Gewone olijfolie en vierge olie zijn geschikt voor bakken en braden. Vanwege de smaak wordt extra vierge olijfolie vooral koud gebruikt, bijvoorbeeld door pasta, salades en dressings. Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren.
Elk type voedsel (en dus ook elk type olie) zal bij een bepaalde temperatuur verbranden. In het geval van olie gaat-ie walmen en hierbij komen schadelijke stoffen vrij. Extra vierge olijfolie verhitten kan tot 207 graden Celsius.
Het is een fabeltje dat je niet kunt koken met extra vierge olijfolie. Sterker nog, hoogwaardige extra vierge olijfolie is perfect om te verwarmen . Het zit boordevol hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten, samen met antioxidanten en ontstekingsremmende eigenschappen.
Extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit is zelfs zeer geschikt om te verhitten.
Koken met olijfolie
Gewone olijfolie en vierge olijfolie zijn heel geschikt voor bakken en braden. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
Extra vierge olijfolie is met zijn delicate smaak en lage rookpunt het meest geschikt voor bereidingsmethoden op lage temperatuur, zoals sauteren, licht bakken en afwerken van gerechten. Het is ook een uitstekende keuze voor salades, dips en sauzen.
Probeer dan vierge olijfolie (215 graden Celsius), olijfolie (225 graden Celsius) of onze pomace olijfolie (260 graden Celsius) uit! Let wel altijd goed op dat je olijfolie niet gaat roken tijdens het verhitten.
Extra vierge olijfolie is de meest stabiele olie om mee te koken en kan worden verhit tot wel 200 °C (frituren gebeurt bij 175-190 °C). Zelfs wanneer ze tot voorbij het rookpunt worden verhit, produceren extra vierge olijfolieën weinig schadelijke stoffen dankzij het hoge gehalte aan antioxidanten in de olie .
In meerder studies – waaronder deze studie uit 2018 – wordt zelfs aangetoond dat bakken in extra vierge olijfolie gezonder is dan in de geraffineerde variant. Als gevolg van het raffineren worden namelijk ook alle onverzadigde vetten, antioxidanten, polyfenolen en Vitamine E uit de olie verwijderd.
Geen zin om veel tijd te besteden aan koken? Pasta met knoflook en olie, oftewel Aglio e Olio, is een klassiek Italiaans gerecht dat in 10 minuten klaar is en nooit teleurstelt. Gebruik je favoriete extra vierge olijfolie.
Waarom extra vierge olijfolie niet geschikt is om mee te koken
De olie bevat ook een grote hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde vetten en enkele meervoudig onverzadigde vetzuren, die in verband worden gebracht met een goede hartgezondheid. Het grootste nadeel van het gebruik van extra vierge olijfolie bij het koken is dat het een laag rookpunt heeft.
De smaakstoffen in olijfolie zijn delicaat en verdampen bij verhitting . Het verhitten van olijfolie doet geen afbreuk aan de gezondheidsvoordelen, maar het zorgt er wel voor dat de olijfolie wat smaak verliest. Sommige mensen vinden dit een goede zaak, omdat ze niet willen dat hun eten naar olijfolie smaakt.
Voor roerbakken kiezen veel mensen voor pure of lichte olijfolie vanwege het hogere rookpunt. Maar hier is een verrassing: hoogwaardige olijfolie kan ook goed werken .
Ondanks blootstelling aan hitte behielden beide oliën de meeste van hun heilzame bestanddelen en daarmee een groot deel van hun voedingswaarde. Dit betekent dat een deel van de rijke, scherpe smaak van extra vierge olijfolie verloren gaat tijdens het koken. Bij veel kooktoepassingen behoudt de olie echter wel veel van haar heilzame voedingsstoffen .
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Extra vergine olijfolie is de beste keuze om te bakken
Zowel bij gangbare temperaturen in de keuken (180°C) als hogere (tot 240°C, zoals bijvoorbeeld in de oven). Verder worden de gezonde antioxidanten uit olijfolie tijdens het bakken opgenomen door het voedsel en gaan ze dus niet verloren.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Is elke dag een lepel olijfolie gezond? Ja, een halve eetlepel doet al wonderen. Uiteraard is het wederom belangrijk dat het in je dieet past.
Wanneer olijfolie echter te lang en te sterk verhit wordt, ontstaan er tal van afbraakproducten waaronder PAK's (polycyclische aromatische koolwaterstoffen). Een aantal van deze PAK's zijn kankerverwekkend.
Gewone olijfolie en vierge olie zijn geschikt voor bakken en braden. Vanwege de smaak wordt extra vierge olijfolie vooral koud gebruikt, bijvoorbeeld door pasta, salades en dressings. Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren.
Bij verhitting van extra vierge olijfolie op te hoge temperaturen, boven de 160-207 ° C (afhankelijk van de kwaliteit, zuurgehalte, concentratie antioxidanten), of als de olie gaat walmen, ontstaan PAK's die o.a. kankerverwekkend kunnen zijn. Dit zijn dezelfde stoffen die ontstaan wanneer je je eten laat aanbranden.
Het is dus verstandig bij het bakken een zo helder mogelijk (gefilterde) olijfolie te gebruiken. Dat kan ook een extra vierge olijfolie zijn. Het verbrandingspunt van extra vierge olijfolie is minimaal rond de 180 graden en kan oplopen tot zo'n 210 graden.
Eetlepel olijfolie afvallen
Onze grootste tip: een eetlepel olijfolie per dag voor het afvallen. Dit is met name perfect voor mensen die vaak met een 'hongergevoel' zitten. De gezonde vetten in olijfolie geven namelijk een verzadigd gevoel, waardoor je niet meer/minder naar snacks grijpt.
Ook ligt het rookpunt van Bertolli Extra Vergine olijfolie relatief laag: zo rond 180° Celsius. Wordt de olie warmer of langer verhit, dan kan deze roken of walmen in de pan. Op dat moment is de olijfolie niet meer geschikt om te gebruiken.