Medium-rare: 2-3 minuten per kant, interne temperatuur van ongeveer 55-57°C. Medium: 3-4 minuten per kant, interne temperatuur van ongeveer 60-63°C. Well-done: 5-6 minuten per kant, interne temperatuur van ongeveer 68-71°C.
Leg de bavette in de pan en bak op hoog vuur. Voor rood 2-3 min.; medium 3-4 min.; doorbakken 5-6 min. Keer halverwege. Gebruik hiervoor een tang; door met een vork in het vlees te prikken verliest het zijn vleessappen en wordt het vlees minder mals.
Op de barbecue
Vet het grillrooster in met wat olie. Leg de bavette op het grillrooster en gril hem ongeveer 4 minuten per kant met directe hitte. Haal de bavette van de barbecue zodra een kerntemperatuur van 58 °C is bereikt. Laat het vlees 8-10 minuten staan.
Zorg dat de barbecue goed heet is. Een gas- of elektrische barbecue is in ongeveer 10 minuten op temperatuur. Een houtskool barbecue heeft een half uur tot een uur nodig. Er zijn dan geen vlammen meer en de kolen zijn bedekt met een laagje witte as.
Bavette kan taai worden als het te lang wordt gegaard of als het verkeerd wordt gesneden. Omdat het vlees een grove vezelstructuur heeft, is het belangrijk om het dwars op de draad te snijden.
Kooktijden en temperaturen van bavette op de barbecue
Medium-rare: 2-3 minuten per kant, interne temperatuur van ongeveer 55-57°C. Medium: 3-4 minuten per kant, interne temperatuur van ongeveer 60-63°C. Well-done: 5-6 minuten per kant, interne temperatuur van ongeveer 68-71°C.
Door de grove structuur en draad van de bavette is het belangrijk om tegen de draad in te snijden. De draad zijn de spiervezels die je bij een bavette duidelijk ziet lopen. Dit zorgt voor een malser mondgevoel: je snijdt de draad kapot in plaats van dat je deze kapot moet kauwen in je mond.
Maak de barbecue gereed om direct te grillen op een gietijzer rooster met een temperatuur van 250°C. Laat het rooster 10 minuten voorverwarmen. Grill de bavette (met een dikte van 2 à 3 cm) 2 minuten op een goed warm rooster. Draai het vlees een kwartslag voor de perfect grillruit en grill nogmaals 2 minuten.
Zet een lekbak op de plek waar geen kolen liggen. Giet water in deze bak om rookontwikkeling te voorkomen. Laat de bbq met deksel erop op temperatuur komen. Plaats de gerechten boven de lekbak op het grillrooster.
Bavette is dus een heel ander soort steak dan ossenhaas. Bavette heeft meer smaak en bite dan ossenhaas, maar is minder mals en sappig. Bavette is geschikt voor mensen die houden van een stevige en smaakvolle steak, terwijl ossenhaas geschikt is voor mensen die houden van een zachte en sappige steak.
Bavette spies is uitermate geschikt voor een BBQ bereiding. BBQ aansteken en voorbereiden op direct grillen met kolen direct onder het rooster. De spies is gemarineerd met een olie marinade waardoor deze direct op het rooster gelegd kan worden. Na 2-3 minuten grillen op de BBQ omkeren en nogmaals 2-3 minuten grillen.
Met een deksel transformeer je je barbecue van een directe hittebron naar een veelzijdige kookruimte. Je kunt nu ook indirect grillen, waarbij het voedsel niet direct boven de hittebron ligt maar ernaast, terwijl de warmte circuleert in de afgesloten ruimte. Zo voorkom je aanbranden en krijg je een gelijkmatige garing.
De naam bavette komt voort uit het Franse woord “slab”, verwijzend naar de langwerpige en platte vorm van het stuk vlees. Vroeger werd Bavette hierdoor ook halve maan of vinkelap genoemd. In het Engels wordt bavette ook wel flap meat genoemd.
Simpele kruiden zoals zout en peper zijn vaak al voldoende. Voor extra smaak kun je ook denken aan knoflook, rozemarijn, tijm, en een vleugje olijfolie. Een marinade met sojasaus, knoflook en gember kan ook wonderen doen voor de smaak van de bavette.
Bavette is vlees met een grove structuur, bekend om een botermalse en rijke smaak bij de juiste bereiding. Haal het vlees 1 uur voor het bakken uit de koelkast: zo krijg je een betere garing.
Grillen is het dichtschroeien van vlees, vis en groente op een hoge temperatuur van rond de 200-250 graden Celsius. Hoe lang moet je grillen? Dit is afhankelijk van de dikte van je vlees of vis maar in de basis zo'n 4-6 minuten per kant.
Bij de indirecte methode plaats je het gerecht op de barbecue zonder dat deze pal boven een vlam komt te liggen. Deze methode is geschikt voor gerechten die langer dan 25 minuten nodig hebben op de barbecue, of gerechten die fragieler zijn en sneller kunnen verbranden. Open de deksel van je gasbarbecue.
Veel moderne barbecues hebben schuifjes om de toevoer te regelen. Vaak zowel aan de onderzijde als aan de bovenzijde van de barbecue. Door met deze ventilatiegaten te spelen, zal je merken dat je de temperatuur in je BBQ goed kunt bijsturen. Des te meer je de schuifjes openzet des te meer lucht erbij komt.
Bavette kerntemperatuur BBQ
Medium-rare is een kerntemperatuur van rond de 55-58 graden en medium 60-63 graden. In veel recepten zie je dat wij het vlees bereiden tot een temperatuur van 46 graden en dan af grillen en nog laten rusten. Dan zit je bij benadering rond de 58-60 graden.
Gebruik je de contactgrill gebruik dan de kerntemperatuur meter die je instelt op 54 graden voor medium-rare. Bestrijk de bavette aan beide kanten met olijfolie en bestrooi rijkelijk met zout. Leg de bavette in de grillpan. Grill het vlees ongeveer 3-4 minuten aan elke kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte.
Bavette stoven
Vroeger werd bavette verkocht als stoofvlees of maakten ze er poulet van. Tegenwoordig bereiden wij bavette het liefste als steak. Bavette zou je echter ook perfect kunnen stoven. Het is namelijk mager vlees en door de grove structuur kun je het uren sudderen.
Een bavette, of flank steak, heeft een uitgesproken draad of vezelrichting, wat typisch is voor vlees uit spierdelen die tijdens het leven van het rund veel bewegen. Deze vezels kunnen het vlees taai maken als het niet goed bereid of gesneden wordt.