Hoe werkt Pekelen? Wanneer het zout op het oppervlak van het vlees wordt aangebracht, trekt het het vocht uit het vlees naar het oppervlak. Dit vocht mengt zich met het zout en wordt vervolgens weer door het vlees opgenomen. Tijdens dit proces breekt het zout de eiwitten in het vlees af, waardoor het malser wordt.
Gedroogd voedsel bewaren
Probeer het voedsel zo droog mogelijk af te sluiten en in een koele en donkere omgeving te bewaren. In de koelkast doen we de gedroogde voeding gewoon in potjes en plastiek zakjes. Eenmaal op tocht volstaan gewone plastiek (diepvries)zakjes.
Voor langdurige opslag van gedroogd vlees: houd u aan droge omgevingen
Gedroogd vlees gedijt goed in droge omgevingen, en vocht, zelfs per ongeluk in de koelkast, kan de textuur en smaak aantasten. Houd u aan de beproefde methoden van luchtdichte opslag, vacuümverpakken en koele, donkere bewaarruimtes.
Het gebruik van een verzadigings- of evenwichtspekelmethode verlaagt de beschikbare vochtigheid in het vlees, waardoor bederforganismen zich moeilijk kunnen ontwikkelen. Zorgvuldig drogen – en soms koud roken – voltooit het proces. Als het goed wordt gedaan, kan het vlees langdurig worden bewaard in een koele omgeving of koelkast.
Basting: de smaak levend houden
Of je nu een borstel, dweil of plantenspuit gebruikt, regelmatig vocht toevoegen tijdens het bakken helpt uitdroging van het vlees te voorkomen. Probeer een simpele vloeistof met appelazijn, appelsap en je favoriete barbecuesaus.
Manier 1: baking soda en vlees mengen
Dep het vlees eerst droog, anders ontstaat er een papje. Laat de baking soda vervolgens ongeveer 20 tot 30 minuten intrekken, spoel het vlees vervolgens goed af en dep daarna goed droog met keukenpapier. Hierna kun je het vlees nog marineren of meteen bakken.
Het drogen van vlees onder natuurlijke temperaturen, vochtigheid en luchtcirculatie, inclusief directe invloed van zonnestralen , is de oudste methode voor het conserveren van vlees. Het bestaat uit het geleidelijk drogen van stukken vlees die in een specifieke, uniforme vorm zijn gesneden, waardoor hele partijen vlees gelijkmatig en gelijktijdig kunnen drogen.
Gekoeld bewaren. Het product kan ongeopend 120 dagen in de koelkast bewaard worden. Na opening moet het product binnen 7 dagen geconsumeerd worden. Indien bevroren, moet het product binnen 6 maanden na de houdbaarheidsdatum geconsumeerd worden.
Vlees kan bederven in de vriezer, zelfs als de activiteit van micro-organismen wordt belemmerd.
Bewaar je gedroogde vlees op een koele, droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht en in een luchtdichte verpakking . Om ervoor te zorgen dat je gedroogde vlees zijn smaak en textuur behoudt, kun je overwegen om een droogzakje in de verpakking te doen. Dit zakje kan eventueel achtergebleven vocht absorberen.
Commercieel verpakt gedroogd vlees
Ongeopend is commercieel gedroogd rundvlees doorgaans 1 tot 2 jaar houdbaar.
Rundvlees: Rundvlees kan tot wel 6 tot 12 maanden in de vriezer worden bewaard. Zorg ervoor dat het goed is verpakt om vriesbrand te voorkomen.
De richtlijnen voor jerky zijn: 2 weken tot een maand in een luchtdichte container of diepvrieszak met vochtvreters. 6-12 maanden als je het verzegelt. Het moet DROOG zijn, anders gaat het schimmelen.
Omdat het helemaal uit de USA geïmporteerd wordt. In Amerika zelf is het heel erg goedkoop.
Bewaar het op een droge en koele plaats, bijvoorbeeld in de koelkast. Bewaar het product niet in direct zonlicht en/of in een warme omgeving. Bewaar het in een papieren zak, want dan kan het vlees 'ademen'. Gebruik geen plastic zak, dan wordt de zuurstof in de zak niet ververst en bederft het vlees zeer snel.
Vlees bewaren in de koelkast
Rundvlees kun je tot maximaal 4 dagen in de koelkast bewaren. Lamsvlees blijft op de koelste plek van de koelkast 3 – 4 dagen goed. Bereid varkensvlees binnen twee dagen nadat het is gekocht. Bereid kalfsvlees binnen twee dagen nadat het is gekocht.
Rundvlees, varkensvlees en lamsvlees: Deze vleessoorten kunnen tot twee uur buiten de koelkast worden bewaard voordat ze worden bereid. Na twee uur neemt het risico op bederf aanzienlijk toe, vooral bij warm weer. Gevogelte (kip, kalkoen): Gevogelte is gevoeliger voor bacteriële groei dan rood vlees.
In de prehistorie leefden we als verzamelaars en aten we onze vondsten vaak zo snel mogelijk op. De enige manier die wij kenden om voedsel zoals bessen en vlees langer goed te houden, was door het te drogen in de zon en later – het moest immers eerst uitgevonden worden – boven vuur.
Vlees kan – net als alle voedingsmiddelen – organismen bevatten, die ziektes kunnen veroorzaken. Bacteriën, virussen, parasieten en schimmels zitten overal, dus ook op vlees. Zo pak je het slim aan: Handen wassen voor het koken of barbecueën.
Gedroogd vlees is bijzonder lang houdbaar, omdat het tijdens de productie gedehydrateerd wordt, dus zijn vloeistof onttrokken wordt. Door opnieuw contact met water kan het Beef, net als vers vlees, sneller bederven.
Wanneer je vlees op een te lage temperatuur bakt, zal de temperatuur aan de binnenkant al te hoog oplopen voordat de buitenkant krokant gebakken is. Resultaat is een droog stukje vlees. Bij een te hoge temperatuur zou de buitenkant al zwart zijn voordat de binnenkant gegaard is.
Baking soda kan net als zout voor bereiding op het vlees aangebracht worden. Door het poeder kunnen eiwitten minder goed aan elkaar binden, waardoor het vlees malser wordt. Dep het vlees voor het aanbrengen droog en laat het een half uur intrekken. Spoel vervolgens goed met water en dep opnieuw droog.