Wat heb je nodig om pizzadeeg te maken? Voor zelfgemaakt pizzadeeg heb je maar een paar basisingrediënten nodig: bloem (liefst type '00'), water, gist, zout en olijfolie. Verder heb je ook een oven nodig, en een pizzasteen of bakplaat. Een mixer met deeghaken is optioneel, je kunt het deeg ook met de hand kneden.
Het gebruik van olijfolie in pizzadeeg maakt het deeg elastischer en geeft het deeg een zachtere, gladdere textuur. Ook voegt het smaak toe aan het deeg.
Hoewel olie in pizzadeeg niet nodig is, kan het nuttig zijn. De olie verbetert de rekbaarheid van het deeg en houdt het tegelijkertijd gehydrateerd. Tijdens het bakken zie je hoe dit proces werkt, en de olie houdt het deeg soepel, zelfs na het bakken.
Ingrediënten voor pizza deeg:
10 gram zout (liefst fijn zeezout, dat lost het beste op in water) 2 gram gedroogde (instant) gist. 5 gram olijfolie (optioneel) (♦)
Ik heb honderden zelfgemaakte pizza's gemaakt, met en zonder olijfolie in het deeg . Het verschil is, althans naar mijn mening, nauwelijks merkbaar, of helemaal niet. Je kunt natuurlijk ook een eetlepel olijfolie toevoegen – gebruik dan gewoon 1 eetlepel minder water of voeg wat meer bloem toe.
Neem in dat geval bij voorkeur een extra virgine (extra vierge) olijfolie, aangezien dit de beste kwaliteit olie is van de eerste persing. Maar je hoeft niet per se olijfolie te gebruiken. Een andere optie is bijvoorbeeld arachideolie (pindaolie).
Wanneer u dus olie vervangt door bakvet, gebruikt u dezelfde hoeveelheid bakvet als olie. Als u olie vervangt door boter of margarine , moet u echter 20 procent (1/5) meer boter/margarine dan olie gebruiken om hetzelfde totale vetgehalte te behouden.
Ja, te veel olijfolie kan het deeg te zacht en vet maken, waardoor het niet goed kan rijzen en niet knapperig wordt . Het kan ook andere smaken maskeren, waardoor de balans die je in je pizza wilt, verloren gaat.
"Het geheim van een lekkere pizza zit in het deeg: dat moet goed gerezen zijn, zodat het luchtig is en krokant gebakken kan worden, maar tegelijkertijd mals blijft. Ik gebruik altijd verse gist, semola (tarwegriesmeel) en 00-bloem. Semola is een ietwat dikkere bloem die zorgt voor een krokante korst."
Waarom olie gebruiken? Olie dient verschillende doeleinden in pizzadeeg. Het draagt direct bij aan de smaak – de smaak van de olie, zoals een goede extra vergine olijfolie – en indirect, omdat olie smaken vasthoudt en vasthoudt. Het smeert ook het deeg voor een betere uitzetting.
Kneed je deeg lang genoeg
Na zo'n tien minuten kneden, zul je merken dat het deeg soepel en elastisch wordt. Het is klaar als het nog enigszins plakkerig aanvoelt (een beetje zoals een plakbriefje), maar wel makkelijk van de ondergrond loskomt én geen sporen meer achterlaat. Is het deeg nog te plakkerig?
U kunt olijfolie zowel voor als na het bakken op de pizza doen, de keuze is eigenlijk heel eenvoudig. Als u de olijfolie voor het bakken toevoegt, mengt deze mooi samen met de andere ingrediënten zoals bijvoorbeeld de tomatensaus .
Wat heb je nodig om pizzadeeg te maken? Voor zelfgemaakt pizzadeeg heb je maar een paar basisingrediënten nodig: bloem (liefst type '00'), water, gist, zout en olijfolie. Verder heb je ook een oven nodig, en een pizzasteen of bakplaat. Een mixer met deeghaken is optioneel, je kunt het deeg ook met de hand kneden.
Deeg kneden
Neem eerst kleine beetjes bloem en vervolgens steeds meer bloem mee. Je kunt ook een keukenmachine met deeghaken gebruiken. Door te kneden ontstaat er glutenvorming in het pizzadeeg. Dat zorgt weer voor een luchtige en elastische bodem.
Olijfolie bestaat voor ongeveer 70% uit voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetzuren en heeft een hoog gehalte aan vitamine E. Onverzadigd vet staat bekend om de gunstige gezondheidseffecten. Onverzadigd vet verlaagt het LDL-cholesterol. Op die manier verkleint onverzadigd vet het risico op hart- en vaatziekten.
De deegperforator is ontworpen om snel en eenvoudig gaatjes te maken in jouw pizzadeeg. Door deze kleine perforaties voorkom je dat het deeg ongewenst rijst tijdens het bakken of dat er luchtbellen ontstaan, wat resulteert in een gelijkmatig gebakken pizzabodem.
Gangbaar gebruik van instant gist in brood is 1,4% van het meel/bloem gewicht. Dat is 7 gram instant gist op 500 gram bloem of meel. Is je gist vers dan gebruik je 4% van het bloemgewicht. Dat is in dit voorbeeld 20 gram.
Kortom, echte Napolitaanse pizza wordt gemaakt met alleen bloem, water, zout en gist in specifieke verhoudingen. Zo ontstaat een deeg met een hydratatiepercentage van 55% tot 62% .
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Ja, je kunt pizzadeeg te weinig of te veel laten rijzen. Te weinig gerezen pizzadeeg is bijna wit, strak en veerkrachtig, en wanneer je er zachtjes in duwt, veert de deuk die je vinger maakt terug. Te veel gerezen pizzadeeg is grijs, heeft een losse consistentie en een gerimpeld oppervlak .
Of juist niet. Olie met pepertjes, of met truffel… Wat kies je? De Napolitaanse pizzavereniging Associazione Verace Pizza Napoletana, die toeziet op de kwaliteit van de authentieke Napolitaanse pizza, raadt in ieder geval het gebruik van extra vergine olijfolie aan op de pizza.
Omdat veel mensen de hartige Italiaanse smaken van een traditionele pizza verkiezen, gebruiken veel recepten olijfolie . Sommige deegrecepten bevatten echter andere oliën, omdat de sterke geur en smaak van olijfolie niet goed samengaan met sommige toppings.
#1 – Pizzadeeg met minder water
Meer water levert een “natter” deeg op en daarmee een zachtere pizza. Met minder water maak je een “stugger” deeg, dat levert in de regel een krokantere pizza op. Voor een dunne, krokante pizza kan je de hydratatie van jouw deeg dus verlagen.