Ga door met het toevoegen van olie tot de gewenste dikte is bereikt. De olie maakt de mayonaise dikker. Wil je hem wat dikker hebben, voeg dan wat meer olie toe. Wil je hem juist dunner hebben, voeg dan wat minder olie toe.
Als de mayo niet dik wordt, kan het zijn dat de olie er te snel bij is gegoten. Gooi de mislukte mayo niet weg, maar klop in een schone kom een nieuw eigeel los met 1 el water of citroensap en giet de mislukte mayo er langzaam bij terwijl je blijft kloppen. Bewaar je zelfgemaakte mayo niet te koud.
Is de mayonaise daarentegen te dun of wordt hij niet stevig omdat u koude ingrediënten hebt toegevoegd, dan voegt u er gewoon nog een eidooier aan toe, maar zorg wel dat de mayonaise op kamertemperatuur is.
Wanneer alle olie is opgenomen en de mayonaise dik is, breng je het op smaak met zout en eventueel wat citroensap. Voeg als laatste het water toe en klop het door de mayonaise. Zo wordt de mayonaise iets lopender en witter van textuur.
Geen probleem: neem een deeltje van de geschifte mayonaise apart en doe er een lepeltje lauw water bij. Klop dit geheel op tot het wel bindt en doe er de rest van de geschifte mayonaise deeltje per deeltje bij. Zo zal je mayonaise zich geleidelijk aan binden.
Ga door met het toevoegen van olie tot de gewenste dikte is bereikt. De olie maakt de mayonaise dikker. Wil je hem wat dikker hebben, voeg dan wat meer olie toe. Wil je hem juist dunner hebben, voeg dan wat minder olie toe.
Gebruik de juiste olie: arachide-, zonnebloem- of maïsolie. Deze zijn niet te dik en hebben bovendien een neutrale smaak. Notenolie daarentegen gebruik je beter niet om mayonaise te maken. Voeg de olie beetje bij beetje toe en wacht telkens totdat hij helemaal is opgenomen door de eidooier.
Voor romige mayonaise gebruik je zonnebloemolie, deze is neutraal van smaak. Wij nemen Dijon mosterd, maar je kunt natuurlijk ook een andere mosterd gebruiken. Olie en azijn mengen normaal gesproken niet goed, maar met behulp van eigeel lukt dit verrassend goed en snel, waardoor je een romige saus krijgt.
Zelfgemaakte mayonaise kan de ziekmakende bacterie Salmonella bevatten, doordat het ei of de eidooier besmet was. Aan het ei kun je niet zien of de bacterie erin zit. Gelukkig zijn de meeste eieren Salmonella vrij. Ongeveer 1 op de 3.300 eieren is ermee besmet.
Als de mayonaise te dik is, verdunnen met een klein beetje heet water. Is het te dun dan een eidooier met wat mosterd loskloppen en de mayonaise geleidelijk door de eidooier roeren.
Hoe lang kun je zelfgemaakte mayonaise bewaren? Zelfgemaakte mayonaise kun je ongeveer een week in de koelkast bewaren. Bewaar de mayonaise dan in een schone, liefst glazen pot en goed afgesloten in de koelkast.
Zelfgemaakte mayonaise is veel gezonder dan industriële mayonaise. Vaak zit er suiker en zetmeel in of andere zaken die helemaal niet thuishoren in mayonaise en bovendien het verteren bemoeilijken. Die pure smaak van zelfgemaakte mayonaise met olijfolie zou ik niet meer kunnen missen.
De ultieme tip om je mayonaise beter te binden is om eitjes (dooiers) op kamertemperatuur te gebruiken. Gebruik ook geen graantjesmosterd, die bindt minder goed. Roer je mayonaise zachtjes met een garde, en altijd in dezelfde richting.
Methode 1: klassiek mayonaise maken met de hand
Zo voorkom je dat de mayo gaat schiften. Doe de eidooiers, mosterd, azijn en het zout in een kom en klop alles met een garde of (hand)mixer met garde(s) ½-1 minuut door.
Wil je bijvoorbeeld mayonaise maken maar merk je dat de mosterd op is? Wees gerust, je kan ook mayonaise zonder mosterd maken! Dit doe je door 3 eidooiers door elkaar te klutsen en er een snuifje zout en peper over te strooien. Voeg daarna 12 ml azijn toe en 500 ml zonnebloemolie.
Om dit op te lossen, kun je de dunne mayonaise in een nieuwe kom doen, een extra eigeel toevoegen en dit goed mengen. Voeg vervolgens de dunne mayonaise langzaam toe aan het nieuwe mengsel, terwijl je blijft kloppen met de garde of mixer. Voeg de olie langzamer toe om te voorkomen dat de mayonaise te dun wordt.
Als je mayonaise schift, neem je een deeltje 'kabbelende' mayo in een afzonderlijk kommetje en je roert er een lepel lauw water door. Zodra de binding een feit is, klop je er beetje bij beetje de rest van het mislukte mengsel onder zodat het geleidelijk kan binden met de rest.
Mayo met heel ei is vooral om minder moeite te doen en eiwit kan structuur toevoegen zoals meringue, maar het heeft geen emulgatoren en geeft een andere textuur. Het is voornamelijk water en eiwit. Dus je zou het moeten doen, maar het is niet strikt noodzakelijk.
FAQ. Kan ik mayonaise invriezen? Mayonaise kan niet goed worden ingevroren, omdat het kan leiden tot kwaliteitsverlies en ongewenste textuurveranderingen.
Fritessaus bevat minder calorieën (300-400 kcal per 100g) dan mayonaise (700-800 kcal per 100g), maar bevat vaak meer suiker en additieven. Mayonaise bevat meer gezonde vetten.
Amerikaanse roots
In 1905, twee jaar nadat hij in Amerika was gearriveerd, opende de Duitse immigrant Richard Hellmann een delicatessenzaak in New York. Zijn zelfgemaakte mayonaise, die hij onder meer gebruikte in salades, werd al snel zo populair onder honderden consumenten dat hij deze apart ging verkopen.
Zonnebloemolie. Een goed alternatief voor maïsolie is zonnebloemolie. Deze olie bevat iets meer poly-onverzadigde vetzuren dan maïsolie, maar is heel veelzijdig en de perfecte partner in zowel koude als warme bereidingen.
In bijna ieder huishouden staat dan ook een pot. Geopend kun je die het best in de koelkast bewaren en binnen 2 tot 3 maanden opmaken. Hierna zal de kwaliteit van de mayonaise achteruitgaan, maar kun je de mayonaise vaak nog wel gebruiken.
Azijn (of citroensap) draagt ook bij aan de binding bij het maken van mayonaise. Meestal kies ik voor witte wijnazijn, maar citroensap geeft een frissere smaak die soms beter past. Olie. Kies voor een neutrale olie, zoals zonnebloemolie, arachideolie, koolzaadolie of maïsolie.