Reuzel, ook wel smout genoemd, is varkensvet. Vaak wordt voor reuzel het vet van de nieren gebruikt, maar het kan ook buikvet zijn of ander vet rond de organen. Omdat het verbrandingspunt op 200 graden ligt, is het ideaal om mee te frituren.
De smeuïge en bijna reukloze substantie kun je vervolgens net als ossewit tot hoge temperaturen (200 graden+) verhitten, wat het heel geschikt maakt om in te frituren of te bakken. Daarnaast wordt reuzel ook breed toegepast als plaatsvervanger van boter.
Absoluut – runderniervet is een van de beste vetten om te frituren . Sterker nog, voordat plantaardige oliën de fastfoodkeukens veroverden, was runderniervet de gouden standaard voor het frituren van alles, van friet tot kip.
Reuzel is van nature stabiel en vast bij kamertemperatuur; bij verhitting komen er geen vrije radicalen vrij, die in verband zijn gebracht met kanker , zoals plantaardige oliën wel doen. De gezondheidsvoordelen van reuzel omvatten onder meer het verhogen van het goede cholesterolgehalte.
Reuzel is een product met vele toepassingen. Het wordt verkregen door buikvet van een varken te laten smelten op een lage temperatuur. Hierdoor wordt een substantie gevormd die je vervolgens tot hoge temperaturen kunt verhitten, waardoor je het goed kunt gebruiken in de frituurpan of om te bakken.
Reuzel gebruik je als vet om in te bakken, in de balkenbrij, op brood met bruine suiker , om koekjes mee te bakken (bijv Oost Europa) of om stukjes vlees in te frituren (van China tot Zuid Amerika!).
Smout, ook wel reuzel genoemd, is dierlijk vet. Het wordt verkregen door het spek, voornamelijk van de varkensbuik, te smelten. Wat overblijft is het gesmolten vet en niet-smeltbare restjes.
Reuzel is rijk aan verzadigd vet, maar bevat ook enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Reuzel bevat zelfs relatief meer enkelvoudig onverzadigde vetzuren dan roomboter.
Maar friet dat gebakken wordt in hard frituurvet (vast frituurvet in pakken) bevat veel verzadigd vet. Verzadigd vet is slecht voor je hart en bloedvaten. Friet bevat ook veel vet. Vetten bevatten veel calorieën en daarom kan je sneller overgewicht krijgen als je er te veel van eet.
Kortom, ossewit is een specifiek type reuzel dat alleen van runderen afkomstig is, terwijl reuzel een algemenere term is voor gesmolten vet van verschillende dieren.
Reuzel is gesmolten, gefilterd en gestold varkensvet. Het wordt gemaakt door spek langzaam te verwarmen tot het smelt. Na filteren blijft helder vet over dat na afkoelen wit en stevig wordt. Het kan gebruikt worden als kookvet voor bakken, braden en frituren.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Wanneer je bakt of frituurt met gras gevoerde runder reuzel, kies je niet alleen voor smaak, maar ook voor gezondheid. In tegenstelling tot veel commerciële bak- en frituurvetten die vaak bewerkt zijn en transvetten bevatten, is runder reuzel een puur en natuurlijk vet.
Reuzel is een veelzijdig product dat je verkrijgt door buikvet van het scharrelvarken op een lage temperatuur zachtjes te smelten. De smeuïge en bijna reukloze substantie kun je vervolgens net als ossewit tot hoge temperaturen (200 graden+) verhitten, wat het heel geschikt maakt om in te frituren of te bakken.
De winnaar: Kokosolie is de gezondste keuze voor frituren
Uit onderzoek blijkt dat zelfs na 8 uur continu frituren bij 180°C de kwaliteit niet afneemt (2). Meer dan 90% van de vetzuren in kokosolie zijn verzadigd, waardoor het zeer goed tegen verhitting kan.
Tips bij het frituren
Je kunt het beste frituren in vloeibaar frituurvet of plantaardige olie, zoals zonnebloemolie of olijfolie. In olie of vloeibaar frituurvet zit minder verzadigd vet dan in vast frituurvet.
Zonnebloemolie bevat weinig verzadigd vet en is een bron van vitamine E en omega-6-vetzuren. Wanneer je de olie koud gebruikt, zoals in salades of dressings, is het een prima keuze. Wordt de olie verhit, vooral bij frituren of herhaald gebruik, dan kunnen er schadelijke stoffen ontstaan.
De snack die qua aantal calorieën als slechtste uit de test komt is de kaassoufflé. Met slechts 60 gram krijg je al zo'n 205 kcal binnen.
Frieten zijn vet en calorierijk. Maar voor wie gevarieerd eet, kan één keer per week 'geen kwaad'. Voorbakken op 120 à 140 graden en de tweede bak op 170, is ook de norm die het Nationaal Verbond van Frituristen (Navefri) uw frituur om de hoek inprent.
De reuzel kan u net als ons ossenwit tot 200 graden verhitten om zo te kunnen frituren. Ook prima als plaatsvervanger voor boter. Goed smeerbaar als de reuzel op kamer temperatuur is. Handig in een emmertje verpakt.
Spekvet is gewonnen vet van spek. Spek komt maar van één deel van het varken: de buik. Reuzel is gewonnen varkensvet en kan technisch gezien van elk deel van het varken komen, niet alleen van de buik zoals spekvet.
Is elke dag een lepel olijfolie gezond? Ja, een halve eetlepel doet al wonderen. Uiteraard is het wederom belangrijk dat het in je dieet past.
Reuzel is zeker geen slecht merk. Veel mensen halen geweldige resultaten met veel van hun producten. Verre van het beste merk echter. Er zijn veel andere merken met producten die veel slechter zijn voor je haar dan Reuzel.
Reuzel is een Nederlands merk opgericht door 'old school' barbiers Leen en Bertus van het Rotterdamse Schorem Barbiers.
Crisco of een andere plantaardige shortening is echt de beste vervanging voor reuzel. Je kunt elk recept proberen met een ander soort vet, maar je resultaten zullen wisselender zijn.