuur hebben. Ook kan iets in de schift gaan als het water niet in de juiste verhoudingen is toegevoegd aan je product.
Handig: Griekse yoghurt gaat (in tegenstelling tot gewone yoghurt) niet schiften wanneer het warm wordt. Ideaal dus om te gebruiken in warme gerechten!
Slijmerige yoghurt duidt op een te lage temperatuur van het yoghurt/melkmengsel. Je kunt: de flessen van te voren omspoelen met warm water om ze alvast voor te verwarmen. Een fles met heet water in de koelbox zetten om de koelbox alvast op te warmen.
De yoghurt heeft brokken, wordt waterig, ruikt zuur of smaakt bitter. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Zet het product na gebruik altijd snel terug in de koelkast bij 4 graden. Hierdoor blijft het langer goed.
Het verhitten van melk op 82-88 °C denatureert de wei-eiwitten, waardoor je yoghurt een gladde, gelachtige consistentie krijgt. Nauwkeurige incubatietemperaturen beïnvloeden de complexiteit van de yoghurt; een constante temperatuur van 43 °C zorgt voor een snelle stolling en biedt tegelijkertijd ruimte voor smaakontwikkeling.
De datum die op onze producten staat, is de houdbaarheidsdatum. Na verloop van tijd veranderen onze producten door natuurlijke chemische reacties. Deze veranderingen hebben vaak invloed op de textuur en smaak. Om ervoor te zorgen dat consumenten onze producten optimaal ervaren, raden we aan ze vóór de houdbaarheidsdatum te consumeren .
Dit kan gebeuren in sauzen met vette ingrediënten die mengen met een andere stof. Zoals hollandaisesaus, zelfgemaakte mayonaise of een botercrème voor een taart. Je ziet een saus duidelijk in de schift schieten: de saus wordt vlokkerig, je ziet vetdruppels en er ontstaan verschillende laagjes.
Gestremde melk kan gebruikt worden om paneer of kwark te maken . Zeef de gestremde melk eenvoudig door een mousseline doek om de wrongel van de wei te scheiden. Druk de wrongel aan om overtollig vocht te verwijderen en vorm er vervolgens een blok van. Paneer kan gebruikt worden in diverse gerechten, zoals curry's, roerbakgerechten en salades.
De bacteriekolonie waar de melk in het begin mee wordt geïnjecteerd zorgt ervoor dat de eiwitten gaan samenklonteren (schiften), waardoor men gemakkelijk de waterige restanten (wei) kan verwijderen. Het geklonterde restant zal dan uiteindelijk de kwark of skyr worden.
Zetmeel en vet verminderen de kans op klontering van de vaste stoffen in de yoghurt en daarmee ook de kans op schiften. Eenmaal gestremd, is het moeilijk te herstellen. Door de saus echter te kloppen om de wrongel op te kloppen, en wat room en bloem toe te voegen, kun je de schifting effectief verbergen en tot een acceptabel niveau brengen .
Bedorven yoghurt kan een zure of bittere smaak hebben , die verschilt van de pittige smaak van verse yoghurt. Als u een onaangename smaak of een metaalachtige smaak opmerkt, kunt u deze het beste niet consumeren. Als u twijfelt over de smaak, neem dan een klein lepeltje en proef het voordat u een grotere portie consumeert.
Opties voor bijschriften. Voor warme soepen moet je de yoghurt temperen om schiften te voorkomen . Doe een kleine hoeveelheid warme, maar niet kokende soep in een kom, klop de yoghurt erdoor en voeg het mengsel vervolgens weer toe aan de soep.
Je slagroom is doorgeslagen, maar je hoeft het niet weg te gooien. Je kunt hier namelijk boter van maken. Klop net zolang door, tot al het vocht uit de room loopt en de klontjes helemaal samenklonteren. De stevige klont die je overhoudt is boter en kun je gewoon lekker op je brood smeren.
Wanneer er veel calcium in de melk zit, kan het spontaan gaan schiften (Utrechts melkgebrek) en als je een zuur toevoegt aan melk, dan schift het sowieso. Zo wordt trouwens panir gemaakt, een vleesvervanger.
Een lichte scheiding van wei van de yoghurt is volkomen natuurlijk en niets om je zorgen over te maken . Mocht dat gebeuren, dan kun je de wei er weer doorheen roeren voor een gladdere yoghurt of het eraf gieten. De wei bestaat voornamelijk uit water, maar bevat ook mineralen en voedingsstoffen, waaronder calcium en wat wei-eiwit.
De afgescheiden vloeistof is wei. Wei is licht zuur, wat het een lichtzure smaak geeft. Griekse yoghurt is gewoon yoghurt waar meer wei uit is gezeefd. Om je vraag te beantwoorden: het kan zeker geen kwaad om het er weer in te doen .
Volgens Cook's Illustrated hoef je alleen maar de bovenkant van de yoghurt glad te strijken met een lepel voordat je hem terug in de koelkast zet . Dit voorkomt schiften en je hoeft niet elke keer dat je de verpakking opent te roeren.