Is hij verkleurd (gelig) of vertoont hij schimmelvlekjes, dan gooi je hem beter weg. Bij harde kazen kun je soms de beschimmelde stukjes wegsnijden, maar bij een zachte, natte kaas zoals mozzarella is dat geen goed idee. Vertoont de mozzarella scheuren of schilferige structuur, dan is hij niet meer vers.
De kaas is verzuurd of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de mozzarella in het vocht en dek het bakje af in de koelkast. Gebruik een schone lepel om wat uit het kuipje te scheppen.
Geopende mozzarella kun je maximaal 2–3 dagen bewaren in de koelkast. Laat het in het originele vocht zitten of voeg wat zout water toe om uitdroging te voorkomen. Ongeopend blijft mozzarella meestal tot de THT-datum goed, mits gekoeld bewaard tussen de 4 en 7 graden.
Verse mozzarella moet in de vloeistof of pekel bewaard worden om de zachte textuur te behouden. Goed bewaard is mozzarella tot twee weken houdbaar in de koelkast.
Om te voorkomen dat je bol kaas uitdroogt, is hij voorzien van de gekende witte vloeistof. Verder zorgt dit ervoor dat de mozzarella langer houdbaar blijft. Het is eigenlijk zijn natuurlijk vocht, waar de kaas in vertoeft. De specifieke naam van dit 'goedje' is wei en smaakt een beetje ziltig.
Als de kaas in een verpakking wordt bewaard waarin zich te veel vocht kan verzamelen of die niet goed is afgesloten , kan het overtollige vocht ervoor zorgen dat de mozzarella zompig wordt.
Je kunt het in kaasdoek wikkelen en de rotzooi eruit knijpen, dat kan helpen om wat van het vocht te verwijderen.
Als vuistregel geldt dat mozzarella niet langer dan twee uur op kamertemperatuur mag worden bewaard . Als de kaas langere tijd is blootgesteld aan temperaturen boven de 4 °C, is het beter deze weg te gooien om het risico op voedselvergiftiging te voorkomen.
Bolle verpakking
Dit kan komen doordat het product te lang buiten de koelkast is geweest of doordat de houdbaarheidsdatum verstreken is en het product aan het bederven is. Dus de reden van bol staan is dan door groei van bacteriën.
Als je lichaam moeite heeft met lactose, kan dat zorgen voor vervelende klachten zoals een opgeblazen gevoel, gerommel in de buik, winderigheid of zelfs diarree. Dit zie je vooral bij verse kazen, zoals mozzarella of roomkaas, waar nog veel lactose in zit.
Vooral harde kazen kunnen lang meegaan. Algemeen geld dat jonge en jong belegen kaas 1 week houdbaar is en belegen en oude kaas 2 weken. Aangezien deze producten meestal een THT datum hebben, kan je waarschijnlijk de kaas nog prima na deze datum eten. Ruik, kijk en proef wel goed!
Simpel gezegd, bij producten met het opschrift 'ten minste houdbaar tot' is het perfect veilig om ze ook na die datum nog te consumeren. Staan de dag, maand en het jaar vermeld in de houdbaarheidsdatum, dan heb je nog drie maanden na die datum de tijd om het product te consumeren.
Schimmel is schadelijk voor de gezondheid. Wanneer je de schimmel ruim, minstens 1 centimeter, wegsnijdt is de kaas nog eetbaar. Dit geldt voor harde kazen, zoals Goudse of Edammer.
Zachte kaas, zoals Camembert en Mozzarella kan je daarom ook het minst lang bewaren. In de verpakking, kan je deze kaassoorten 1 tot 2 weken bewaren.
Eén tip: scheur mozzarella altijd in plaats van het te snijden, zeker als je kiest voor buffelmozzarella. Door mozzarella te scheuren blijft hij namelijk een stuk zachter van textuur en lekkerder van smaak.
Het hart van de kaas is romig zacht en de smaak is mild, maar tegelijk rijk aan vele subtiele smaaknuances, van licht zoet, tot melkachtig en... iets kruidig. De perfecte kaas om te smelten of als smaakmaker in salades.
Is hij verkleurd (gelig) of vertoont hij schimmelvlekjes, dan gooi je hem beter weg. Bij harde kazen kun je soms de beschimmelde stukjes wegsnijden, maar bij een zachte, natte kaas zoals mozzarella is dat geen goed idee. Vertoont de mozzarella scheuren of schilferige structuur, dan is hij niet meer vers.
Controleer of de verpakking van het product of de rauwe voeding onbeschadigd is. De houdbaarheidsdatum geldt enkel als de verpakking van het product dicht is. Wanneer een verpakking bol staat is het product bedorven.
Hoe herken ik bederf? De harde kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar kaas in de koelkast in een gesloten verpakking, bij voorkeur in kaaspapier of (herbruikbaar) vershoudfolie om zweten te voorkomen.
Simpel! Het is het water waarin de mozzarella wordt bewaard wanneer het wordt verkocht. Dit melkwitte water bevat de zure wei van de mozzarella, die helpt de smaak te behouden. Als je één mozzarella eet en de andere bewaart, kun je die in de wei bewaren en de volgende dag zal de smaak hetzelfde zijn.
In vergelijking met andere kazen bevat mozzarella minder vet en kilocalorieën. Ook zit het boordevol gezonde voedingsstoffen: mineralen als zink, calcium, fosfor en magnesium. Daarnaast is het rijk aan vitamines en past dus prima in een gezond en gevarieerd voedingspatroon.
Het vocht wordt tijdens het maken van de bollen mozzarella gevormd, wanneer er stremsel wordt toegevoegd aan (buffel)melk. De eiwitten klonteren dan samen en scheiden zich af van het melkvocht (ook wel wei genoemd). Vaak wordt er extra zout aan het vocht toegevoegd voor de houdbaarheid.
Er zijn verschillende zaken die het smeltpunt van kaas kunnen beïnvloeden: hoeveel zout of zuur er in de kaas zit, en hoeveel vet en vocht. Ook de ouderdom van de kaas speelt een rol: over het algemeen zullen jonge kazen beter smelten dan oudere, gerijpte kazen.
Doe ze in een vergiet, zet er een kom onder. Zet er dan een zware glazen kom op, of een kom met iets erin dat zwaar genoeg is om de kaas te persen (niet te veel, zacht maar stevig). Laat het een nacht staan en je hebt mozzarella met weinig vocht.
Mozzarella kun je vervangen door burrata in koude gerechten waar je extra romigheid wilt, zoals salades of bruschetta. Houd er rekening mee dat je gerecht dan wel romiger en vaak ook rijker van smaak wordt. Burrata vervangen door mozzarella werkt minder goed.