Het grote verschil is echter dat de kerrieblaadjes meer puntig zijn en de smaak geheel anders is. Zoals de naam al doet vermoeden is het limoenblad erg fris en heeft het echt een limoen-achtige smaak.
Ze zijn een onmisbaar ingrediënt in de Thaise keuken, maar worden ook veel gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken en de Indonesische keuken. De smaak van kaffirlimoenbladeren is citrusachtig en aromatisch, maar veel pittiger en lichter dan die van laurier- of kerriebladeren .
Je kunt eventueel ook zelf gedroogde pepertjes malen of cayennepeper nemen als alternatief. Te koop bij de meeste supermarkten en toko's.
Kaffir limoenblaadjes hebben hun eigen unieke smaak. Als je ze niet hebt, zou ik ze gewoon weglaten. Je zou kunnen proberen wat meer citroengras, limoensap & -rasp, en/of koriander toe te voegen, want deze elementen vind je ook vaak in de Thaise keuken.
De kerriebladeren of currybladeren zijn afkomstig van de kerrieboom dit is een van oorsprong Indiase tropische en subtropische boom uit de wijnruitfamilie. De kerriebladeren vormen een belangrijk kruid in de Zuid-Indiase en Sri-Lankaanse keuken.
Het grote verschil is echter dat de kerrieblaadjes meer puntig zijn en de smaak geheel anders is. Zoals de naam al doet vermoeden is het limoenblad erg fris en heeft het echt een limoen-achtige smaak.
Currybladeren, ook wel bekend als kadi patta of zoete neembladeren , zijn aromatische bladeren die veel worden gebruikt in de Indiase keuken om smaak en aroma toe te voegen aan diverse gerechten. Ze zijn afkomstig van de curryboom (Murraya koenigii), die inheems is in India en Sri Lanka.
Kaffir limoenblaadjes, ook wel kaffirblaadjes en djeroek poeroet genoemd, zijn gedroogde blaadjes van de kaffir limoen. Kook de blaadjes mee maar eet ze niet op, ze smaken namelijk nogal bitter.
Limoenschil
Hoewel de geur niet zo intens en complex is, is limoenschil het meest voorkomende ingrediënt, net als limoenblaadjes. Vervang 2 makrut-limoenblaadjes door ongeveer 1/4 theelepel limoenschil.
Citroen in plaats van limoen gebruiken
Een eetlepel citroensap staat gelijk aan een eetlepel limoensap. Uiteraard zit er wel wat smaakverschil tussen beide vruchten. Een citroen is over het algemeen zuur maar ook zacht en zoet van smaak.
* Het kerrieblad (curry leaves) is soms vers te koop (direct kopen en zelf invriezen), maar meestal gedroogd. De smaak is citrusachtig, eventueel te vervangen door de rasp van een goed schoongeboende sinaasappel of biologische citroen of door verse koriander.
Recepten met kerrieblad:
Kerrieblaadjes koop je vers of uit de diepvries bij de Aziatische supermarkt.
De oorsprong van kerrie
Migranten uit India en Indonesië brachten het vervolgens naar Suriname. Kerrie komt van het Tamil woord 'kari', wat gekruide saus betekent en de naam is van verschillende soorten soepachtige sauzen. Deze sauzen worden ook wel 'curry' genoemd.
De smaak is minstens zo bijzonder: een combinatie van limoen en citroen met een subtiele kruidige ondertoon. Omdat de smaak zo intens is, gebruik je limoenbladeren vooral als kruid of specerij, niet als groente. Ze geven gerechten een unieke, frisse smaak die moeilijk te vervangen is.
Kaffir limoenblaadjes, ook wel djeroek poeroet genoemd, zijn de blaadjes van de kaffir limoenboom. De blaadjes hebben een sterke limoensmaak en zijn daarom goed mee te koken in gerechten. Ze worden voornamelijk gebruikt in de Indonesische-, Thaise- en Laotiaanse keuken. Deze blaadjes worden eigenlijk altijd ingevroren.
En in tegenstelling tot spinazie, stop je limoenblaadjes meestal niet in je mond. Wél laat je ze lekker meestoven in gerechten, of trekken in marinades, zodat ze hun karakteristieke smaak af kunnen geven. Je gooit ze er gewoon heel in, kneust ze, maakt er kleine scheurtjes in of snijdt ze in reepjes.
Limoen vervang je namelijk door bijvoorbeeld een klein beetje tamarindepasta toe te voegen aan het gerecht. Dit heeft datzelfde zuurtje als limoen. Je kunt ook limoenblad uit de vriezer van de Toko of citroengras gebruiken, maar houd er dan wel rekening mee dat die smaken moeten trekken in je gerecht.
De termen 'limoenblad' en 'citroenblad' worden wel eens door elkaar gebruikt. De essentie is dat het gaat om het blad van de keffir of kaffir (limoenboom uit Azië). Dit product gebruik je vergelijkbaar met laurierblad. Het is diepgevroren en gedroogd verkrijgbaar.
Limoenblad wordt vaak gebruikt in Zuidoost-Aziatische keukens, zoals de Thaise, Indonesische en Cambodjaanse keuken, vooral om vis- en gevogeltegerechten een heerlijk aroma te geven. Het blad wordt vaak gebruikt als decoratie in gerechten en wordt soms niet verwijderd voordat het wordt geserveerd.
Er is geen verschil tussen beide theesoorten, lemongrass is het Engelse woord voor citroengras. Ook het kruid sereh is hetzelfde als citroengras, deze benaming wordt meer in de Indonesische keuken gebruikt.
Een Indonesisch laurierblad en dus veel sterker van smaak. Je kunt ze eventueel vervangen door gewone laurierblaadjes. Je moet ze wel meekoken, omdat dan pas het aroma zich ontwikkelt.
In Nederland is citroenblad zowel vers als ingevroren verkrijgbaar in een toko of Aziatische supermarkt. Citroenblad is een frisse smaakmaker met een limoenachtige smaak. De bladeren zijn donkergroen van kleur. Het is niet gebruikelijk om de blaadjes te eten.
In de winkel koop je potjes of zakjes met curry- of kerriepoeder. In dat geval gaat het om een mix van specerijen die wereldwijd gebruikt wordt voor allerhande kruidige gerechten. De term 'kerrie' wordt voornamelijk in Nederland gebruikt. Belgen houden het bij currypoeder.
Van kari tot kerrie
Kerrie vindt zijn oorsprong in India, waar het afstamt van het Tamil-woord kari. Dit betekent 'gekruide saus', en wordt in het Engels curry genoemd.
Stoof enkele currybladeren mee tijdens het bereiden van curryschotels. Gebruik ook in groenten-, vlees- en visschotels, chutneys of soepen. Verwijder de bladeren voor het opdienen.