De fout begint met de wetenschap van vlees Kippenvlees, vooral de borst, bevat weinig vet en veel proteïne. Als het te lang aan hoge hitte wordt blootgesteld, trekken de spiervezels samen en verdrijven ze de interne vloeistoffen - het resultaat: droge, taaie en smaakloze kip.
Een goede remedie tegen droge kip is om boter onder de huid van de kip te doen. Laat de boter daarvoor op kamertemperatuur komen en voeg er eventueel smaakmakers aan toe, zoals tijm of rozemarijn. Wrijf de boter dan voorzichtig onder de huid.
Kipfilet is ideaal als je weinig tijd hebt en iets lekkers op tafel wil zetten. Om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het vooral belangrijk dat je de kip niet te ver door gaart.
De truc. De truc is om de kip in koud water in de pan te doen, dat te verwarmen maar het water vooral niet te laten koken. Kip droogt uit doordat de binnenkant te warm wordt. De ideale kerntemperatuur van kip is 65 ºC, dus mocht je toevallig een kookthermometer hebben, probeer het water dan op die temperatuur te houden ...
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
Frituren zorgt voor de ultieme crunch dankzij volledige onderdompeling in hete olie . Houd een olietemperatuur aan van 160-175 °C en frituur tot de kip een kerntemperatuur van 74 °C heeft bereikt en de korst diep goudbruin is. Laat de gefrituurde kip uitlekken op een rooster in plaats van keukenpapier om te voorkomen dat de stoom het vel zacht maakt.
Om te zorgen dat de kip mals blijft bij het bakken, is het belangrijk om de pan eerst goed heet te laten worden. Voeg als de pan heet is olie of bakboter toe. Laat dit ook goed warm worden voor je de kip toevoegt. Hierdoor krijgt het vlees een krokant korstje waardoor de sappen in de kipfilet niet verloren gaan.
Schroei het dus snel dicht op hoog vuur tot het een mooie goudbruine kleur heeft en haal het dan van het vuur vlak voordat de kerntemperatuur 74 °C bereikt (stop bij 65 °C tot 70 °C) om het verder te garen terwijl het rust. Deze methode garandeert dat je kipfilets niet te gaar en droog worden.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Leg de kip in een kleine pan. Houd de pan klein om te voorkomen dat de kip uitdroogt. Voeg net genoeg vloeistof toe om de bodem van de pan te bedekken. Als de kip in een smaakvolle vloeistof is gekookt, gebruik dan die vloeistof in plaats van water.
Om de sappigheid van de kip extra te bevorderen, sla je hem met een deegroller of vleeshamer plat. Een derde manier om een mals kippetje op tafel te zetten is door hem goed te marineren. Door een zuur ingrediënt zoals citroen, azijn of yoghurt toe te voegen, breken de eiwitten zich automatisch af.
"Kipfilets zijn meestal droog omdat er weinig vet in deze spieren zit ", legt Meathead uit. "Vet is belangrijk omdat het smelt tijdens het koken, waardoor vocht en smaak ontstaan."
Als u vermoedt dat uw kuikens of koppel uitgedroogd zijn, voeg dan een elektrolytensupplement toe aan hun drinkwater om ze te helpen rehydrateren. Geef uw koppel dagelijks vers, schoon water voor gezonde, gehydrateerde kippen!
De fout begint met de wetenschap van vlees
Kippenvlees, vooral de borst, bevat weinig vet en veel proteïne. Als het te lang aan hoge hitte wordt blootgesteld, trekken de spiervezels samen en verdrijven ze de interne vloeistoffen - het resultaat: droge, taaie en smaakloze kip.
De gaatjes zorgen ervoor dat de warmte dieper kan doordringen tijdens het koken, waardoor de kooktijd wordt verkort en het vlees mals wordt.
Als de kip vreemd ruikt, gooi het dan meteen weg. Kleur: Verse gebakken kip is meestal goudbruin. Als de kip een grijze of groene tint heeft, is dit een teken van bederf. Textuur: Als de kip slijmerig of plakkerig aanvoelt, is dit een indicatie dat het niet meer veilig is om te eten.
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Insmeren
Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.
Wanneer kipfilets worden gekookt, worden ze taai. De truc is om de soep niet boven een lage temperatuur te laten komen zodra je de kip toevoegt. Ik bruin mijn kip meestal voordat ik hem snijd en aan de pan toevoeg. Dat lijkt hem meer smaak te geven.
Het vooraf marineren of pekelen van je kip helpt om smaak toe te voegen en kan het sappig houden. Je moet ook een thermometer gebruiken om ervoor te zorgen dat je je vlees niet te gaar kookt; dit kan het meest helpen om te voorkomen dat je vlees uitdroogt.
“Juist het wassen van kip kan bacteriën verspreiden. Bacteriën worden na wassen gevonden in de gootsteen, op het aanrecht of op de spullen die op het aanrecht liggen, zoals een snijplank of mes. Gelukkig weten verreweg de meeste mensen dat je met kip hygiënisch om moet gaan. En dat je het door en door moet verhitten.”
Eén manier om de gaarheid te controleren is uiteraard door naar de kleur van het vlees te kijken. Het kippenvlees verandert tijdens de bereiding van roze naar wit. Maar, sommige delen van de kip zijn net iets donkerder of meer roze dan gewoon de filet. Ondanks de donkerdere kleur kunnen deze stukken kip toch gaar zijn.
Als je een kip in een Dutch oven of een andere afgedekte pan bakt , wordt hij niet knapperig. Als je de kip aan de hitte van een oven blootstelt, wordt hij wel knapperig. Probeer het deksel eraf te halen als je denkt dat de kip gaar is en laat hem in de oven bruin worden tot hij de gewenste knapperigheid heeft.
Problemen met gefrituurde kip oplossen
De paneermeel absorbeert de olie in plaats van direct te beginnen met bakken . Dit gebeurt wanneer de olie te heet is en de buitenkant van de gefrituurde kip gaar is voordat het vlees de kans heeft gehad om helemaal gaar te worden.