Tomatensauzen, soepen, chutneys en ingemaakte tomaten zijn maandenlang houdbaar. Ook invriezen is een uitstekende optie: je kunt tomaten heel, in stukjes of gepureerd invriezen. Zo heb je het hele jaar door tomaten bij de hand voor allerlei gerechten.
Bewaarmethode voor tomaten: met de steel naar boven en een vastgeplakte steel
De theorie is hetzelfde als bij de omgekeerde tomaten, waarbij je een barrière creëert tegen mogelijke bacteriën en schimmels. Plak een klein stukje plakband (elk soort is geschikt) over het kleine knobbeltje in de steel en laat het zitten totdat je de tomaat wilt gebruiken.
Tomaten bewaren doe je het best op een koele, droge en donkere plek met kamertemperatuur. Niet in de koelkast, niet in het volle zonlicht en het liefst ook niet bij andere groenten of fruit.
Grote, rijpe tomaten zijn het meest geschikt om in te vriezen. Zorg dat je genoeg plaats hebt in je diepvriezer. Je legt de tomaten die je wilt invriezen namelijk best plat in een afsluitbaar diepvrieszakje neer zonder dat ze elkaar raken, want anders kunnen ze aan elkaar vriezen.
Schil en ontpit. Vries ze in hun geheel of in stukken in. Doe ze in bakjes, laat 2,5 cm ruimte over. Sluit ze af en vries ze in .
Bewaar tomaten dus niet in je koelkast, maar in een apart bakje in een donkere, koele berging of kast, aan een temperatuur van 8°C à 10°C. Hou rijpe tomaten ook weg van direct zonlicht. Voor overrijpe tomaten maak je best een uitzondering, die kan je zelf goed bewaren in de vriezer.
Tomaten zijn prima in te vriezen en vereisen weinig voorbereiding om ze in de vriezer te leggen. Als je in augustus geen tijd hebt om ze te bewaren, kun je de tomaten wassen en in hun geheel invriezen, met schil . Doe ze in een zak, emmer of doos en laat ze staan tot je ze wilt verwerken.
Vergeet niet dat tomaten op kamertemperatuur moeten zijn voordat u ze kookt of aan salades toevoegt. Let op: Gesneden tomaten moeten in een luchtdichte verpakking (met de snijkant naar beneden) of in een hersluitbaar zakje worden bewaard, waaruit de lucht is verwijderd. Binnen 2 dagen gebruiken.
Als je een enorme hoeveelheid tomaten hebt die je op moet maken, droog ze dan langzaam in een oven op lage temperatuur, zodat ze taai, knapperig en vol van smaak zijn. Doe ze vervolgens in potten, bedek ze met olie en bewaar ze om te gebruiken in pastagerechten, salades of als onderdeel van een antipasti.
Te veel tomatine of solanine kan leiden tot koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie. Niet iedereen is even gevoelig voor tomatine of solanine. Tomatine in niet-rijpe tomaten, verdwijnt bij het rijpen van de tomaat.
Tomaten leveren een goede hoeveelheid vitamine C. Belangrijk voor een sterk immuunsysteem, een elastische huid, gezonde botten en kraakbeen en lager risico op hart- en vaatziekten. Daarnaast helpt vitamine C bij het verminderen van het schadelijke effect dat roken op de huid heeft.
De baking soda trekt in de grond en verlaagt de zuurgraad, waardoor je tomaten krijgt die meer zoet dan zuur zijn . Hoewel ik dit niet met elke plant op mijn terras heb gedaan, is het een geweldige ontdekking om wat extra zoete stukjes in een verse tomatensalade te verwerken!
Bewaar met de steel naar beneden
Deze methode voorkomt dat er vocht in het stengellitteken komt, waardoor het risico op bederf en schimmel wordt verminderd. Door ze op deze manier te bewaren, ontstaat er een barrière tegen zuurstof en bacteriën, waardoor de tomaten sappig blijven en het rijpingsproces wordt vertraagd.
Zorg ervoor dat u de verpakking of diepvrieszak labelt en dateert om de houdbaarheidsdatum te controleren. Voor het beste resultaat moeten diepvriesproducten binnen 6 maanden na de eerste invriesdatum worden gebruikt . Of u de tomaten na het maken van soep nog een keer invriest, is geen probleem (ik doe dat zelf ook regelmatig).
Een geweldige en makkelijke manier om tomaten te bewaren is door ze langzaam te roosteren met verse knoflook en olijfolie ! Zodra ze zijn afgekoeld, doe ik ze in diepvrieszakjes met ritssluiting, leg ze plat (voor gemakkelijker bewaren) en vries ze in tot ik er een verse tomatensaus van wil maken.
Tomaten blijven het best goed bij kamertemperatuur, tussen de 12 en 20 graden Celsius. Het is een veelgemaakte fout om tomaten in de koelkast te bewaren. Dat kan de smaak en textuur negatief beïnvloeden. Koude temperaturen vertragen het rijpingsproces, maar maken de tomaten ook melig en minder smaakvol.
Doe de tomaten in een gesteriliseerde weckpot (zie 'Potten en deksels steriliseren' hieronder). Duw zoveel mogelijk tomatenstukjes in de pot tot ongeveer 0,6 cm onder de rand. Werk met de steel van een schone houten lepel met lange steel langs de randen van de pot om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Bewaar rijpe tomaten in een schaal op kamertemperatuur. Dat komt de smaak ten goede. Laat groene tomaten aan het eind van het seizoen verder rijpen in een papieren zak met een banaan.
Rauwe tomaat is minder geschikt om in te vriezen, na het invriezen kunnen ze worden gebruikt in sauzen of soep. Eet tomaten alleen als ze rijp zijn.
Steek de pot onder in het kokend water gedurende een bepaalde tijd afhankelijk van het gerecht. Zodra deze tijd om is kun je een speciale wecktang gebruiken om de potten uit het heet water te halen. Zet ze voorzichtig op het aanrecht of op een zuivere handdoek. Nu moet je de potten 12 uur laten afkoelen.
Zijn tomaten gezond? Tomaten zijn niet alleen lekker, maar bevatten van nature ook verschillende voedingsstoffen. Ze bevatten vezels, vitamine C, vitamine B11 en kalium. Daarnaast bestaan tomaten grotendeels uit water, waardoor ze een frisse toevoeging aan je maaltijd kunnen zijn.
Verhitting zorgt vaak voor vermindering van voedingsstoffen bij veel voedingsmiddelen. Bij tomaten werkt het juist andersom. Door hoge temperaturen wordt de celstructuur van de tomaat vernietigd, waardoor lycopeen makkelijker vrijkomt en ervoor zorgt dat het makkelijker opneembaar wordt voor ons lichaam.