Kook de sperziebonen zonder deksel, afhankelijk van de dikte in 6-8 min. gaar (de sperziebonen moeten nog frisgroen zijn). Prik met een vork in een sperzieboon om te checken of ze beetgaar zijn. Spoel de bonen af onder koud stromend water, zodat ze niet doorkoken.
Haal één boon uit de pan, leg hem op een bord of snijplank en plet hem met een bestek naar keuze. Als de schil van de boon snel openbreekt onder de druk, waardoor het papperige vruchtvlees zichtbaar wordt , weet je dat de bonen klaar zijn om op tafel te worden gezet.
Tuinbonen, sperziebonen, snijbonen, haricots verts, peultjes, doperwten en sugar snaps: alle peulvruchten bevatten de stof lectine. Dit stofje is giftig voor het menselijk lichaam. Je kunt er misselijk door worden, van braken, en maagpijn of diarree door krijgen. Het is dus niet veilig om peulvruchten rauw te eten!
Sperziebonen bakken doe je zo
Was en snijd de bonen en verhit olie of boter in een pan op middelhoog vuur. Dep de sperziebonen droog, vervolgens kun je ze 8-10 minuten bakken.
Sperziebonen roerbakken of wokken doe je zo
Maak de sperziebonen schoon en verhit olie in een wok op middelhoog vuur. Rauwe sperziebonen kun je in 10-12 minuten gaar wokken. Om de roerbaktijd te verkorten kun je de sperziebonen even voorkoken of blancheren.
Kook de sperziebonen zonder deksel, afhankelijk van de dikte in 6-8 min. gaar (de sperziebonen moeten nog frisgroen zijn). Prik met een vork in een sperzieboon om te checken of ze beetgaar zijn. Spoel de bonen af onder koud stromend water, zodat ze niet doorkoken.
Te lang koken is ook niet goed, omdat het dan kan gebeuren dat de draadjes taai worden. We adviseren je dan ook om nooit langer dan 16 minuten te koken. Check tijdens het koken regelmatig met een vork of de boontjes al zacht zijn. Zodra dat het geval is, kun je ze afgieten.
Let bij het kopen op peulen die vers en zacht aanvoelen, en die een bevredigend knappend geluid maken wanneer je ze breekt. Daarnaast moeten de bonen een mooie heldergroene kleur hebben, wat duidt op hun versheid. Om sperziebonen na het schoonmaken langer te bewaren, kun je ervoor kiezen om ze in water te bewaren.
De kooktijd voor sperziebonen is 10 tot 15 minuten. Was sperziebonen voor gebruik, snijd de puntjes eraf en breek ze eventueel in stukken. Je kan sperziebonen ook wokken, hiervoor geldt dezelfde kooktijd als voor gewoon koken. Eet ze niet rauw.
Wanneer je groenten wilt blancheren: ze behouden het best hun kleur als je géén deksel op de pan zet. Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden.
Consumenten dienen geen rauwe of onvoldoende gekookte bonen te eten . Veel soorten bonen bevatten de natuurlijke toxine fytohemagglutinine. Consumptie van rauwe bonen kan een fytohemagglutininevergiftiging veroorzaken. Koken met vochtige warmte kan de toxiciteit van fytohemagglutinine verwijderen.
Te veel rauwe groenten eten is niet altijd een goed idee. Sommige groenten zoals prinsessenbonen, (dop)erwten, peultjes, aubergines en champignons bevatten natuurlijke plantengifstoffen. Deze stoffen kunnen in grote hoeveelheden schadelijk zijn. Gelukkig is de kans dat je hiervan ziek wordt klein.
Kijk eerst eens naar de kleur van je rauwe sperziebonen. Ze zouden een heldergroene kleur moeten hebben, dus als ze die felle kleur verloren hebben , is dat een slecht teken. Een paar bruine vlekjes hier en daar zijn een goede indicatie dat ze aan het verouderen zijn, maar ze zouden nog steeds veilig te eten moeten zijn.
Let bij het zoeken naar de meest verse sperziebonen goed op de levendige groene kleur . Ze moeten ook een stevige textuur hebben en geen zichtbare bruine vlekken of tekenen van verwelking. Als ze gebogen zijn, moeten de bonen knapperig zijn.
Botulisme is een potentieel dodelijke voedselvergiftiging die het gevolg is van de inname van een toxine dat gevormd wordt door bepaalde sporen in voedsel. Botulismetoxine wordt het vaakst aangetroffen in zelfgeconserveerd voedsel, met name sperziebonen of tomaten .
Zuiveringszout kan aanzienlijk helpen omdat het de pH-waarde van het water verhoogt, waardoor de pectine afbreekt en de bonen sneller zacht worden.
Onvoldoende gare sperziebonen zijn rubberachtig; te gaar gekookte sperziebonen zijn papperig. Als je bonen kookt, begin dan na een paar minuten te proeven. In het begin zul je moeite hebben om erdoorheen te bijten. Naarmate de textuur zachter wordt, zijn de sperziebonen bijna perfect gaar.
⚠️ Eet sperziebonen liever niet rauw. In rauwe sperziebonen komt namelijk de natuurlijke gifstof lectine voor. Lectine maak je door verhitting onschadelijk.
Wat het koken betreft, kan het zijn dat u de taaie sperziebonen niet gaar genoeg kookt .
De bonen zijn gaar als ze allemaal zacht zijn. Je kunt dit testen door een boon of twee met een vork tegen de zijkant van de pan te drukken. De bonen moeten makkelijk inzakken, maar mogen niet papperig zijn .
Waar je artisjokken minstens 35 minuten stoomt, ben je met sperziebonen al na 12 minuten klaar. Hieronder vind je een overzicht van de stoomtijden. Zo krijg je jouw groente perfect gaar.
Als je sperziebonen te lang kookt, verliezen ze niet alleen hun knapperigheid, maar ook een groot deel van hun smaak en voedingsstoffen. Houd de kooktijd daarom goed in de gaten en proef of de bonen gaar zijn voordat je ze afgiet. Wil je de sperziebonen extra smaak geven? Voeg kruiden en specerijen toe!
De voedselveiligheidsrisico's die gepaard gaan met het consumeren van rauwe sperziebonen zijn onder meer verlies van voedingsstoffen, allergische reacties, spijsverteringsstoornissen en door voedsel overgedragen ziekten . Gebruik het slimme voedselveiligheidsmanagementsysteem van FoodDocs om de naleving van de voedselveiligheid bij de verwerking van rauwe peulvruchten te bewaken en te waarborgen.
Kortom, de beste tijd om sperziebonen te oogsten voor de beste smaak is wanneer ze jong en mals zijn. De bloemen en zaden zijn dan nog niet ontwikkeld, waardoor de bonen een zoetere smaak hebben. Naarmate sperziebonen ouder worden, worden ze taaier en hebben ze een bittere smaak.