Bij het roeren van lange noedels, zorg je ervoor dat je de pasta goed beweegt om te voorkomen dat het blijft plakken, omdat die makkelijker blijven plakken. Zorg er ook voor dat je het water goed zout en haal de pasta een paar minuten voordat het al dente is uit de pan, zodat je het in je saus kunt afkoken.
Als je pasta met saus bewaart, is het het beste om ze in aparte bakjes te bewaren . Als je ze samen bewaart, kan de pasta te veel vocht uit de saus opnemen, wat leidt tot een zompige textuur. Door ze te scheiden, blijven zowel de pasta als de saus intact.
Je kunt sauzen indikken met allerlei bindmiddelen zoals maïzena maar de beste manier om een saus te laten indikken is door ze gewoon te laten inkoken. Laat ze wat langer pruttelen op het vuur zodat het vocht verdampt en de saus vanzelf dikker wordt.
### Opmerkingen - **Hoe voorkom je dat de pasta de mayonaise absorbeert:** Koude pasta voorkomt dat de mayonaise in de noedels wordt opgenomen . Zet de pasta na het koken in de koelkast of spoel de noedels in een vergiet af met koud water.
Voeg geen olie toe! Roer de pasta direct door nadat je hem in het kokende water hebt gedompeld . Zo voorkom je dat de slierten aan de bodem van de pan en aan elkaar blijven plakken. Gebruik een pan die groot genoeg is.
De pasta afspoelen met koud water.
Wanneer je je pasta na het koken spoelt met water, dan spoel je al het zetmeel eraf! Daarmee hecht de saus juist zo goed aan de pasta. Bij koude pastasalades kan dit wel prima.
Kook de pasta niet te gaar of te kort
Zorg ervoor dat u de pasta niet te gaar kookt, want dan absorberen de noedels alle saus.
### Opmerkingen - **Hoe voorkom je dat de pasta de mayonaise absorbeert:** Koude pasta voorkomt dat de mayonaise in de noedels wordt opgenomen . Zet de pasta na het koken in de koelkast of spoel de noedels in een vergiet af met koud water.
Tot slot kan het recept voor mayonaisepasta warm of koud geserveerd worden .
Stap 4: Bewaar, voordat je de pasta afgiet, minstens een half kopje van het kookwater . Dit water, plus het zetmeel dat overblijft van het koken van de pasta, kan dienen als handige lijm voor het afwerken van sauzen.
En nog meer tips voor een dikkere saus
Geef je saus dan gewoon wat extra body: voeg extra room, kaas, notenpasta of koude boter toe. voeg ingrediënten toe die vocht opnemen (bijvoorbeeld) aardappels, rijst of gedroogde bonen) je kunt je pastasaus iets dikker maken door een deel van het pastawater toe te voegen.
Zodra de pasta in de saus zit, voeg je pastawater toe . Dit is de belangrijkste stap in het proces. Zetmeelrijk pastawater helpt niet alleen om de saus te verdunnen tot de juiste dikte, maar zorgt er ook voor dat de saus beter aan de pasta hecht en emulgeert met het vet en de kaas die je gaat toevoegen.
Je kan ook steeds de spaghetti met saus in een pot op het vuur opwarmen. Warm de spaghetti op een zacht vuurtje op. Regelmatig omroeren.
Waarom je pastawater in je saus moet toevoegen? Het zetmeel in het water helpt bij het verdikken van de saus. Door een scheutje pastawater aan de saus toe te voegen, wordt deze romiger zonder extra ingrediënten te gebruiken.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
De ultieme tip om je mayonaise beter te binden is om eitjes (dooiers) op kamertemperatuur te gebruiken. Gebruik ook geen graantjesmosterd, die bindt minder goed. Roer je mayonaise zachtjes met een garde, en altijd in dezelfde richting.
Wanneer je pasta laat afkoelen zal het vrijgekomen zetmeel zich heel snel aan te pasta binden tot je een dikke plakkerige klomp overhoudt. Het zetmeel dat tijdens het koken vrijkomt, werkt als een soort lijm. Blijf dus nog even roeren nadat je de pasta in het water hebt ondergedompeld.
Door pasta na het koken af te spoelen met koud water, stop je niet alleen het kookproces (wat goed is), maar koel je meteen ook je maaltijd af en verwijder je het zetmeel. En wanneer het zetmeel van de pasta is afgespoeld, heb je niet alleen minder smaak, ook je saus zal minder goed binden.
Zit er vocht in de pan? Wanneer je geraspte kaas – hoe fijn ook – over droge pasta strooit, ontstaan er altijd klontjes. Warme vochtige zaken als pastawater, room, gesmolten boter of geklutste eieren helpen de kaas gelijkmatig te doen smelten zonder klonten.
Kruidenmixen die goed passen bij macaroni
Naar de klassieke mix zijn er varianten die extra karakter geven: Provençaalse kruiden – passen goed bij romige of vegetarische macaroni. Paprikapoeder – zorgt voor een warme, ronde smaak. Knoflookpoeder – geeft extra umami aan de saus.
Zout gebruiken tijdens het koken van pasta is een absolute must! Het hoeft niet veel te zijn, maar het maakt je uiteindelijke gerecht echt veel lekkerder. Zout is namelijk een smaakversterker. Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt.
Kookvocht opvangen
Vang het kookvocht op als je aardappelen of groeten afgiet. Laat dit water niet afkoelen, maar gooi het zo heet mogelijk over het onkruid tussen de stenen of tegels.
Wanneer je de pasta overgiet met koud water, spoel je het zetmeel weg. Het zetmeel maakt de saus die je achteraf over de slierten doet romiger, en zorgt ervoor dat de pasta zich goed vasthecht aan de saus.