Om broccoli te blancheren, breng je eerst een grote pan water aan de kook. Zodra het water kookt, dompel je de gesneden broccoliroosjes erin. Het blancheren van broccoli duurt niet lang – slechts ongeveer 30-60 seconden , dus houd goed in de gaten wanneer de kleur verandert van dofgroen naar felgroen.
Meestal tussen de 1-3 minuten, afhankelijk van de groente- of fruitsoort, grootte van de stukken en gewenste zachtheid. Gebruik een schuimspaan om de groente of het fruit uit het kokende water te halen en dompel ze direct in de kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg een snuf zout toe, dat helpt om de kleur van groenten te behouden.
Receptinstructies
Foto 1: Breng 4 liter water en 2 theelepels zout aan de kook. Vul een grote kom ook met ijswater en zet deze aan de kant. Doe de broccoliroosjes in het kokende water en kook ze 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
Blancheren is een kooktechniek waarbij groenten kort worden ondergedompeld in kokend water. Het verschil tussen blancheren en koken is dat je de groente niet helemaal gaarkookt, maar slechts een paar minuten in kokend water houdt waarna ze in koud water worden gedoopt zodat ze niet doorkoken.
Voeg vlak voor het blancheren van de groenten een paar eetlepels zout toe aan het kokende water . Zout helpt de kleur te behouden en de smaak te verbeteren, maar het kan desgewenst worden weggelaten. Voeg de groenten in kleine porties toe aan de pan, zodat het water blijft koken.
De methode waarmee de groente is ingevroren: De meeste groenten worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren .
*Groenten blancheren betekent ze kort in kokend water dompelen – slechts een minuut of twee – en ze er vervolgens direct uitscheppen en in een kom met ijswater (ijsbad) leggen. Deze techniek zorgt ervoor dat ze hun mooie kleuren behouden.
Voeg de broccoli toe aan een pan met kokend, gezouten water (als je net pasta hebt gemaakt, voeg de broccoli dan toe aan dezelfde pan nadat je de pasta hebt uitgelekt). Blancheer tot de broccoli heldergroen is geworden, ongeveer 30 seconden. Als je diepvrieserwten toevoegt, voeg die dan nu toe en kook nog 30 seconden.
Kan ik verse broccoli invriezen zonder te blancheren? Ja, het is mogelijk om verse broccoli in te vriezen zonder deze eerst te blancheren. Snijd de roosjes in hanteerbare stukken en plaats ze vervolgens in een afsluitbare diepvrieszak.
Door broccoli te roosteren krijgt deze iconische groente een mooie gekarameliseerde buitenkant, terwijl de binnenkant mals blijft. Een flinke snuf zout en een snufje aromatische kruiden, geïnspireerd op de Italiaanse, Aziatische en Mediterrane keuken, maken het verschil.
Breng een ruime pan met water en het zout aan de kook. Snijd ondertussen de broccoli in roosjes van Ø 4 cm. Schil de steel en snijd in plakjes van ca. 1 cm dik. Voeg de broccoliroosjes toe en kook deze 3-4 min. beetgaar of 6 min. zacht.
Door te blancheren voor het invriezen kun je de houdbaarheid van voedsel in de vriezer verlengen, zelfs tot meer dan een half jaar (maar deze tijdshorizon hangt af van het specifieke soort voedsel). Blancheren helpt om het natuurlijke bederfproces te vertragen en de kwaliteit van het voedsel langer te behouden.
Vaak wordt de stronk van broccoli weggegooid, maar wist je dat je deze ook gewoon kan eten? De steeltjes van broccoli geven juist het meeste smaak! Je kan deze het best schillen en meekoken (gooi ze een minuutje eerder in de pan), maar ook bewaren en rauw eten als snack.
Gesneden uien en paprika's hoeven meestal niet geblancheerd te worden. Zoete aardappelen, pompoen, spaghettipompoen en tomaten moeten gekookt worden voordat ze worden ingevroren.
De oven! Zet er een bakplaat in met een goeie scheut olijfolie, verwarm 'm voor op een hoge temperatuur en voeg daarna de bevroren groenten toe met kruiding naar smaak, en rooster ze.
Invriezen inactiveert sulforafaan. Diepvriesbroccoli verliest ook een beetje van zijn vitaminegehalte. Maar over het algemeen is diepvriesbroccoli nog steeds erg gezond .
Waarom blancheer je broccoli voor het koken? Blancheren is een kookproces dat de scherpe, bittere smaak van rauwe broccoli verwijdert en tegelijkertijd de heldergroene kleur behoudt . Het zorgt er ook voor dat de broccoli niet te gaar wordt, omdat je hem na het koken gewoon kunt weggooien met een kant-en-klaar recept.
Groente weken in zout water
Denk hierbij aan keukenzout of zeezout. Vul hiervoor een grote schaal met koud water en doe er een schep zout bij. Meng door elkaar en doe de groente erbij. Laat het daarna twintig minuten staan, voordat je het afspoelt met stromend water.
Veelvoorkomende fouten om te vermijden
Vermijd het volgende: Overvolle pan : Het is het beste om groenten in kleine porties te blancheren om te voorkomen dat de pan te vol raakt. Overvolle pan zorgt voor ongelijkmatig garen en een slechte blancheerkwaliteit. Te weinig water gebruiken: Onvoldoende water zorgt voor ongelijkmatig blancheren en kan ervoor zorgen dat groenten ongelijkmatig garen.
Broccoli blancheren doe je zo
Breng een ruime pan met water aan de kook en zet alvast een grote pan of schaal met ijswater klaar. Snijd de broccoli in roosjes en leg ze 2-4 minuten in het kokende water.
Wanneer bescherming niet genoeg is
Op dat moment overleven alleen de vorstresistente groenten, zoals: prei, aardpeer, winterui, boerenkool, knoflook. koolraap, pastinaak, savooikool, schorseneer.
Dompel de bloemkoolroosjes enkele minuten onder. Spoel ze af met koud water en laat goed uitlekken. Nu kan je de roosjes makkelijk per portie in diepvrieszakjes of -bakjes verdelen en invriezen. -18°C is de ideale temperatuur voor de diepvries.