Het antwoord is kort maar duidelijk: nee! Passata zijn gekookte tomaten die, zonder vel, gezeefd zijn. Tomaten puree is een geconcentreerde bewerking van de tomaat.
Passata: de absolute favoriet van Italianen
De tomaten in tomatenpuree zijn over het algemeen verwarmd en ontveld en moet je eerst ontzuren voordat het zijn uiteindelijke smaak vrijgeeft. Bij Passata zijn de tomaten (meestal) koud gepureerd en dus rauw.
De tomatensaus wordt gemaakt van verse tomaten en eventueel wat look, ajuin en kruiden die verwarmd en gepureerd worden. Nadien wordt de passata vaak nog gezeefd om de pitjes te verwijderen. Passata wordt gebruikt als basis om soepen en sauzen mee te maken.
Als de passata goed is afgedicht en gesteriliseerd, kan deze tot 1 jaar op een koele, donkere plaats worden bewaard. Als je niet steriliseert, bewaar de passata dan in de koelkast en gebruik binnen enkele weken.
De definities van tomatenpuree verschillen per land. In de Verenigde Staten bestaat tomatenpuree uit verwerkte voedingsmiddelen, meestal alleen tomaten, maar soms ook in gekruide vorm. In Europa is de textuur vergelijkbaar met pastasaus, maar dan iets steviger.
Passata wordt in Italië voor ontzettend verschillende gerechten gebruikt. Zo kun je er een heerlijke pastasaus mee maken of je kunt het gebruiken voor over je homemade pizza. Je kunt het naast pasta en pizza ook gebruiken voor vlees of vis gerechten. Passata is simpel, gezond, heerlijk en gemaakt van rijpe tomaten.
Te veel tomatine of solanine kan leiden tot koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie. Niet iedereen is even gevoelig voor tomatine of solanine. Tomatine in niet-rijpe tomaten, verdwijnt bij het rijpen van de tomaat.
Als je de passata in schone potten doet en goed dichtdraait is het lang houdbaar.
Niet alleen verandert de tomaat van smaak in de koelkast; de vruchtgroente droogt ook uit. Hierdoor gaat het velletje van de tomaat rimpelen. En dat zorgt ervoor dat als je de tomaat uit de koelkast haalt, die sneller bederft. Al deze effecten zijn onderdeel van de zogenoemde chilling injury of 'koudebederf'.
Zongedroogde tomaten zitten boordevol vitamine C. Er zijn aanwijzingen dat vitamine C helpt bij verkoudheden. De vitamine blijkt ook goed te zijn voor mensen van wie het immuunsysteem door stress is verzwakt, zoals bij mensen die roken, veel alcohol drinken of zwaarlijvig zijn.
Volgens kenners zijn de aller-allerbeste tomaten uit blik San Marzanotomaten met een officiële D.O.P. herkomstbenoeming.
Fans van fijne sauzen zonder stukjes zweren sowieso bij passata. Puur tomaat, intens van smaak en perfect als basis voor elke saus. Je kunt ook voor tomatensalsa kiezen, die is vergelijkbaar met passata maar heeft iets meer vezeltextuur. De ideale basis voor elke Italiaanse saus die uren mag staan pruttelen.
Tomato frito lijkt een beetje op passata, maar het is toch net iets anders. Het is namelijk een tomatensaus op basis van gebakken ui en knoflook en soms andere smaakmakers zoals suiker, zout en kruiden.
De tomaten worden gewassen, geblancheerd om de schil te verwijderen en vervolgens geplet. De geplette tomaten worden vervolgens door een zeef of voedselmolen gehaald, waardoor de zaadjes en schil van het vruchtvlees worden gescheiden, wat resulteert in een gladde puree. Dit grondige proces maakt een passata ideaal voor mensen met een beperkt dieet.
Denk aan ijs, koekjes, zoete (zuivel)dranken, snoep, chocolade, gebak, kant-en-klare toetjes, pizza, gezoete ontbijtgranen, hartige snacks en chips. Over het algemeen zit in de meeste sterk bewerkte producten veel calorieën, suiker, vet en zout, en juist weinig vezels.
Door te veel temperatuurschommelingen zou er condens op de eischaal kunnen ontstaan, waardoor bacteriën zich gemakkelijker kunnen ontwikkelen en door de poreuze schaal van het ei kunnen dringen. Daarom worden ze in de supermarkt, net zoals tijdens het transport, ook op kamertemperatuur bewaard.
Over het algemeen is het niet verstandig om hele tomaten in de koelkast te bewaren, omdat dit de smaak en textuur kan verminderen . Bijna overrijpe tomaten kunnen in de koelkast worden bewaard om ze iets langer vers te houden, maar ze zijn bij voorkeur te gebruiken in gekookte gerechten.
Tomatensaus (VS) – Tomatenpassata is niet hetzelfde als tomatensaus in de VS (dat is gepureerde tomatenpassata, maar dan met toegevoegde smaakstoffen). Let op: tomatensaus in Australië is vergelijkbaar met ketchup. In Amerika wordt tomatensaus gezien als een blikversie van tomatenpassata.
Mutti Passata is ook een gezond product. Het is een goede bron van lycopeen, een antioxidant die beschermt tegen hartaandoeningen en kanker. De passata bevat ook weinig calorieën en vet, dus het is een perfecte keuze voor mensen die op hun gezondheid letten.
Passata is wellicht de gemakkelijkste manier om te koken met Mutti-producten, aangezien het enkel opgewarmd hoeft te worden of zelfds koud kan worden gegeten. Het is ideaal voor korte bereidingstijden en geeft pastasauzen, eieren en wit vlees een heerlijke smaak.
Niet alle verse groenten en fruit zijn echter geschikt om te eten. Sterker nog, een hele familie bloeiende planten, de nachtschadefamilie, waartoe ook heerlijke groenten zoals paprika's behoren, is volledig verboden terrein. "[Tom] eet geen nachtschades, omdat ze geen ontstekingsremmende werking hebben ," zei Campbell.
Voor de botopbouw en een evenwichtige darmflora is de tomaat eveneens goed. Dit heeft te maken met het mineraal magnesium, waar het eveneens rijk aan is. Tot slot bevat het de bioactieve stof lycopeen. Evenals vitamine C is dit een antioxidant die een positief effect heeft op de gezondheid.
Omdat tomaten oxalaat en calcium bevatten. Beide stoffen zijn de oorzaak van nierstenen. Als u last heeft van nier- en spijsverteringsproblemen , is het daarom raadzaam om de hoeveelheid tomaten in uw dagelijkse voeding te beperken.