Het gewone stokbrood van 250 gram heeft een klein zusje: la ficelle van 125 gram. En je mag ook altijd om een half brood ('demi-baguette') vragen.
Baguette, flûte, pistolet
De Franse bakker verkoopt ook een petit pain (een kort formaat stokbrood, in Nederland pistolet en in België piccolo genoemd) en een flûte (fluit, een dubbelbrede en -zware variant). De 'flûte' heet in sommige streken gewoon een 'pain' (brood).
4. La ficelle (smal stokbrood) Een extra smalle baguette: even lang maar de helft van het gewicht (ca. 120 gram).
De Fransen maken onderscheid tussen une baguette (het 'gewoonste' en goedkoopste wit stokbrood, 250 g zwaar, bij wet vastgelegd!), une tradition (ambachtelijk stokbrood van kwalitatiever meel, langer gekneed en daardoor ook duurder) en une ficelle (een smalle baguette van ongeveer 120 g).
Vraag gerust om een half stokbrood, une demi-baguette (de meeste bakkerijen verkopen ze), voor precies de helft van de prijs.
🇫🇷 une demi-baguette, s'il vous plâit = Een half stokbroodje, alstublieft. Deze stokbroden komen van bakkerij @baguett. bymaisonkayser in Parijs. Kom langs en probeer hun heerlijke broden (en zoete stokbroden!) en gebak de volgende keer dat je in Parijs bent!
Hoe heet een klein stukje brood? Van kleiner naar groter: Kruimel. Fragment. Blokje. Plakje .
Een dunner brood wordt een ficelle (touwtje) genoemd. Een kort stokbrood wordt soms ook wel een baton (stok) genoemd, of in het Verenigd Koninkrijk met de Engelse vertaling 'Frans stok' .
Een stokbrood is net als een mes en vork, het moet op tafel liggen. “In de meeste landen eet je met een mes en vork, maar in Frankrijk heb je vaak in de ene hand een vork en in de andere hand een stukje baguette. Dat stukje gebruik je dan om voedsel naar je vork te duwen en om te sauceren.”
Franse Hamburger
Het bestaat uit een half stokbrood met daarop vlees van de snackbar, friet en een of meerdere sauzen. Er kan ook salade en kaas aan worden toegevoegd. Een mitraillette komt voor in België, maar ook in Noord-Frankrijk, waar het ook wel een américain wordt genoemd.
Baguette. Dan heb je uiteraard het baguette, het 'gewone' en goedkoopste stokbrood. Een flûte is de dunste en lichtste in zijn soort.
Sommige Fransen kiezen liever voor 'une flûte'; dit is de 'dikkere' en kortere versie van het gewone stokbrood. 'Une flûte' heeft een standaard gewicht van 400 gram en is ongeveer twee keer zo dik als 'une baguette', maar ze worden allebei wel van hetzelfde meel gemaakt.
Het bekendste brood van Frankrijk is toch echt de baguette. Je vindt ze bij elke Franse bakker en ze worden de hele dag door vers gebakken. Het lekkerste moment vind ik dat eerste puntje dat je van het brood afbreekt, vaak al direct zodra ik de boulangerie uit loop.
Daarnaast heeft het Franse brood een lang rijsproces, waardoor de suikervorming anders is dan bijvoorbeeld in Nederland. Hierdoor krijgt het stokbrood een sterker aroma en vollere smaak. Dit zorgt er ook voor dat dat Franse stokbrood altijd zo lekker ruikt.
Het populairste brood in Frankrijk is de baguette classique, die in mei 2021 gemiddeld 89 eurocent kostte, en een jaar later 93 cent. Overigens worden ook veel baguettes de tradition verkocht.
Je vindt er minder ultrabewerkt voedsel en de frisdrank wordt vaak in kleinere porties verkocht. Frankrijk hanteert relatief strenge regels voor suiker en additieven in voedingsmiddelen. Dit draagt mogelijk bij aan het feit dat zelfs de 'ongezonde' Franse producten vaak voedzamer zijn dan hun buitenlandse tegenhangers.
Drie soorten stokbrood in Frankrijk
Dan is er de flûte, een kortere en bredere variant van de baguette, hier zit dus meer wit brood in. Tenslotte heb je de ficelle, die is even lang als de baguette maar dunner, waardoor er juist minder wit brood in zit.
In je beste Frans bestel je wat je wil hebben: “Une baguette, 4 croissants et (het is tenslotte vakantie) 2 pain au chocolat s'il vous plaît.” De sfeer slaat om en de bakker kijkt je vreemd aan.
Het gewone stokbrood van 250 gram heeft een klein zusje: la ficelle van 125 gram. En je mag ook altijd om een half brood ('demi-baguette') vragen.
Mini baguette wit 22 cm. Stokbrood met een knapperige en flinterdunne korst. Lekker vol van smaak. De mini baguette wit is ideaal te gebruiken als lunch broodje maar ook op andere momenten van de dag.
Verschil in stokbroden
Tijd blijkt de belangrijkste factor te zijn. Waar een Franse baguette een productietijd heeft van zo'n 60 uur, is het Nederlandse supermarktstokbrood al binnen 1 à 2 uur klaar. Om het zo snel te laten rijzen, worden er allerhande additieven toegevoegd als broodverbeteraars en extra gist.
Een rammel (of remmel) is een ouderwetse benaming voor een snee brood. In Vlaanderen noemt men geroosterde broodjes wel eens 'rammekes'. In sommige Nederlandse dialecten spreekt men ook wel van 'bammetjes'.
Met kleinbrood wordt brood tot 100 gram bedoeld. Een ander woord voor kleinbrood is 'luxe broodjes', omdat ze geproduceerd worden in kleinere gewichtseenheden en in verschillende, vaak bewerkelijke, vormen. Kleinbrood is grofweg te verdelen in drie soorten: zacht kleinbrood.
De combinatie van het kampioentje (heerlijke krokant broodje van tarwebloem en een mix van zaden en granen) met een milano (een verrassend broodje met een Italiaans karakter. Lekker krokant met toevoeging van maanzaad, sesamzaad, paprika, ui, olijfolie, kruiden en tomaat).