Dan standaardiseren ze het vetgehalte. Standaardiseren houdt in dat een centrifuge het melkvet van de melk scheidt, waarna ze het vet weer toevoegen totdat het gewenste vetpercentage is bereikt. Zo krijg je volle, halfvolle of magere melk. De melk wordt vervolgens gepasteuriseerd om de bacteriën te doden.
Lang houdbare melk wordt niet tot 72 graden, maar tot 120 graden verhit. Vervolgens wordt de melk gestandaardiseerd, zo wordt gezorgd dat volle melk minimaal 3,5% vet bevat, halfvolle melk minimaal 1,5% vet bevat en magere melk hoogstens 0,5% melk.
Soorten melk
Volle melk: 3,5 procent vet; Halfvolle melk: 1,5 tot 1,8 procent vet; Magere melk: minder dan 0,5 procent vet.
Als je gelijke hoeveelheden volle melk en magere melk mengt, krijg je ongeveer halfvolle melk. Je moet het vet verwijderen om magere melk te krijgen, niet alleen verdunnen.
Zowel volle, halfvolle als magere melk staan in de lichtgroene zone van de voedingsdriehoek en passen dus in een gezonde voeding. Halfvolle melk krijgt in het algemeen de voorkeur. Hiermee krijg je minder (verzadigd) vet en calorieën binnen maar nog altijd voldoende eiwitten, vitaminen en mineralen.
Wat adviseert het Voedingscentrum? Het Voedingscentrum adviseert elke dag melk en melkproducten te gebruiken. Dit is niet alleen melk, maar ook bijvoorbeeld yoghurt en karnemelk. In de Schijf van Vijf vind je de magere en halfvolle varianten zonder toegevoegd suiker.
Uit meerdere onderzoeken blijkt dat het drinken van volle melk gepaard kan gaan met een lager risico op het metabool syndroom , een groep risicofactoren die het risico op hartziekten, beroertes en diabetes type 2 kunnen verhogen (33, 34, 35).
Een centrifuge scheidt het vet (ook wel room genoemd) van de melk. Een batchtank wordt gevuld met magere melk, een andere met volle melk. De overtollige room gaat naar een derde tank. Een computergestuurde mengklep gebruikt stroomsnelheden in verschillende verhoudingen om de magere en volle melk te mengen tot 1% en 2%.
Zo krijg je melkproducten met een verschillend vetgehalte: de volle melk met veel room, de halfvolle met minder en de magere melk zonder toegevoegde room. De room die overblijft, wordt verkocht. Bij magere en halfvolle melk is er dus geen of minder room nodig. Vandaar het prijsverschil.”
Je hoort het wel eens: zuivelproducten zijn dikmakers... Maar dat klopt niet. Zeker niet als onderdeel van een gezonde voeding. Halfvolle en magere melk zijn met minder dan 1,8 g vet per 100 ml zelfs te beschouwen als vetarme producten.
Magere of halfvolle zuivelproducten – Magere melk of halfvolle melk bevat alle eiwitten, vitaminen en mineralen die volle melk bevat, maar veel minder verzadigd vet. Dit type melk is doorgaans gezonder voor het hart dan volle melk .
Geniet van de gezonde kracht van Great Value Low-fat 1% melk in een kan van 3,7 liter. Deze melk van topkwaliteit is gepasteuriseerd en smaakt vers van de boerderij. Het biedt een overvloed aan voedingsvoordelen zoals eiwitten, calcium, kalium en vitamine A en D.
Het verschil zit in calorieën en vet . Een kopje 1% melk bevat 102 calorieën en 1,5 gram verzadigd vet. Een kopje 2% melk bevat 3,1 gram verzadigd vet. Volle melk, met 3,5% melkvet, komt het dichtst in de buurt van de vloeistof die uit de koe komt vóór verwerking.
Om verschillende zuivelproducten te maken, wordt rauwe melk gecentrifugeerd om het vet eruit te halen. Het vet wordt vervolgens weer toegevoegd, afhankelijk van het product dat wordt gemaakt : magere melk, 2% melk of volle melk.
De melktap. Voor de ligboxenstal, aan het einde van het pad richting boerderij 'de Elshof', staat in het Melkhuisje de melktap. Daar tap je je eigen verse, rauwe melk. Dagverse, onbewerkte melk, die aan alle kwaliteitseisen voldoet.
Mager, halfvol of vol
In magere zuivel zit het minste vet, omdat het grootste gedeelte van het vet uit deze zuivel is verwijderd. Volle varianten bevatten daarentegen het meeste vet. In Nederland is wettelijk vastgesteld hoeveel vet verschillende zuivelvarianten mogen bevatten.
Lager in calorieën en vet
Zoals je misschien al geraden hebt, is melk met 2 procent melk een betere optie als je een dieet volgt waarbij je je calorie- en/of vetinname beperkt . Een kop volle melk bevat 152 calorieën, terwijl melk met 2 procent melk er 122 bevat. Ministerie van Landbouw van de VS
Magere melk is misschien een betere keuze als je op je inname van verzadigd vet let. Zowel magere als volle melk bevatten dezelfde vitamines en mineralen. Ze bevatten vitamine A en D, maar deze voedingsstoffen worden weer aan magere melk toegevoegd omdat ze verloren gaan wanneer het melkvet wordt verwijderd.
Af en toe een glas melk bij de avondmaaltijd kan geen kwaad als je gevarieerd, gezond en puur eet. Maar bij een ijzer deficiëntie kun je melk beter mijden tijdens het avondmaal. Gewoon een glas water bij het eten is natuurlijk altijd goed!
Rauwe melk is de melk die uitgescheiden wordt via de melkklieren van een zoogdier en die nog geen bewerking heeft ondergaan als standaardiseren, koken, pasteuriseren of homogeniseren. Rauwe melk is het uitgangsproduct voor de zuivelindustrie.
Zo'n 8500 jaar geleden hielden boeren in noordwestelijk Turkije al koeien. Waarschijnlijk dronken ze ook al hun melk. Dat blijkt uit potscherven uit de regio, die restjes bevatten van melkvet dat afkomstig lijkt van runderen. Dat lijkt een stevige aanwijzing dat deze vroege boeren al koeien melkten.
Eerst pompen ze de melk in grote opslagtanks. Dan standaardiseren ze het vetgehalte. Standaardiseren houdt in dat een centrifuge het melkvet van de melk scheidt, waarna ze het vet weer toevoegen totdat het gewenste vetpercentage is bereikt. Zo krijg je volle, halfvolle of magere melk.
Melkproducten bevatten goede voedingsstoffen, zoals eiwit, calcium, vitamine B2 en B12. Bovendien verkleint het gebruik van zuivel het risico op darmkanker. Om niet te veel verzadigd vet binnen te krijgen is het advies om magere of halfvolle zuivel te gebruiken in plaats van volle, ook voor kinderen.
De meeste vrouwen die stoppen met borstvoeding geven, doen dat omdat ze denken dat ze te weinig melk hebben. Toch klopt dat meestal niet: slechts twee procent van de vrouwen heeft te weinig melk. Dit hangt overigens niet samen met de grootte van je borsten, maar met de hoeveelheid melkkliertjes in je borst.
De hoeveelheid eiwitten en fosfaat die melk bevat zorgen voor verzuring in het lichaam. Het lichaam zal het zuur vervolgens neutraliseren door calcium uit de botten te onttrekken. Melk drinken kan dus ook leiden tot een tekort aan calcium, dat uiteindelijk kan leiden tot botmineraaldichtheid afname.