Je kunt de gaarheid controleren door er met een vork in te prikken. Na het afgieten spoel je de broccoli af met koud water. Dit zorgt ervoor dat het lekker knapperig en groen blijft.
Om zoveel mogelijk vitamines te behouden bij het bereiden, kun je je broccoli het best stomen of blancheren (heel kort koken). Op die manier behoudt de groente zoveel mogelijk gezonde voedingsstoffen en blijft hij zijn mooie, frisgroene kleur behouden, evenals een lekkere bite.
Geel geworden broccoli is meestal nog veilig te eten, zolang er geen tekenen van bederf zijn. De smaak is zachter en de textuur minder stevig, maar met de juiste bereiding maak je er nog heerlijke gerechten van. Zo hoef je broccoli niet weg te gooien en draag je bij aan minder voedselverspilling.
Echter hebben de stronken ongeveer twee dagen nodig om in gesneden vorm de maximale hoeveelheid glucosinolaten aan te maken en het is dan ook het beste om de broccoli twee dagen voor gebruik te snijden.
Zet een grote pan met water op en breng het water aan de kook. Als het water kookt voeg je de groenten toe. Kook de groenten en zet geen deksel op de pan! Het resultaat zijn hele mooi groene groenten.
Gebruik één theelepel zout per kopje water . Zout vormt een "barrière" tegen koolstofdioxide, waardoor chlorofyl niet van kleur verandert. Zorg ervoor dat er voldoende water in de pan zit, zodat alle broccoli erin drijft.
Broccoli bevat vitamine A, C, B2, B6, K en mineralen zoals kalium, calcium, ijzer en magnesium. Heel groen fastfood dus, want in 3 tot 5 minuten koken is broccoli al beetgaar. Blijft de pan langer op het vuur staan, dan wordt de groente al snel te zacht en verandert de textuur en smaak.
Als je extra broccoli hebt die al is gesneden, bewaar de roosjes dan in een bakje, losjes verpakt in plasticfolie , zegt Weintraub.
"Dus als je broccoli weekt, zorg er dan voor dat het water schoon is, dat de broccoli koeler is dan het waswater en dat de broccoli niet te lang wordt geweekt", adviseert Baker. Let op: als je broccoli weekt, is het raadzaam om hem na het weken af te spoelen.
Ja, snijd ze klaar en bewaar ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Een broccoli die te lang in de groentela ligt. Meest verkleurt de steel het snelst en hieraan kan je dus goed zien of de broccoli vers is. Ziet de steel er goed uit maar zijn de roosjes geel geworden dan hoef je de broccoli nog niet weg te gooien. De smaak zal iets bitterder zijn maar niet oneetbaar.
Een zoekopdracht op internet laat zien dat de gele bloemen aangeven dat de broccolini wat ouder is, maar nog steeds veilig te eten is . Ik bak de broccolini slechts een paar minuten in olie zoals op internet staat, giet het af en schep het in een kom.
Daarbij gaat het vooral om de schimmel alternaria, die zwarte stipjes op de broccoli veroorzaakt. Ook schermrot is een probleem, een schimmel die tot zwarte roosjes leidt. „Zwarte stipjes op broccoli zijn onschuldig voor de gezondheid, maar alleen de beste broccoli komt in Nederlandse supermarkt terecht”, zegt Botman.
De ideale manier om broccoli te bewaren is in een open plastic zak of gewikkeld in een licht vochtige theedoek. Zo blijft de groente vochtig genoeg om niet uit te drogen, maar kan er toch voldoende lucht bij. Op deze manier blijft broccoli ongeveer 3 tot 5 dagen goed.
Groenten blijven door blancheren beetgaar en knapperig. Groenten behouden ook hun groene kleur. Door blancheren zorg je er wel voor dat bacteriën worden gedood. Blancheren van groente of fruit kan ook zorgen voor een betere smaak.
“Goed afspoelen onder stromend water is voldoende. Zo verwijder je het meeste vuil en stof. Grof geschut als azijn, citroensap, zeep, baking soda, zout of schoonmaakmiddelen zijn niet nodig.” Voor eventuele achterblijvers hoef je in ieder geval niet bang te zijn, stelt de expert ons gerust.
Een eenvoudige bewaarwijze: zet de broccoli met de steel naar beneden in een kommetje met water. Opgelet, de broccoliroosjes mogen niet nat worden. Doe een plastic zak met gaatjes over de broccoli en zet alles in de ijskast. Je broccoli blijft zo tot 5 dagen goed.
Broccoli kun je in principe ongelimiteerd eten. Het is calorie-arm, vullend en laat de bloedsuikerspiegel met rust. Om van bovengenoemde gezonde voordelen te profiteren is het wel verstandig iedere dag tenminste een half strookje broccoli te eten.
Antwoord: Ja, het is aan te raden om broccoli te wassen voordat je het kookt of eet. Broccoli groeit vaak dicht bij de grond, waardoor het insecten en aarde kan verzamelen. Door het goed te wassen, verwijder je eventueel vuil, pesticide-resten en ongewenste bacteriën.
Breng een ruime pan met water en het zout aan de kook. Snijd ondertussen de broccoli in roosjes van Ø 4 cm. Schil de steel en snijd in plakjes van ca. 1 cm dik. Voeg de broccoliroosjes toe en kook deze 3-4 min. beetgaar of 6 min. zacht.
Koken, stomen of roerbakken: Broccoli kan op verschillende manieren bereid worden. Je kunt het koken, maar houd er rekening mee dat te lang koken sommige voedingsstoffen kan verminderen. Stomen of roerbakken is een gezonder alternatief, omdat het de voedingsstoffen beter behoudt en de groente knapperig blijft.
Mits gekoeld (tussen 4 en 7°C) bewaard zijn ze tot die datum veilig. Gebruik ze daarna niet meer – eet ze liever meteen na aankoop.
Tip 2: Verhit restjes door en door
Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën. Schep het goed om tijdens het verhitten. Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt.
Waarom broccoli koken als je ook broccoli wokken kan? De groente behoudt zijn bite en krijgt extra veel smaak. Hartstikke lekker dus én ook nog eens verrassend eenvoudig. Het enige wat je hoeft te doen is de groente in gelijke stukken snijden en toevoegen aan een hete wok met wat olie erin.
Vliegensvlug én kruimelvrij broccoli snijden gaat als volgt: breng een grote pan met water aan de kook. Pak de broccoli vast bij de stronk en dompel hem op z'n kop onder in het hete water. Let op dat je het kokende water niet aanraakt. Laat dertig seconden in het kokende water en haal de stronk er weer uit.