Icing is een zoete, vaak romige glazuur gemaakt van suiker met een vloeistof zoals water of melk. In tegenstelling tot botercrème wordt icing hard. Je kunt je cupcake met icing van een harde en mooie glanzende laag voorzien. Ook kun je met icing versieringen maken zoals vlinders, bladeren en roosjes.
Botercrème is niet zo flexibel als fondant, maar kan wel voor dezelfde doeleinden gebruikt worden. Botercrèmeglazuur is de populairste glazuur voor cupcakes, maar het is belangrijk om te weten dat niet alle botercrème hetzelfde is.
Welke crème kun je het beste gebruiken? Voor het spuiten van toeven op cupcakes, wordt vaak botercrème gebruikt. Voor een mooi eindresultaat is het belangrijk dat de botercrème goed glad en stevig is en niet schift.
5. Wat is het verschil tussen royal icing en gewoon glazuur? Royal icing is een stevig glazuur gemaakt met eiwit of meringuepoeder dat hardt na het opdrogen, ideaal voor gedetailleerde versieringen. Gewoon glazuur is zachter en wordt vaak gebruikt voor een glanzende laag op koekjes of taarten.
Aan het basisbeslag kun je allerlei dingen toevoegen, zoals (gedroogd) fruit, noten en/of stukjes chocolade. Nadat de cupcakes uit de oven komen, kun je ze versieren met bijvoorbeeld slagroom, frosting, sprinkles, fruit, noten en meer.
Poedersuiker en hagelslag
De makkelijkste (en waarschijnlijk ook rommeligste) manier om cupcakes met de kleintjes te versieren is met glazuur en sprinkles. Van peuters tot tieners: meng wat poedersuiker met water tot een glazuurlaagje en strooi er sprinkles overheen. Het is om je vingers bij af te likken en de kinderen zullen er dol op zijn.
Problemen zijn onder andere barsten, kuiltjes, kleuruitvloeiing en opgedroogde glazuurvlokken die vers gedecoreerde oppervlakken beschadigen . Denk eens aan deze voorbeelden: kleuren kunnen tijdens het drogen in elkaar overlopen en zijn meestal pas de volgende dag zichtbaar, nadat je jezelf hebt gefeliciteerd met de perfecte batch.
Consistenties van Royal Icing
Er zijn drie hoofdtypen consistenties voor royal icing-spuitbussen waarmee u de meeste ontwerpen kunt maken: Flood, Medium en Stiff .
Royal icing is een mengsel van poedersuiker, eiwitten (of meringuepoeder) en water. Het heeft een stevige textuur die bij het drogen hard wordt, wat het ideaal maakt voor het creëren van fijne details en stevige decoraties op koekjes en taarten.
Ga je jouw cupcakes decoreren met een lekkere toef botercrème of crème chantilly? Dan kun je dit het beste maximaal 1 dag van tevoren doen. Je kunt de gedecoreerde cupcakes het beste in een cupcake doos op een koele plek, maar wel buiten de koelkast, bewaren.
Zorg ervoor dat je je cupcakes niet te lang bakt als je ze smeuïg en lekker wilt houden. Katherine Kallinis adviseert om iets korter te bakken dan de aanbevolen tijd om ervoor te zorgen dat ze zacht worden. Gebruik twee timers voor de nauwkeurigheid en investeer in een oventhermometer om de werkelijke temperatuur van je oven te controleren.
Cupcakes versieren met Sprinkels / Strooisels
Spuit wat slagroom of botercrème op de cupcakes of voeg een verrukkelijke chocolade-drip toe en strooi er vervolgens de sprinkels overheen. De mogelijkheden zijn eindeloos, en de cupcakes zien er prachtig uit.
Botercrème wordt voornamelijk gebruikt om taarten en cupcakes te decoreren . Het is heel gemakkelijk te verwerken en is geweldig voor spuiten en taartdecoratie in het algemeen. Daarom wordt deze traditionele botercrème het meest gebruikt in Amerika, waar mensen dol zijn op meer dan levensgrote laagjestaarten.
Het beste kun je de cupcakes bewaren op een koele plek op kamertemperatuur in de doos. Let op: indien 23 graden of warmer goed in de gaten houden, anders even verpakt de koeling in om de topping te laten harden. *Wil je ze toch het liefste in de koeling zetten, dan graag in een luchtdichte tupperware/folie.
Fout: Te veel boter in je glazuur kan resulteren in een vettig of te rijk glazuur, terwijl te weinig boter het glazuur zoet kan laten smaken. Oplossing: Meet je ingrediënten zorgvuldig af. Een goede boter-suikerverhouding is essentieel voor een evenwichtig glazuur.
Royal icing gaat uit van hetzelfde principe als gewoon glazuur, alleen gebruik je hier eiwit in plaats van water (of citroensap).
Ideaal voor het decoreren van koekjes.
Royal icing is een zoete glazuur die opdroogt tot een gladde, harde laag. Het wordt gebruikt om koekjes, taarten en andere baksels te decoreren. Het wordt gemaakt met eiwitten en poedersuiker, plus smaakmakers zoals vanille-extract en kleurstof voor decoratie.
Zet de mixer op hoge snelheid en blijf 1 tot 2 minuten kloppen, tot het glazuur zijdezacht en heel wit is . (Het glazuur zal lichter en dikker worden terwijl u klopt.) Let erop dat u het glazuur niet langer klopt dan nodig is om het knapperig wit te maken en dat u het alleen op hoge snelheid klopt als het een heel dikke consistentie heeft.
Royal icing is een glazuur gemaakt van eiwitten, poedersuiker en citroensap/water. Het verschil tussen waterglazuur en royal icing is de textuur. Waterglazuur vormt een harde schil zodra het hard is, maar is nog steeds vrij zacht, terwijl royal icing uithardt tot een vaste toestand . Ik zie het als de lijm van de glazuurwereld.
Om te voorkomen dat de koekjes met glazuur aan elkaar plakken, kun je ze het beste beleggen met bakpapier of vetvrij papier . Leg eerst een vel bakpapier tussen elk koekje en leg ze vervolgens in een enkele laag of verspringend neer om contact te voorkomen.
Dit betekent ook dat je een paar speciale voorbereidingen moet treffen als je royal icing op botercrème spuit . In tegenstelling tot uitgerolde fondant (die hard opdroogt zonder vettig residu - ondanks het bakvet), is botercrème erg olieachtig. Om dit probleem op te lossen, kun je gewoon een pakje eetbaar rijstpapier aanschaffen.
Je kunt cupcakes vullen, decoreren met marsepein of fondant of er juist een prachtige toef op spuiten. Je kunt er dus eigenlijk alle kanten mee op, maar ook zonder decoratie is een simpele vanille cupcake overheerlijk.
De Wilton 1M spuitmond is mijn absolute favoriet, dé spuitmond voor cupcakes. Het is een open ster spuitmond, wat betekent dat de tanden van de spuitmond niet naar het midden toe buigen. Dankzij de diepe tanden creëert hij een prachtige botercrème-swirl.
Ook voor het plakken van fondant op cupcakes kun je eetbare lijm gebruiken. Daarnaast zou je ook kant-en-klare eetbare lijm, glazuur, chocoladepasta of royal icing kunnen gebruiken. Laat de cupcakes na het bakken goed afkoelen en gebruik een paletmes om je 'lijm' op de cupcakes aan te brengen.